【文章內容簡介】 ...............................................................16 成本控制關鍵環(huán)節(jié)認識不清 ............................................................................................................17 成本管理措施執(zhí)行力度不夠 .............................................................................................................175 某酒店成本管理改進的對策 ........................................................................................18 明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃 ....................................................................................................................................18 強化精細管理理念 ...........................................................................................................................18 建立全面管控體系 ...........................................................................................................................18 加強內部挖潛激勵 ...........................................................................................................................18 優(yōu)化成本管控機制 ....................................................................................................................................18 健全財務管理體系 ...........................................................................................................................1810 / 38 明確成本管理職責 ...........................................................................................................................19 建立成本管理體系 ...........................................................................................................................19 固化成本控制環(huán)節(jié) ...............................................................................................................................20 嚴格預算管理制度 ...........................................................................................................................20 統(tǒng)一成本費用標準 ...........................................................................................................................20 強化成本精細管理 ...........................................................................................................................216 結論 ..............................................................................................................................227 致謝 ..............................................................................................................................23參考文獻 ............................................................................................................................241 緒 論 研究的背景和意義自 1978 年我國實行改革開放以來，酒店業(yè)作為第三產業(yè)的重要組成部分得到了迅速發(fā)展。隨著我國酒店行業(yè)規(guī)模的迅速擴張和經(jīng)營體制的深入改革，酒店行業(yè)市場供需緊張情況從數(shù)量上得到了緩解，從性質上實現(xiàn)了由內部招待向外部經(jīng)營的轉變，酒店行業(yè)市場蘊含的潛力得到釋放，但是酒店業(yè)的經(jīng)營狀況卻并不樂觀。近年來，雖然我國酒店業(yè)的客房入住率、餐飲消費等有所提高，但是市場經(jīng)營壓力依然很大，一方面是由于酒店行業(yè)市場供給過多，導致供過于求的情況有惡化趨勢，另一方面我國酒店業(yè)的管理水平和服務質量與國外相比，仍存有較大差距，尚未形成核心競爭優(yōu)勢，過度依然價格競爭導致了全行業(yè)的經(jīng)營效益下滑。尤其是我國加入 WTO 后，全球經(jīng)濟一體化速度加快，中國旺盛的旅游市場使得境外酒店巨頭紛紛將在華業(yè)務作為發(fā)展的核心，這進一步擠占了我國本土酒店行業(yè)的利潤空間，有研究數(shù)據(jù)表明，境外知名酒店品牌占據(jù)了我國酒店市場份額的 15%，而利潤卻達到了 85%。我國酒店行業(yè)整體上處于高投入、低產出的微利階段，同時酒店保有數(shù)量多、增長速度快，使得市場供給能力嚴重過剩，這也使得投資回收期增長，投資回報率下降?？梢钥闯?，我國酒店業(yè)所處的外部環(huán)境己經(jīng)發(fā)生了巨大變化，單純依靠經(jīng)營規(guī)模和營銷手段，己經(jīng)不能支持企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，酒店業(yè)必須將經(jīng)營重心轉向內部，通過挖掘內部潛力，降低經(jīng)營成本，提高酒店經(jīng)營效率。成本管理水平和控制措施的優(yōu)劣直接影響到了酒店的經(jīng)營效果，并已經(jīng)成為 21 世紀我國酒店業(yè)核心競爭力的重要組成部分。酒店企業(yè)只有建立完善的成本管理體系、嚴格的成本控制流程和有效的成本監(jiān)督機制，才能抵御外部環(huán)境帶來的風險影響，實現(xiàn)高效低成本運營。開展對某酒店的成本管理問題，對于豐富我國酒店管理理論和促進企業(yè)經(jīng)營發(fā)展，具有重要的理論參考價值和實踐借鑒意義。國內理論界對我國酒店成本管理的研究，在不同的研究角度和分析層次上已經(jīng)取得了相對有價值的成果。但是單純從成本管理的角度，并不能使人對我國酒店尤其是經(jīng)濟型酒店的客觀成本管理有一個全面系統(tǒng)的了解。因此，從戰(zhàn)略管理的思想角度對我國經(jīng)濟型酒店進行深入的成本管理研究將具有十分重要的理論意義。在新時期探討我國經(jīng)濟型酒店的成本管理問題，并以此為借鑒充分挖掘某酒店的經(jīng)營潛力，提高其經(jīng)濟效益，是本文研究的落腳點和中心點。因此，對某酒店進行戰(zhàn)略成本管理的研究，具有重要的現(xiàn)實意義。2 / 38 國內外文獻綜述 國外文獻綜述20 世紀 80 年代，英國學者西蒙最早提出了戰(zhàn)略成本管理的概念，盡管偏重于理論上的探討，但幫助我們以一個全新的視角審視成本管理。1985 年，美國哈佛大學商學院教授邁克爾波特在其所著的《競爭優(yōu)勢》中首次提出了價值鏈的概念，為我們提供了運用價值鏈(縱向價值鏈、橫向價值鏈、內部價值鏈)進行戰(zhàn)略成本分析的一般方法，將價值鏈作為成本分析的主要工具。美國學者杰克?？嗽诖嘶A上深入研究，在其 1993年出版的《戰(zhàn)略成本管理》一書中進一步將戰(zhàn)略成本管理理論方法系統(tǒng)化、具體化。以上研究成果對本文對成本管理體系的研究起到了貫通串聯(lián)作用。羅納德 《成本管理》中側重于將教材中的會計方法與服務企業(yè)的基本要求連接起來。文中首先介紹了成本管理和成本分析在現(xiàn)代企業(yè)和組織實現(xiàn)戰(zhàn)略目標中的重要作用，其次通過理論聯(lián)系實際的方式，既講述了現(xiàn)代成本管理理論和方法，又將該理論、方法與企業(yè)的決策制定緊密結合起來，鼓勵大家將成本信息作為工具。Pavlatosamp。Paggios ( 2022)以希臘酒店業(yè)為例，通過對 85 家樣本酒店的問卷調查分析發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒店還在使用傳統(tǒng)的會計核算體系，酒店的固定成本與間接成本比例存在正向關系。通過比較其他酒店業(yè)發(fā)達國家的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，可以看出成本 ABC 管理方法更具有優(yōu)勢，并從成本結構和客戶分類等影響因素對酒店成本 ABC 管理決策進行了研究分析。 國內文獻綜述我國關于現(xiàn)代酒店成本管理的研究始于改革開放以后，通過對西方發(fā)達國家成本管理模式及理論體系的學習，與我國酒店業(yè)的成本管理實踐相結合，探索適合我國酒店業(yè)發(fā)展的方法模式。尤其是 20 世紀 90 年代，對西方酒店業(yè)先進成本管理模式和經(jīng)驗的借鑒，極大促進了我國酒店業(yè)成本管理領域的研究發(fā)展，其產生的研究成果應用于管理實踐，縮短了我國酒店業(yè)與國際先進水平的差距。宋薇(2022)分析了我國酒店業(yè)面臨的外部市場挑戰(zhàn)，指出我國酒店業(yè)在成本管理理念和控制措施方面還存有較大不足，難以應對外部環(huán)境的變化和競爭。他提出應用作業(yè)成本法，幫助酒店企業(yè)充分挖掘經(jīng)營管理各個環(huán)節(jié)的成本潛力，進而做到高效低成本運營。汲昌霖(2022)則考慮成本費用控制，通過降低產品和服務消耗，提高酒店經(jīng)營效益。為此，他提出采用成本分析和價值工程的相結合的方法，從生產和消費兩個角度分析成3 / 38本構成，進而做到資源優(yōu)化組合。萬光玲在 2022 年出版的《餐飲成本控制》中以酒店經(jīng)營管理過程中的供一產一銷三個環(huán)節(jié)為串聯(lián)，從人、財、物的角度，全面、系統(tǒng)地介紹酒店成本控制的方法和措施，增強酒店高級管理人員的成本管理意識，幫助其掌握成本控制的基礎知識，堵塞成本管理漏洞，防控風險。李德鑫在其文章《關于當代酒店經(jīng)營成本管理的研究》中提出，先進的成本控制是酒店經(jīng)營管理的可靠保證。同時成本管理也逐漸成為酒店經(jīng)營管理的核心，有效的成本控制可以使酒店各業(yè)務部門合理并高效地進行經(jīng)營服務活動，這必然要通過先進的成本管理方法來協(xié)調、組織以及控制各部門之間的活動，調整和處理各部門以及經(jīng)營管理人員的關系。酒店的經(jīng)營管理者通過系統(tǒng)的成本管理控制能夠及時、精準地了解酒店成本情況，便于經(jīng)營管理者做出相應的酒店經(jīng)營決策。4 / 382 酒店成本管理相關理論概述 相關概念 酒店成本酒店成本是指酒店企業(yè)在從事經(jīng)營活動中，為達到收益最大化、提高企業(yè)競爭力、取得長期可持續(xù)發(fā)展等目的，所產生的全部費用或付出的經(jīng)濟資源代價。從廣義上講，酒店成本既包括原材料、人工費用等直接成本，又包括管理費用、銷售費用等間接成本，如：辦公用品購置、優(yōu)惠折扣活動、備料浪費、內部宴請等產生的成本均屬于酒店成本范疇。本文中所提及的酒店成本主要指其在正常的經(jīng)營過程中產生的運營費用，不包括前期的酒店購置、建造及裝修費用等。 酒店成本管理酒店成本管理是指酒店在綜合整體效益、內外部環(huán)境和長遠發(fā)展的基礎上，對成本費用進行管理。與單純的成本控制或降低成本不同，現(xiàn)代化的酒店成本管理其目標并不是一味地追求成本最小化。成本管理是酒店管理的重要組成部分，直接影響著酒店經(jīng)營績效，意義重大，具有全員性、目標性、戰(zhàn)略性等特征。 酒店成本管理的基本內容 一般構成酒店企業(yè)在運營過程中發(fā)生的成本一般由營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用和財務費用等幾個部分構成。（1） 營業(yè)成本：主要是指酒店各項經(jīng)營業(yè)務發(fā)生的營業(yè)成本，包括采購成本、餐飲成本、客房成本和存貨成本等。采購成本和餐飲成本是酒店成本管理重要內容，用成本率方法（成本銷售額）可以將成本與銷售額聯(lián)系起來，控制住成本率就可以控制住利潤率，進而實現(xiàn)酒店企業(yè)的經(jīng)營計劃。（2） 營業(yè)費用：是指酒店在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項費用，與營業(yè)成本相對應的，特指那些不能分攤到具體產品或服務中去的支出。具體包括外購原料費、燃料費、動力費、外購勞務費等其他外購支出，還包括經(jīng)營部門員工工資、福利待遇、保險費（商業(yè)、社會保險等） 、廣告費、包裝費、低值易耗品攤銷、差旅及其他營業(yè)費用。（3） 管理費用：是指酒店管理部門為配合和支持經(jīng)營部門開展活動而發(fā)生的各種費用。包括管理部門員工工資、福利待遇、保險費、辦公費、各種稅費（教育費、能5 / 38源費、車船使用費等） 、差旅費以及其他的管理費用。同時，管理費用中還要設置非經(jīng)營性費用，例如折舊折耗攤銷、壞賬準備及損失、土地使用稅和無形資產攤銷等。（4） 財務費用：是指酒店為保障企業(yè)正常經(jīng)營或是發(fā)展而進行的資金籌集、銀行借貸