【文章內(nèi)容簡介】 ，其他來賓按職務(wù)高低依次排列。如有翻譯，翻譯可坐在主賓的右側(cè)，不過，在許多國家，翻譯是不上席的。宴請的席位：席次：以右為尊，中間為尊，離門遠(yuǎn)為尊為上，離主桌近為上 座次
三、宴會程序迎接客人：主人在宴會廳門口或休息室迎接客人。秘書人員可先到大門處等候客人，引領(lǐng)客人到達(dá)宴會場所。入席：人數(shù)較多的正規(guī)宴請，應(yīng)該事先在桌上擺放名牌，主人就可示意大家按名牌入席。如果未放置名牌，主人就要邀請客人坐上座。致辭敬酒進(jìn)餐：主人要先向客人敬酒、為客人布菜，還要主動與客人交談，巧妙地選擇大家都感興趣的話題，努力創(chuàng)造一個愉快而和諧的進(jìn)餐氛圍。秘書一般坐在背靠門的下座，以方便進(jìn)出，注意關(guān)照全桌。結(jié)束宴會。四、正確使用餐具主餐具:指進(jìn)餐時主要使用的，有筷、匙、碗、盤，等等。輔餐具：可有可無、時有時無的餐具 。它們主要在用餐時，發(fā)揮輔助作用。最常見的中餐輔助餐具有：水杯、濕巾、水盂、牙簽等。主餐具 1．筷子：忌敲筷 忌插筷 忌揮筷 忌舔筷 忌用自己的筷子為客人夾菜 忌挑菜 2．碗：忌舔碗 忌亂扔?xùn)|西 3．湯匙： 用法：用公用匙盛滑溜、切得比較細(xì)小的菜肴，自己的匙只有沒進(jìn)過嘴的才可用來盛菜。盛湯時，不要用湯匙在湯碗里來回攪動如“海底撈月”。 用公用湯匙盛湯、調(diào)料，自己的湯匙只用來喝湯。 使用湯匙的時候，筷子就應(yīng)該放下來，不應(yīng)該“左右開弓”。 有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。 4．盤： 稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 一種比較特殊的用途是被稱為食碟的盤子，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。 食碟 的使用： 食碟是用來暫放從公用菜盤里夾來的菜的。 每次夾菜不要過多，最好不要把多種菜堆放在一起，否則菜會相互“竄味”，也不好看。 不吃的殘渣、骨、刺放在食碟前端，注意不要直接從嘴里吐在食碟上，可以用筷子或手協(xié)助。 輔餐具 水盂：就是盛放清水的水盆，洗手指用。 中餐中有需要手持食物進(jìn)食時所用，如吃海鮮后。 洗時只輪流沾濕指尖，輕輕浸入水中涮洗即可。 洗后不要亂甩、亂抖。 中餐酒菜的搭配 ：白酒與葡萄酒。 ：白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 。在便餐、大排檔中，它才更為多見。 敬酒與飲酒的禮節(jié) 恰到好處的祝酒詞，可給整個聚餐營造一種良好的氣氛。 斟酒 敬酒 敬酒的順序 敬酒的舉止要求 敬酒的言辭及注意事項 敬酒 也稱祝酒。在正式宴會上，由男主人向來賓提議，為某事由而飲酒。在敬酒時，通常要講一些祝愿、祝福之言。通常，在賓主入席后、用餐前開始。愈短愈好，千萬不要連篇累牘，長篇大論，喋喋不休，讓他人等候良久。 應(yīng)一律停止用餐或飲酒。應(yīng)坐在自己座位上，面向?qū)Ψ秸J(rèn)真地洗耳恭聽。對對方的所作所為，不要小聲譏諷，或公開表示反感于對方的啰嗦。 干杯 在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式，勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。輕碰一下，叫碰杯。 應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視他人，口頌祝頌之詞。如祝對方身體健康等即便滴酒不沾，也要拿起水杯裝裝樣子。干杯時，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或適當(dāng)?shù)牧?。然?，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，才告結(jié)束。 在中餐里，還有一個講究。即主人親自為客人敬酒干杯后，客人應(yīng)當(dāng)回敬主人，與他再干一杯?；鼐磿r，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。 碰杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較對方為低。與對方相距較遠(yuǎn)時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底較碰桌面。這樣，表示與對方碰杯了。 現(xiàn)實(shí)中的勸酒 作為文秘人員，應(yīng)該當(dāng)學(xué)會如何勸酒，而且是怎么勸別人喝酒而又不要使自己喝醉的學(xué)問：尋找各種理由來祝賀、慶?；虮硎緦Ψ降木匆?。 五、宴請中的禮儀 ，胸口離餐桌20厘米距離。 。 3.“主不動，客不食。 4. 主動與其他人交際應(yīng)酬，特別是鄰座。 。要小口進(jìn)食，閉嘴咀嚼，進(jìn)餐速度要和大家同步。 ，可轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤或請別人幫忙。 。 ，每道菜上過之后，要先轉(zhuǎn)到主賓面前?？吹? 有人夾菜時就先等一等再轉(zhuǎn)。 宴請中的禮儀 、打碎了餐具，應(yīng)請服務(wù)員來幫助收拾，不要自己動手。 ，不可提前退席，萬一有事需提前走，可事先告知主人，到時悄悄離席，不要驚動很多人。 ，應(yīng)有禮貌地向主人道別 ，還應(yīng)打電話或發(fā)函再次感謝主人的盛情款待。 意外情況的處理方法 如果酒杯、飲料杯被碰翻，不要驚慌，趕快用餐巾擦拭。旁邊的人可以把自己的餐巾遞給他或幫他擦拭，主人可用手示意服務(wù)員幫忙，切勿大聲叫喊。其他的人就裝作沒看見，繼續(xù)談話或進(jìn)食。這是最大限度減少當(dāng)事人尷尬的禮貌做法。 中餐上菜的順序：冷菜 飲料、酒 熱菜 主食 甜食點(diǎn)心 水果 女士用餐禮儀10個“不” 。 、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請服務(wù)員另外補(bǔ)給。 ，別使勁用牙簽把它弄出，喝點(diǎn)水試試。若不行，到洗手間處理。 ，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響別人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之。 。 ，如遇太辣或太燙的食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時便到洗手間處理。 實(shí)踐訓(xùn)練 單項訓(xùn)練:中餐座次安排；中餐餐具使用禮節(jié)；點(diǎn)菜與菜單選擇；敬酒禮節(jié)。實(shí)訓(xùn)要訓(xùn)：要抓住方法，掌握要領(lǐng)。情景訓(xùn)練場景一： 今晚，永宏公司董事長羅先生將在家中設(shè)宴款待其合作伙伴西里爾公司的總裁史密斯先生及其夫人，以及市場總監(jiān)威特先生及其夫人一行，以感謝西里爾公司多年來對蘇宏公司的支持，并期望來年雙方的合作有更進(jìn)一步的發(fā)展。此外，羅董事長夫婦還邀請了永宏公司董事任先生夫婦作陪。 實(shí)訓(xùn)要求： （1）分組訓(xùn)練，八人一組；角色扮演，分別擔(dān)當(dāng)羅董事長夫婦、任董事夫婦、史密斯夫婦和威特夫婦。 （2）模擬演示本次宴會座次的排列。（3）模擬演示宴會用餐的過程。場景二 一位劉小姐和一位張先生在一家餐廳就餐，他們點(diǎn)了喜歡吃的海鮮大餐。海鮮上桌后，兩人的話匣子也打開了，小張一邊聽劉小姐聊著童年往事，一邊吃著海鮮，心情愉快極