【文章內容簡介】 播放目前國內外這幾種水果采后貯運的生產性運作錄像。4．用多媒體展現(xiàn)這幾種水果的貯運特性。5．用照片展示這幾咱水果的貯運病害。6．歸納這幾種水果的貯運特性7．歸納這幾種水果的貯運流程。8．總結。五、主要蔬菜貯藏保鮮案例一、教學目的：（一）　了解國內外蔬菜貯運保鮮的概況（二）　了解蔬菜生產的幾個特點及其與水果貯運的差異二、教學重點：（一）　讓學生了解蔬菜耐藏性的差異（二）　幾種蔬菜采后貯運的技術環(huán)節(jié)。三、教學難點：蔬菜種類多，耐藏性差異大，要根據不同的蔬菜種類采取相應的貯運方法。四、教學方法：先讓學生根據自己的經驗闡述蔬菜生產的特點及對目前所知道蔬菜貯運方面的的情況，再通過多媒體教學，發(fā)揮多媒體教學的有效信息量大和圖文并茂的特點，采取先看圖像、錄像資料、圖表、照片等，然后讓學生分析蔬菜貯運保鮮上存在的問題，然后歸納，使學生的思維處于積極狀態(tài)。五、課堂教學過程設計：1．提問，蔬菜與水果在貯運方法上有什么差異。2．提問，不同種類的蔬菜的貯運特性。3．舉例，葉菜類，花菜類，果菜類，塊莖類等。4．播放蔬菜采后損耗的情況5．播放蔬菜貯運的生產情況。5．歸納，不同蔬菜的貯運特性。6．歸納，不同蔬菜的采后處理流程和技術環(huán)節(jié)。7．總結。胡蘿卜的貯藏保鮮一、 貯藏特性　　　　蘿卜、胡蘿卜沒有生理上的休眠期，在貯藏期中遇到適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣薄壁組織中的養(yǎng)分和水分就會向生長點轉移，進而造成糠心。糠心是由根的下部和根的外部層向根的上部和內層組織逐步發(fā)展的。貯藏中空氣干燥，蒸騰作用旺盛是造成薄壁組織脫水變糠的因素之一。機械傷害和貯藏中溫度高，都能使呼吸加強，進一步導致水解作用組織老化糠心?？沸呐c萌芽的出現(xiàn)不僅使肉質根失重，糖分減少，而且使組織綿軟，風味淡薄，大大降低食用品質。防止糠心和萌芽是貯好蘿卜和胡蘿卜的首要問題?！　　　榉乐箍沸暮兔妊康某霈F(xiàn)，必須采用低溫、高濕條件下貯藏，但不要受凍。最佳貯藏溫度為０℃，高于５℃則嚴重縮短貯藏期。相對濕度為９５％以上?！　　　∮捎谔}卜和胡蘿卜肉質根長期生活在土壤中，加之細胞與細胞間隙很大，通氣良好。因而它們能耐受較高濃度的ＣＯ２，８％左右的ＣＯ２無不利影響二 貯藏方法 選地勢較高，地下水位較低，保水力較強的粘土地帶挖溝。溝深一般應超過當?shù)貎鐾翆樱?長度不限，東西向較好。挖出的土堆在溝的南側以遮陽光。溝的下層土堆在北側，可用于覆 土。胡蘿卜收獲后，待氣溫下降不再回暖，又沒有上凍，溫度在0～5℃時入溝。 胡蘿卜在溝內傾斜碼放，頭朝下，根朝上，一層胡蘿卜一層土，也可碼放3～4層胡蘿卜后 再覆一層土。碼放完后，上面覆土10～20厘米厚。以后隨著外界氣溫下降，逐漸增加覆土厚 度，～1米為度，保證胡蘿卜不受0℃的凍害為度。覆土應濕潤，濕度偏低 時，可澆些清水，使土壤含水量達18～20%，但溝內不應有積水。上市時，一次挖出上市。  由于胡蘿卜對二氧化碳有較高的適應性，適于埋藏和密閉貯藏。所以少量貯藏時，可把胡 蘿卜放到泥漿中浸沾，后撈出放在木箱或筐中陰干。兩天后，胡蘿卜表面形成一個封閉的泥 殼，帶箱或筐放到冷涼的室內或窖中貯藏。保持室溫0～1℃，可使胡蘿卜不糠心、不萌芽， 貯藏2～3個月。  在蔬菜貯藏窖中，把胡蘿卜堆成方形或圓形垛。入窖前削去胡蘿卜肉質根頂部防止發(fā)芽。 前期窖溫高，可碼成空心垛，垛高1～。在窖內也可用濕土或細沙層積貯藏。窖內保持 0～1℃的溫度和95%以上的空氣相對濕度。  在冷庫內設置塑料薄膜帳子。入庫前切除胡蘿卜莖盤，經選擇良好者碼放在庫內地面上。 一般垛長2米、寬1米、高1米，每垛1000千克。經一段時間的散熱預貯，當庫溫與胡蘿卜垛 內的溫度均降至0℃時，即可用塑料薄膜封閉。塑料薄膜帳容積稍大于垛，帳內空隙度為50% 左右。帳子四周用濕土壓住，保持庫內溫度0℃左右。～2個月后，當帳內氧氣 含量為6～8%，二氧化碳含量為10%左右時開帳通氣，同時進行質量檢查和挑選。大白菜的貯藏保險大白菜在我國各地均可栽培，不僅是北方地區(qū)冬春兩季市場上的主要蔬菜，還可以調劑南方市場的部分需求。大白菜的品種很多，一般選擇青口類型的中晚熟品種進行貯藏。 貯藏特性 大白菜喜冷涼和濕潤的貯藏環(huán)境。其心葉的冰點溫度為1．但在0．6℃時其外葉就開始結冰，長期低于0．6℃會產生凍害。因此最適宜的貯藏條件是：溫度0℃，相對濕度95％以上。 長期貯藏，大白菜的損耗量可達30％50％。其主要原因是脫幫，其次是腐爛和自然失重。造成脫幫的原因與貯藏環(huán)境中乙烯含量密切相關。當乙烯含量超過2．3x10(右上7)時，即可導致脫幫。貯藏環(huán)境中的溫度愈高，或菜體所受的機械傷愈重，其乙烯釋放量愈多。此外隨著菜棵呼吸強度的增加也會加速脫幫和衰老，從而增加損耗。如能盡量做到輕拿輕放，并嚴格控制貯藏環(huán)境，就能減少乙烯的釋放與積累，降低不必要的損耗。 采收要求 大白菜在入貯前如果含水量過高、組織過脆，就容易造成機械傷害并引發(fā)病害，因此在采收前10d(天)應停止?jié)补?。為了防止病蟲害的侵襲，要根據農藥殘留期的長短來決定最后噴藥的種類和時間，以使其殘留量在收獲時降到最低限度。 適時收獲是做好貯藏工作的基礎。采收過早，由于外界氣溫較高，萊棵容易因受熱而脫幫；采收過晚，菜棵在田間容易受凍。所謂適時，應以當?shù)睾彤斈甑臍夂驐l件而定，一般在東北地區(qū)，以霜降前后為宜；華北地區(qū)則為立冬前后。供應貯藏的大白菜應選擇成熟度達到八成心左右的菜棵為宜。 預貯措施 采收后的大白菜需先在田間自然晾曬，至菜棵直立時其外葉下垂而不致折斷為宜。這樣既可減少貯運過程中的機械傷害，還能增強其抗寒力。晾曬后選擇七、八成心的菜棵進行整修，摘除黃幫、爛葉，撕去外圍葉片的葉耳和“過頭葉”(葉長超過葉球的部分)，清除帶有病蟲的菜棵。 經過晾曬、整修后，如果外界氣溫尚高，應把待貯菜棵整齊地碼放在貯藏設施附近的背陰處，注意做好日間防熱和夜間防凍工作。等外界氣溫降到12℃時方可入貯。 貯藏方法 根據各地實際情況可以選擇堆藏、溝藏、窖藏或冷庫貯藏等不同方式。通過貯藏、保鮮可以達到一季生產栽培、長期按需供應市場的要求。 4．1堆藏。華北地區(qū)南部以及長江中下游地區(qū)適宜選擇堆藏。此法是在露地或棚內，把大白菜傾斜地堆放成兩行，其底部兩行相距1m左右，向上堆碼時要逐層向中間收縮，最后用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀。其高度1．21．5m。中間所留的空隙有利于通風和降溫。堆碼時每層菜棵之間還可以叉放一些細架桿起支撐作用，使菜垛穩(wěn)固。在菜垛的外部應覆蓋葦簾或蒲席，兩端懸掛草包片。通過開合兩端的草片調節(jié)菜垛內部的溫濕度。在堆藏期間，當外界氣溫降低時，應及時加蓋防寒設施；當氣溫升高時，夜間可把頂層的菜棵掀開，以利通風散熱。在華北南部地區(qū)，初冬時期采用短期堆藏方式，可以供應冬季及早春市場的需求。采用堆藏法須勤倒菜。一般每過34d(天)要倒動1次。這種方式的特點是簡便、易行，但費工、損耗大，適于短期貯藏。 4．2 溝藏。溝藏又稱埋藏，也是一種簡便易行的貯藏方式。應注意做到以下幾點：埋藏溝要預先挖好、充分晾曬使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內，每層菜棵之間用干草或菜葉隔開，入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫；每次覆土的厚度應以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回升以后即應結束貯藏。 4．3 窖藏。窖藏是一種較為經濟的貯藏方式。在我國北方地區(qū)廣為采用。菜窖可分為棚窖和通風貯藏窖兩種。棚窖一般長2050m、寬2．53．0m、高2m；每隔23m留一個通風口，可以每年臨時搭建。通風貯藏窖屬于永久性建筑。每間窖的容積比棚窖稍大一些。由于通風窖內設有隔熱保溫層，又有較理想的通風系統(tǒng)，適合在大白菜的集中產地采用。適時把經過晾曬、整修好的菜棵運入窖內，碼成1．5m高、12棵菜寬的條形垛。菜垛之間保留一定的距離，以便通風和操作。管理人員可以通過開關天窗或氣孔通風換氣。還可以增設風機，采用強制通風的手段排除過量的呼吸熱和內源乙烯。貯藏期間應經常翻倒菜棵，及時清除黃幫、爛葉或病棵。 窖藏大白菜大致可以分成3個不同的時期，應分別進行調控管理。①前期：從入貯到大雪或冬至，即1112月。此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應通過大量通風以及勤倒菜等措施來降溫散熱。②中期：從冬至到立春，即12月下旬翌年2月上旬。此期的氣溫最低，窖內菜棵的呼吸強度也變弱，應通過關閉通風孔道或適當控制通風量等措施作好防凍工作。每次倒菜相隔的時間也可相應延長一些。③后期：立春后，即2月中旬以后，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應以防熱、防腐為主。窖內宜保持適度的低溫和高濕。如調控得當，一般可以貯藏到第二年的4月再上市。 4．4 冷庫貯藏。采用冷庫貯藏可以更有效地控制貯藏環(huán)境，但同時也提高了貯藏成本。冷庫貯藏為了提高利用效率多采取裝筐、碼垛的方法。入庫應分批進行，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質量?？稹⒍庵g要預留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可長期貯藏、陸續(xù)上市，直到第二年的6月。其優(yōu)點是貯藏效果佳，操作簡便。 4．5 強制通風脫除乙烯法貯藏。該法通過在普通的半地下式棚窖等貯藏設施的基礎上增加強制通風系統(tǒng)來實現(xiàn)。通風系統(tǒng)由風機、風道、風道風口、活動地板和出風口等組成。入貯的菜棵要交叉碼成“井”字形，每棵菜之間都能通風；碼放時要求各處的縫隙都要均勻一致，從而構成全窖的均壓狀態(tài)。開啟風機以后，空氣就會進入風道和勻風空間，并均勻分布到活動地板的下面，然后再通過碼放在活動地板上面的每棵菜的間隙，把呼吸熱和乙烯等污濁的氣體通過出風口排出窖外。其特點在于只需啟動風機就能調控管理、從而擺脫了繁重而又費時的倒菜勞作。當外界氣溫高于0℃時，可以通過強