【正文】 則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 173 點菜時間 如果時間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之 后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。 點菜人員 ? 主人 ? 賓客 174 點菜原則 ? 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； ? 看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； ? 看宴請的重要程度： 普通宴請和高級宴請； ? 注意事項： 點菜時不要問價格，不要討價還價。 175 點菜指導(dǎo) ——三優(yōu)四忌 ? 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 ? 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 176 飯局里的“潛規(guī)則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 177 吃和吃相的講究 ? 餐前： 毛巾、餐巾 ? 餐中： 對外賓不反復(fù)勸菜； 夾菜文明，適量取菜； 細(xì)嚼慢咽； 轉(zhuǎn)式 餐桌， 順時針 方向 旋轉(zhuǎn)取菜； 用餐的動作要文雅，安靜就餐； 嘴里有東西的時候，不要和別人聊天； ? 餐后： 擦嘴、離席 178 179 酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯； 可以多人敬一人，決不可一人敬多人； 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定； 自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒； 180 酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 端起酒杯 (啤酒杯 )，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。 如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 碰杯，敬酒，要有說詞； 桌面上不談生意； 遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。 181 飯局里的“潛規(guī)則” 一、座位的安排 二、點菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的講究 四、喝酒的講究 五、倒茶的學(xué)問 六、中途離席 七、酒宴上的禮儀 182 中途離席 ?和主人說明并道歉； ?離開時不可大聲宣揚(yáng)； 183 ?一個人最好的 配飾 ，不是 物質(zhì) ，而是氣質(zhì) ，男女都一樣。 ?禮儀 就是培養(yǎng)氣質(zhì)的第一步 ！ ?培養(yǎng)禮儀 可以 從 飯 桌 上 開 始吧！ 成功宴請的必需品 A:談得來的客人 B:一份計劃好的，適合客人口味的菜單 C:吸引人的餐桌以及裝修得體的環(huán)境 D:服務(wù)人員的貼心 F:主人真誠親切 西餐及酒水禮儀 ?什么是西餐？ 所謂西餐是指的對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是要用刀叉進(jìn)食。 西餐進(jìn)餐的順序的講究 西餐餐具使用的講究 西餐餐桌上交際的講究 西餐進(jìn)餐的順序的講究 ?頭盤（開胃菜 /開胃酒） ?湯 ?副菜和主菜 ?佐餐酒（白葡萄酒和紅葡萄酒） ?甜品 ?飲料 餐巾的使用 ?交際注意等距離 ?肢體不能頻頻晃動 ?餐具不能發(fā)出聲音 ?西餐重在交際 禮品禮儀 ?贈送禮品的原則 ?公關(guān)交往中宜送的禮品 ?公關(guān)交往中不宜送的禮品 ?接受禮品的禮儀 ?宣傳性 ?紀(jì)念性 ?獨特性 ?便攜性 飛鴿牌自行車 —— ?標(biāo)志性產(chǎn)品 ?具有特色的禮品 不宜送的禮品： 現(xiàn)金和有價證券 不送有礙對方民族習(xí)俗、宗教禁忌的和個人禁忌的物品 藥品和營養(yǎng)品 有違社會公德的物品 禮品禮儀 ?5W原則 ?Who\what\Where\When\which 197 謀面禮儀 ——拜訪禮儀 聯(lián)系拜訪 → 確認(rèn)拜訪 → 準(zhǔn)備 → 赴約 → 結(jié)束拜訪 尊位的概念與位次的排序 等級與平等的平衡藝術(shù) 討論題目 ?中國古人說在選擇座位時應(yīng)虛左以待 ,請問在如下一個房間里 ,您準(zhǔn)備坐在哪個位置 ? H C B D E G F A 會議主席臺位次安排 ?中國國電內(nèi)部開會 , 請你給主席臺上的人來排位 胡錦濤、 江澤民、 吳邦國、 溫家寶、 賈慶林、 曾慶紅、 黃菊、 吳官正、 李長春、 羅干 ① ③ ② ⑤ ④ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 合影排位 主 客 主 客 主 客 主 客 主 客 主 客 主 Camera 行進(jìn)中的排位 ? 進(jìn)出門 ? 上下樓 ? 電梯口 ? 行進(jìn)中 ?橫排 ?豎排 ? 女士角色及其位置 ? 排位的原則： ? 先為尊 ? 中為尊 ? 右為尊 ? 高為尊 ? 位置的確定步驟： 1. 先確定身份： ① 引位員、主人、陪同？ ② 主賓、副賓還是隨從？ ③ 生客、熟客、朋友？ ④ 上級、下級還是同級？ 2. 再看現(xiàn)場； 3. 最后確定位置。 ? 上下車及車內(nèi)次位排序 ? 專職司機(jī) ? 上下車： ?上車： ?下車： ?女士上下車 司 3 1 2 車內(nèi)座位排序 ?主人自駕車時 。 1 主 2 3 中國電網(wǎng)總裁一行前往 IBM公司參觀考察，請問到了IBM會客室后，會把中國電網(wǎng)總裁安排在什么位置？ 門 會客廳 IBM Austen 中國電網(wǎng) 總裁 會談中的座次排序 尊位的概念 ?尊位的特點： ?視野全面 ?視覺中心 ?行動便利 ?尊位的依據(jù)： ?門 ?窗 ?朝向 ?尊位的本質(zhì)： ABC總裁 貴司總裁 會談時的位次排序 會談桌 主方人員 客方人員 門 會談桌 客方人員 主方人員 門 公司會議室會見客戶，你應(yīng)選擇坐什么位置 窗戶 門 桌次排序 （ 1） 5 1 2 3 4 桌次排序及桌長安排 (二 ) 1 2 3 4 桌次排序及桌長安排 （ 3） 5 1 2 3 4 舞臺 桌次排序及桌長安排 （ 4） 5 1 2 3 4 舞臺 客 客 客 客 客 客 1 2 1 6 4 2 5 3 3 4 5 6 圓形宴會桌上的位次排法 (一 ) 1 2 1 4 2 3 6 5 4 3 圓形宴會桌上的位次排法 (二 ) 1 2 3 4 5 1 6 4 3 5 2 6 6 7 圓形宴會桌上的位次排法 (三 ) 長條宴會桌上的位次安排 1 2 3 A 4 英國式排位法 長條桌上的位次安排 1 2 3 A 4 法國式排位法 這種宴席你見過嗎 ? 確定主位的幾種方式 ?面門背窗 ?背山面水 ?靠墻面路 ?坐北朝南 餐館里 茶樓中 位次排序中的原則 ? 排序的普遍方案： 1. 賓主排序 2. 職務(wù)排序 3. 年齡排序 4. 性別排序 ? 排序的依據(jù)： ? 利益大小 ? 調(diào)和需要 ? 排序的終裁依據(jù)： 涉及到尊位選擇和位次排序的場合 ?歡迎儀式 ?簽字儀式 ?會見 ?會談 ?會議 ?宴請 ?合影 ?升掛國旗 ?汽車內(nèi)的座位 ?協(xié)議簽名順序 ?進(jìn)出門的先后 ?名單排列次序 ?相互介紹順序 ?致意握手順序 ?招待服務(wù)順序 返回 結(jié)論 : 尊位的選擇和位次的排序其實無處不在 , 無時不在 . 酒水禮儀 ?酒的種類 ?酒桌禮儀