生物制品工藝學xxxx年12月考試復習資料(編輯修改稿)
2025-05-14 07:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 些合成纖維更為顯著。引起發(fā)酵液pH上升或者下降的因素有那些？答：（1）引起pH下降的因素：培養(yǎng)基中碳氮比例不當，碳源過多，特別是葡萄糖過量，或者中間補糖過多加之溶解氧不足，致使有機酸大量積累。消泡油加的過多。生理酸性物質(zhì)的存在，氨被利用，pH下降。（2）引起pH上升的因素：培養(yǎng)基中碳氮比例不當，氮源過多，氨基氮釋放，使pH上升生理堿性物質(zhì)的存在。中間補料中氨水或尿素等堿性物質(zhì)加入過多使pH上升。pH值調(diào)節(jié)和控制的方法有哪些？答：①調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的原始pH值，或加緩沖溶液（如磷酸鹽）制成緩沖能力強、pH值變化不大的培養(yǎng)基，或使鹽類和碳源的配比平衡。 ②可在發(fā)酵過程中加入弱酸或弱堿進行pH值的調(diào)節(jié)，進而合理地控制發(fā)酵條件；也可通過調(diào)整通風量控pH值。 ③采用生理酸性銨鹽作為氮源時，由于NH+4被微生物細胞利用后，剩下的酸根會引起發(fā)酵液pH值的下降，在培養(yǎng)液中可加入碳酸鈣來調(diào)節(jié)pH值。 ④在發(fā)酵過程中根據(jù)pH值的變化可用流加氨水的方法來調(diào)節(jié)，同時又可把氨水作為氮源供給。最好是采用自動控制連續(xù)流加方法 。 ⑤如果僅用酸或堿調(diào)節(jié)pH值不能改善發(fā)酵情況時，進行補料是一個較好的辦法，它既調(diào)節(jié)了培養(yǎng)液的pH值，又可補充營養(yǎng)，增加培養(yǎng)液的濃度和減少阻遏作用，進一步提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)率。 ⑥以尿素作為氮源進行流加調(diào)節(jié)pH值，是目前國內(nèi)味精廠普遍采用的方法。尿素流加引起的pH值變化有一定的規(guī)律性，易于控制操作。由于通風、攪拌和微生物細胞內(nèi)脲、酶的作用使尿素分解放出氨，使pH值上升；氨被微生物利用和形成代謝產(chǎn)物，使pH值降低，再次反復進行流加就可維持一定的pH值。 說說過多的持久性泡沫會給發(fā)酵帶來哪些不利影響？答：①使發(fā)酵罐的裝填系數(shù)減少；②造成逃液，導致產(chǎn)物的損失；③泡沫“頂罐”有可能使培養(yǎng)基從攪拌的軸封滲出，增加了染菌的機會；④由于泡沫的液位變動，以及不同生長周期微生物隨泡沫漂浮或粘附在罐蓋或罐壁上，會使微生物生長的環(huán)境發(fā)生了改變，影響了微生物群體的效果，增加微生物群體的非均一性；⑤影響通氣攪拌的正常進行，妨礙了微生物的呼吸，造成發(fā)酵異常，導致最終產(chǎn)物產(chǎn)量下降；⑥使微生物菌體提早自溶，這一過程的發(fā)展又會促使更多的泡沫生成；⑦為了將泡沫控制在一定范圍內(nèi)，就需加入消泡劑，將會對發(fā)酵工藝和產(chǎn)物的提取帶來困難。1化學消泡的原理？答：①化學消泡劑是表面活性劑，消泡劑本身的表面張力相對于發(fā)酵液來說是比較低的，一旦接觸到氣泡的表面，將會使氣泡膜局部的表面張力降低，力的平衡受到破壞，因而使氣泡破裂或合并，最后導致泡沫破裂。②當泡沫表面層存在著極性的表面活性物質(zhì)而形成雙電層時，加入帶相反電荷的表面活性劑，可以降低膜的彈性（機械強度），或加入某些具有強極性的物質(zhì)與起泡劑爭奪液膜上的空間，并使液膜的機械強度降低，進而促使泡沫破裂。③當泡沫的液膜具有較大的表面黏度時，加入某些分子內(nèi)聚力較弱的物質(zhì)，可降低膜的表面黏度，從而促使液膜的液體流失而使泡沫破裂。1檸檬酸、乳酸、核酸、氨基酸、抗生素的主要生產(chǎn)菌種答：檸檬酸的生產(chǎn)菌種： 黑曲霉。乳酸的生產(chǎn)菌種：德氏乳桿菌是乳酸生產(chǎn)常用乳酸菌。核酸的生產(chǎn)菌種：發(fā)酵法生產(chǎn)核酸的產(chǎn)生菌主要有：枯草芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、產(chǎn)氨短桿菌及其變異株。 氨基酸的生產(chǎn)菌種：① 谷氨酸生產(chǎn)菌主要是：棒狀桿菌屬、短桿菌屬、小桿菌屬及節(jié)桿菌屬中的細菌。②賴氨酸生產(chǎn)菌主要是：黃色短桿菌，乳糖發(fā)酵短桿菌，谷氨酸棒桿菌。抗生素的生產(chǎn)菌種：國內(nèi)的青霉素的生成菌種分為：絲狀菌（黃孢子絲狀菌、綠孢子絲狀菌）。球狀菌（白孢子球狀菌、綠孢子球狀菌）。我國生產(chǎn)上采用的是綠色絲狀菌。鏈霉素的產(chǎn)生菌是灰色鏈霉菌、比基尼鏈霉菌、灰肉鏈霉菌。四環(huán)素的產(chǎn)生菌是金色鏈霉菌、龜裂鏈霉菌。1簡述黑曲霉中檸檬酸的積累機制主要概括為哪些方面？答：①Mn2+缺乏，抑制了蛋白質(zhì)合成導致細胞內(nèi)NH4+水平升高和一條不產(chǎn)生ATP的呼吸鏈，這兩方面因素分別解除了檸檬酸和ATP對PFK的代謝調(diào)節(jié)，促進EMP途徑暢通；②由結(jié)構(gòu)型的丙酮酸羧化酶提供草酰乙酸；③一旦檸檬酸的濃度升高，就會抑制異檸檬酸脫氫酶，從而進一步促進檸檬酸自身積累。1簡述檸檬酸發(fā)酵的主要控制點？答：①EMP暢通無阻 ：控制Mn2+ ，提高NH4+ ，解除檸檬酸對PFK的抑制?？刂迫苎酰乐箓?cè)系呼吸鏈失活；②通過CO2固定反應生成C4二羧酸，強化這一反應；③檸檬酸后序的酶的酶活性喪失或很低，控制培養(yǎng)基中的Fe2+ 的濃度。1簡述糖蜜的預處理方法？答：糖蜜預處理：生產(chǎn)上主要采用黃血鹽法和石灰硫酸法， 目的是去除金屬離子和部分蛋白質(zhì)，以及用樹脂處理法降低生物素的含量，以免影響氨基酸
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