模塊五-商務(wù)酬賓禮儀教案-資料下載頁
2025-04-17 04:37本頁面
【正文】 。 兩把餐具一起使用。一只手用勺子舀起食物，另一只手拿叉子護(hù)在一旁，防止食物掉落。 然后把布菜盤傳遞給自己右側(cè)鄰座。 黃油要跟在面包卷后面?zhèn)鬟f；鹽和胡椒粉要一起傳遞；咖啡一端上來就應(yīng)該傳遞奶油和方糖。 六、酒如何配菜？ 紅肉配紅酒，白肉配白酒 肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒 紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極高的境界。喝酒禁忌：不能在酒里加雪碧或可樂；忌有醋相伴；紅葡萄酒應(yīng)在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。 七、使用餐具的禮儀 ： 吃飯的過程中暫時(shí)離席，應(yīng)將刀叉呈八字型放在盤內(nèi)； 如果是吃完這道菜，不再吃了，則應(yīng)將刀叉并排放在盤子的下部或一側(cè)，便于服務(wù)員撤盤。 宴請開始：第一主人將餐巾拿起鋪在腿上； 暫時(shí)離席：把餐巾放在椅背上； 結(jié)束餐宴：將餐巾放在自己盤子的左側(cè)。 八、如何吐食物殘?jiān)? 原則：從何進(jìn)從何出 九、西餐的上菜程序 面包黃油→冷菜→湯或海鮮→主菜→沙拉－甜點(diǎn)→水果和咖啡。 十、 幾種食物的吃法 面包 湯 意大利面條 玉米棒 水果 咖啡 十一、西方人六不食 中式動(dòng)物內(nèi)臟 動(dòng)物的頭腳 寵物、珍稀動(dòng)物 淡水魚 無鱗無鰭的魚實(shí)踐訓(xùn)練（一）單項(xiàng)訓(xùn)練 西餐的入席； 餐具的擺放； 西餐進(jìn)餐的禮儀。實(shí)訓(xùn)要求： 根據(jù)要領(lǐng)，掌握方法，熟練運(yùn)用。情景訓(xùn)練場景一： 一次，在陪同外賓考察的過程中，小張和外賓共用早餐，餐桌上放著牛奶面包等諸多食物。由于距離原因，小張為了干凈地取到自己座位對面的面包，便站起身，用叉子叉了過來。這時(shí)，在座的外國賓客對他投來了異樣的目光。實(shí)訓(xùn)要求：請回答這是為什么？并演示正確的做法。場景二： 小羅正在西餐廳用餐，手機(jī)突然響了，為了不打擾別人，他趕緊到門外去接聽，可是等他回到自己的座位上時(shí)，他傻了眼，因?yàn)榉?wù)員不僅將他的餐具、餐巾都收拾走了，連剛送上來的、他還沒來得及享用的那份牛排也撤下去了，還有那份他最喜歡喝的湯，他才喝了一口，也被撤下去了。 訓(xùn)練要求：你說說小羅犯了什么錯(cuò)誤？請你來教教他，吃西餐暫離開時(shí)，如何暗示服務(wù)員，等一會(huì)兒他還要繼續(xù)用餐。場景三： 李嘉興是某高校的高材生，對動(dòng)漫制作有特殊的興趣。他應(yīng)聘到某公司工作不久，為了融洽與同事的關(guān)系，更為了向同事請教一些動(dòng)漫制作的新方法，他特意請幾個(gè)同事一起出去吃飯。其中一個(gè)年輕的同事說，附近有一家西餐廳剛開張，口味正宗，生意紅火，建議去那里吃。李嘉興一聽，心里有些緊張，因?yàn)樗郧皬奈闯赃^西餐，連刀叉怎么拿都不知道。但看到大家如此有興致，便爽快地答應(yīng)去西餐廳。訓(xùn)練要求： 六個(gè)人一組：一人扮演李嘉興，五人扮演同事； 請演示他們就餐的過程，尤其是餐具的使用和餐桌上的禮儀； 要求儀裝得體，儀容得當(dāng)，儀態(tài)規(guī)范大方。案例分析 著名作家張潔在她的一篇小說《只有一個(gè)太陽》中有這樣一段描寫：“偏偏這時(shí)團(tuán)長對著成行列的酒杯、飲料杯、亮的讓人發(fā)冷的銀質(zhì)餐具、傲岸的印有古老家徽的菜單，挺括得拒人千里的臺(tái)布、餐巾，打了一個(gè)聲震寰宇的噴嚏……噴嚏在大而無當(dāng)、石壁累累的餐室里引起了巨大的回響。由于來得突然，依林院長的手不禁一抖，酒從他的杯子里濺了出來。”“副團(tuán)長打了一個(gè)滿意的、差不多像團(tuán)長的噴嚏那樣聲驚四座的飽嗝，嗝中復(fù)合著鱘魚、烤鵝、奶油、洋蔥、美酒等等的回味。他伸出右手，從脖子開始，順著食道的走向捋了捋食氣，然后手又從身體兩側(cè)斜伸上去，扭動(dòng)了幾下腰肢，覺得除腹以下，各處經(jīng)絡(luò)都有通暢之感，便開始用小拇指上的指甲挖耳朵、挖鼻孔、剔牙縫……總之，從臉上所有的窟窿里往外掏東西，并且把這些東西彈到地毯上去?！? 看了以上案例，談?wù)勛约旱母惺堋＞C合訓(xùn)練 星盛商業(yè)集團(tuán)研發(fā)部經(jīng)理?xiàng)罱壬苊绹称髽I(yè)邀請，前往考察，擬擴(kuò)大本廠生產(chǎn)規(guī)模，引進(jìn)一條先進(jìn)的生產(chǎn)線。美國方面該企業(yè)銷售部業(yè)務(wù)代表布朗先生也是楊江先生交往多年的好友，特意在家中宴請他們夫婦二人。楊江夫婦也是第一次出國，對美國宴請的禮節(jié)知之不多。但楊江先生深知在國內(nèi)的正式宴請上有許多講究，為避免在餐桌上做出失禮之舉，他特意咨詢有關(guān)人員，了解了西餐的禮儀。訓(xùn)練要求：請正確演示他們就餐的全過程。 分組訓(xùn)練。每組四人，兩男兩女，分別扮演楊江夫婦和布朗夫婦。其他同學(xué)觀摩，提出問題。 形象要求。儀裝得體，儀容得當(dāng)，儀態(tài)規(guī)范大方。 祝您：用 餐 愉 快2課時(shí)引導(dǎo)教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色教學(xué)法、模塊教學(xué)法4課時(shí)引導(dǎo)教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色教學(xué)法、模塊教學(xué)法2課時(shí)引導(dǎo)教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色教學(xué)法、模塊教學(xué)法教學(xué)后記15
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