【正文】 在忙碌的工作中擠出時(shí)間來(lái)批閱我的論文，指出我的不足并幫助我改正。四抓廢物利用。強(qiáng)化勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格考勤制度及請(qǐng)銷(xiāo)假制度，勞動(dòng)用工日趨規(guī)范。 統(tǒng)一成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)在成本管理上，某酒店要制訂成本費(fèi)用核算方案，統(tǒng)一成本和費(fèi)用支出的核算標(biāo)準(zhǔn)，財(cái)務(wù)部門(mén)實(shí)施全過(guò)程嚴(yán)格監(jiān)控。進(jìn)一步加強(qiáng)成本管理。三是不斷完善預(yù)算管理和成本管理機(jī)制，規(guī)范財(cái)務(wù)運(yùn)作及資金管理。在拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，增加對(duì)外創(chuàng)收的同時(shí)，將繼續(xù)按照制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化要求，進(jìn)一步嚴(yán)格控制成本能耗，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。通過(guò)年初制定降本目標(biāo)，對(duì)于超額完成目標(biāo)的部門(mén)給予超額部分 10%的提成，并建立起完善的成本挖潛激勵(lì)機(jī)制和獎(jiǎng)懲措施。通過(guò)以“服務(wù)能源”為己任，以“面向社會(huì)”為出路，準(zhǔn)確判斷和正確把握市場(chǎng)走向與趨勢(shì)，采取應(yīng)對(duì)措施，牢牢掌握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。酒店在成本控制環(huán)節(jié)方面還存在盲區(qū)，對(duì)成本發(fā)生的鏈條認(rèn)識(shí)還不夠。同時(shí)，由于某酒店屬于能源公司后勤保障體系的組成，長(zhǎng)期以來(lái)盈利并不是其核心目標(biāo)。但是，酒店客房中“跑冒滴漏” ，等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，長(zhǎng)明燈、空房開(kāi)空調(diào)等情況，都增加了客房的運(yùn)營(yíng)成本。 客房成本支出構(gòu)成不合理（1） 客房物品采購(gòu)量點(diǎn)控制不合理客房物品采購(gòu)如果不能合理確定物品采購(gòu)數(shù)量規(guī)模、資金價(jià)值、采購(gòu)時(shí)間和產(chǎn)品質(zhì)量等，就容易導(dǎo)致不必要的成本發(fā)生。（3） 采購(gòu)部門(mén)的內(nèi)外監(jiān)督體系不健全某酒店中采購(gòu)部隸屬于財(cái)務(wù)部，但是采購(gòu)部門(mén)掌握了整個(gè)酒店的采購(gòu)大權(quán)，同時(shí)，沒(méi)有相應(yīng)的采購(gòu)監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行制約，成本會(huì)計(jì)僅僅是對(duì)采購(gòu)后的物資質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行核查，約束作用不大，這也使得采購(gòu)人員容易與供應(yīng)商等形成舞弊合作關(guān)系，從而產(chǎn)生灰色尋租空間。商業(yè)保險(xiǎn)同比增加了 萬(wàn)元。（3） 外購(gòu)商品 萬(wàn)元，同比減少 269 萬(wàn)元。其中，日常工作流程主要由辦公室文員進(jìn)行單據(jù)分類、錄入及核對(duì)工作，成本會(huì)計(jì)按照崗位職責(zé)要求及單據(jù)信息，進(jìn)行相關(guān)物資和食品等收發(fā)、領(lǐng)用情況進(jìn)行核查及監(jiān)控，庫(kù)管收貨員對(duì)物品進(jìn)行驗(yàn)收、入庫(kù)。9 / 38圖 31 某酒店財(cái)務(wù)部組織結(jié)構(gòu)在財(cái)務(wù)部的人力資源狀況中，會(huì)計(jì)從業(yè)人員平均工作年齡在 3 年以上，具有酒店財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉本職工作，用于核查、監(jiān)督酒店成本管理工作，督促相關(guān)部門(mén)落實(shí)成本管理措施。（2） 區(qū)分整體成本優(yōu)勢(shì)與價(jià)值鏈環(huán)節(jié)個(gè)體優(yōu)勢(shì)的異同。6 / 38圖 21 酒店成本控制要素作用關(guān)系 控制環(huán)節(jié)酒店成本控制環(huán)節(jié)是酒店成本管理的關(guān)鍵內(nèi)容，綜合酒店成本管理的實(shí)際情況，其控制環(huán)節(jié)主要包括物資采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放、食材和酒水加工、服務(wù)提供等多個(gè)方面。（2） 原料采購(gòu)多元化：酒店采購(gòu)工作涉及面廣泛、物品種類繁多，采購(gòu)成本組成具有多元化。（2） 營(yíng)業(yè)費(fèi)用：是指酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，與營(yíng)業(yè)成本相對(duì)應(yīng)的，特指那些不能分?jǐn)偟骄唧w產(chǎn)品或服務(wù)中去的支出。從廣義上講，酒店成本既包括原材料、人工費(fèi)用等直接成本，又包括管理費(fèi)用、銷(xiāo)售費(fèi)用等間接成本，如：辦公用品購(gòu)置、優(yōu)惠折扣活動(dòng)、備料浪費(fèi)、內(nèi)部宴請(qǐng)等產(chǎn)生的成本均屬于酒店成本范疇。他提出應(yīng)用作業(yè)成本法，幫助酒店企業(yè)充分挖掘經(jīng)營(yíng)管理各個(gè)環(huán)節(jié)的成本潛力，進(jìn)而做到高效低成本運(yùn)營(yíng)。羅納德 《成本管理》中側(cè)重于將教材中的會(huì)計(jì)方法與服務(wù)企業(yè)的基本要求連接起來(lái)。在新時(shí)期探討我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理問(wèn)題，并以此為借鑒充分挖掘某酒店的經(jīng)營(yíng)潛力，提高其經(jīng)濟(jì)效益，是本文研究的落腳點(diǎn)和中心點(diǎn)。我國(guó)酒店行業(yè)整體上處于高投入、低產(chǎn)出的微利階段，同時(shí)酒店保有數(shù)量多、增長(zhǎng)速度快，使得市場(chǎng)供給能力嚴(yán)重過(guò)剩，這也使得投資回收期增長(zhǎng)，投資回報(bào)率下降。以上三部分就是把理論運(yùn)行實(shí)踐過(guò)程中從而發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題的流程。本論文第一部份是對(duì)整個(gè)文章的綜述，引入成本管理方面的文獻(xiàn)，從而能看到國(guó)內(nèi)外對(duì)成本管理的研究成果。 后面要開(kāi)始第三章的寫(xiě)作，主要是虛擬一個(gè)酒店，對(duì)其內(nèi)部財(cái)務(wù)進(jìn)行分析。第六章 某酒店的財(cái)務(wù)制度應(yīng)當(dāng)書(shū)面化標(biāo)準(zhǔn)化具體化4 / 38四 進(jìn)度計(jì)劃：論文選題：搜集資料，網(wǎng)上搜集資料及閱讀相關(guān)文章 出開(kāi)題報(bào)告。但是單純從成本管理的角度，并不能使人對(duì)我國(guó)酒店尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店的客觀成本管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的了解。實(shí)行全面的成本預(yù)算管理，就是對(duì)酒店的成本消耗實(shí)行指標(biāo)分解，從而使各個(gè)部門(mén)明確在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的本部門(mén)成本管理的目標(biāo)，并且落實(shí)成本控制責(zé)任。孫述威、解麗娟在其文章《新形勢(shì)下星級(jí)酒店成本控制方法》中提出十八大以來(lái)自“八項(xiàng)規(guī)定”等打壓三公消費(fèi)的新政出臺(tái)以來(lái)，我國(guó)星級(jí)酒店業(yè)績(jī)出現(xiàn)了大幅下滑新的形勢(shì)下，強(qiáng)化內(nèi)部管理我國(guó)的高星級(jí)酒店應(yīng)該及時(shí)的轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式。布拉米奇、比姆尼在《管理會(huì)計(jì)一發(fā)展的方向》(2022)中提出目標(biāo)成本管理的趨勢(shì)和必要性。本畢業(yè)論文《 某酒店的成本費(fèi)用管理 》是本人在讀期間所完成的學(xué)業(yè)的組成部分，同意學(xué)校將本論文的部分或全部?jī)?nèi)容編入有關(guān)書(shū)籍、數(shù)據(jù)庫(kù)保存，并向有關(guān)學(xué)術(shù)部門(mén)和國(guó)家相關(guān)教育主管部門(mén)呈交復(fù)印件、電子文檔，允許采用復(fù)制、印刷等方式將論文文本提供給讀者查閱和借閱。論文作者：______ ________（簽字） _ 2022_年__3___月__15__日指導(dǎo)教師已閱：______珣_______ （簽字） __2022_年___3__ 月__20__日北京交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)任務(wù)書(shū)由導(dǎo)師填寫(xiě)本任務(wù)書(shū)下達(dá)給： 2022 級(jí) 會(huì)計(jì) 專業(yè) 學(xué)生 設(shè)計(jì)（論文）題目：X 酒店的成本管理費(fèi)用一、設(shè)計(jì)（論述）內(nèi)容第一章 緒論第二章 酒店成本管理相關(guān)理念綜述第三章 X 酒店成本管理現(xiàn)狀第四章 X 酒店管理過(guò)程中所存在的問(wèn)題及原因分析第五章 X 酒店成本管理改進(jìn)的對(duì)策第六章 結(jié)論二、基本要求需進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研，其參考文獻(xiàn)不少于 7 篇論文排版規(guī)范，字?jǐn)?shù)不少于 12022 字觀點(diǎn)明確，條理清楚，結(jié)構(gòu)合理，語(yǔ)句通順1 / 38三、重點(diǎn)研究的問(wèn)題研究了 X 酒店現(xiàn)有的成本管理存在的問(wèn)題，以及如何改進(jìn)。（美)喬納森。同時(shí)也要，梳理酒店全員成本控制的理念，強(qiáng)化人力資源成本、采購(gòu)成本的控制與管理，進(jìn)而提高酒店的營(yíng)利能力，增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)力。李德鑫在其文章《關(guān)于當(dāng)代酒店經(jīng)營(yíng)成本管理的研究》中提出，先進(jìn)的成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)管理的可靠保證。因此，從戰(zhàn)略管理的思想角度對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行深入的成本管理研究將具有十分重要的意義。：形成寫(xiě)作提綱,撰寫(xiě)論文初稿，按照格式撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告及論文初稿：初稿修改審核，在論文老師下進(jìn)行修改：論文中期檢查，再次經(jīng)指導(dǎo)老師修改審核：論文定稿，在老師反復(fù)修改下完成定稿：論文答辯五 指導(dǎo)教師意見(jiàn)同學(xué)的“X 酒店成本管理研究”的選題符合會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)研究方向。這個(gè)是論文比較重要的部分。第二部份是酒店成本管理的理論定義，包括成本管理和的特點(diǎn)和內(nèi)容，以及成本控制所包括的內(nèi)容和環(huán)節(jié)等等。開(kāi)展對(duì)酒店的成本管理研究，對(duì)于豐富我國(guó)酒店管理理論和促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展，具有重要的理論參考價(jià)值和實(shí)踐借鑒意義?？梢钥闯觯覈?guó)酒店業(yè)所處的外部環(huán)境己經(jīng)發(fā)生了巨大變化，單純依靠經(jīng)營(yíng)規(guī)模和營(yíng)銷(xiāo)手段，己經(jīng)不能支持企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，酒店業(yè)必須將經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)向內(nèi)部，通過(guò)挖掘內(nèi)部潛力，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高酒店經(jīng)營(yíng)效率。因此，對(duì)某酒店進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理的研究，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。文中首先介紹了成本管理和成本分析在現(xiàn)代企業(yè)和組織實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)中的重要作用，其次通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際的方式，既講述了現(xiàn)代成本管理理論和方法，又將該理論、方法與企業(yè)的決策制定緊密結(jié)合起來(lái)，鼓勵(lì)大家將成本信息作為工具。汲昌霖(2022)則考慮成本費(fèi)用控制，通過(guò)降低產(chǎn)品和服務(wù)消耗，提高酒店經(jīng)營(yíng)效益。本文中所提及的酒店成本主要指其在正常的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，不包括前期的酒店購(gòu)置、建造及裝修費(fèi)用等。具體包括外購(gòu)原料費(fèi)、燃料費(fèi)、動(dòng)力費(fèi)、外購(gòu)勞務(wù)費(fèi)等其他外購(gòu)支出，還包括經(jīng)營(yíng)部門(mén)員工工資、福利待遇、保險(xiǎn)費(fèi)（商業(yè)、社會(huì)保險(xiǎn)等） 、廣告費(fèi)、包裝費(fèi)、低值易耗品攤銷(xiāo)、差旅及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。一方面客房采購(gòu)成本發(fā)生具有計(jì)劃性和階段性；另一方面餐飲原材料采購(gòu)成本多具有即時(shí)性、突發(fā)性，并且成本受季節(jié)等因素影響較大。各個(gè)控制環(huán)節(jié)的內(nèi)容和聯(lián)系如圖 22 所示。企業(yè)成本管理的最終目標(biāo)是在保障產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量前提下，實(shí)現(xiàn)總成本的降低，但是總成本的降低并不意味著各個(gè)價(jià)值鏈環(huán)節(jié)成本的降低。采購(gòu)人員平均從業(yè)年齡在 5 年以上，熟悉酒店采購(gòu)業(yè)務(wù)和相應(yīng)的管理流程收貨員為市場(chǎng)化用工，沒(méi)有相關(guān)的庫(kù)存收發(fā)貨管理經(jīng)驗(yàn)，能基本完成本職工作。月末工作流程是在月末最后一天，對(duì)當(dāng)月酒店各種物資、原料、商品等進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，手工記錄原始賬本，并對(duì)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)生成的月度庫(kù)存表進(jìn)行核對(duì)，在下個(gè)月初生成酒店財(cái)務(wù)成本報(bào)表，并據(jù)此進(jìn)行成本變化分析。其原因是受?chē)?guó)內(nèi)大環(huán)境影響，賓館營(yíng)業(yè)額減少，內(nèi)部商店、餐飲等部門(mén)從外部購(gòu)買(mǎi)商品減少。其他人工費(fèi) 萬(wàn)元，同比減少 萬(wàn)元。 餐飲成本控制分析較薄弱（1） 餐飲成本控制環(huán)節(jié)不明確酒店餐飲部的主要生產(chǎn)單位是廚房，由于廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品一一餐飲食品，多屬于單一訂制產(chǎn)品，產(chǎn)品數(shù)量少，保存時(shí)間短，且難以預(yù)測(cè)需求量。某酒店客房一次性產(chǎn)品需求量和使用量較大，這給采購(gòu)工作帶來(lái)了一定的壓力，一次采購(gòu)數(shù)量大，容易導(dǎo)致庫(kù)存積壓和資金占用。 庫(kù)存成本管理內(nèi)容不明確（1） 倉(cāng)庫(kù)保管制度不健全考慮到酒店經(jīng)營(yíng)的特性，每天出庫(kù)物資數(shù)量很大，這給酒店庫(kù)存工作帶來(lái)了很大壓力，物資盤(pán)點(diǎn)和保存都有困難，這在無(wú)形中增加了損耗。這也是的酒店管理人員的工作重心主要放在更好的為其他協(xié)調(diào)單位服務(wù)，以及提高內(nèi)部員工的滿意度，以維持酒店的平穩(wěn)運(yùn)行。目前某酒店成本控制主要集中在節(jié)約能耗、降低成本方面，側(cè)重于對(duì)酒店產(chǎn)品和服務(wù)的核算分析，這屬于短期的顯性成本控制管理，缺少長(zhǎng)遠(yuǎn)的低成本戰(zhàn)略考慮。必須不斷增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化內(nèi)部管理，牢固效益理念，深入挖掘內(nèi)部潛力，大力開(kāi)拓市場(chǎng)空間，厲行節(jié)約，減少浪費(fèi)，增加創(chuàng)收能力，提高經(jīng)濟(jì)效益。使得酒店廣大職工既有壓力，又有動(dòng)力。首先，要繼續(xù)完善成本費(fèi)用管理制度。四是繼續(xù)加大采購(gòu)成本、制作加工成本監(jiān)控力度，2022 年要實(shí)現(xiàn)物資采購(gòu)比價(jià)率 100%，市場(chǎng)價(jià)格復(fù)核率 90%以上，食品成本率始終控制在 40%以內(nèi)。嚴(yán)格執(zhí)行《成本控制管理辦法》各項(xiàng)規(guī)定和程序，物資采購(gòu)供應(yīng)管理，要堅(jiān)決按照規(guī)章制度辦事，零星物資采購(gòu)、餐廳主副食品采購(gòu)，要經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，確?！耙患?jí)供應(yīng)”和“陽(yáng)光采購(gòu)” 。在財(cái)務(wù)、成本管理上，以“細(xì)分管理單元、量化考核指標(biāo)、管理主體責(zé)權(quán)利相統(tǒng)一”為基本內(nèi)容，全面推進(jìn)“全方位整體優(yōu)化、全要素經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)、全過(guò)程系統(tǒng)控制”的可持續(xù)發(fā)展精細(xì)管理模式，要相繼出臺(tái)和修訂《經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)管理辦法》 、 《物資采購(gòu)管理辦法》 、 《食品類采購(gòu)管理辦法》等 11 項(xiàng)規(guī)章制度，并在工作中貫徹執(zhí)行。21 / 38 強(qiáng)化成本精細(xì)管理某酒店應(yīng)以深化精細(xì)管理為主線，下大力氣抓管理，促效益，從全方位入手實(shí)施“六抓” ，取得了顯著成效。2022 以來(lái)，要特別注重引導(dǎo)員工樹(shù)立過(guò)日子思想，徹底摒棄以往物品用過(guò)之后亂丟亂棄的不良習(xí)慣，把會(huì)議用過(guò)的鮮花再點(diǎn)綴餐盤(pán)，舊操作臺(tái)拆下鐵皮用于維修，淘汰的監(jiān)控設(shè)備拼裝再用，客房洗滌用品回收二次利用等等，極大發(fā)揮廢舊物品的利用價(jià)值。一路給了我很多參考意見(jiàn)。23 / 387 致謝 最后，我真誠(chéng)地感謝在我完成論文的過(guò)程中給予我?guī)椭c支持的老師。針對(duì)直燃機(jī)燃?xì)夂牧看蟆r(jià)格高的實(shí)際，采取“根據(jù)氣溫情況合理開(kāi)放”的有效措施，達(dá)到了節(jié)能降耗的目的。按照“獎(jiǎng)勤罰懶，激勵(lì)有效勞動(dòng)”的原則，不斷完善獎(jiǎng)勵(lì)處罰運(yùn)行機(jī)制。工程部負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行《能源管理辦法》 ，要繃緊節(jié)電節(jié)能、省工省料之弦，增強(qiáng)管理的緊迫感、憂患感、危機(jī)感，保持“嚴(yán)抓嚴(yán)管”的高壓態(tài)勢(shì)，杜絕各種能源浪費(fèi)。加強(qiáng)資金及各種票據(jù)的統(tǒng)一管理，嚴(yán)格執(zhí)行使用程序。二是制定和修訂《2022 年某酒店績(jī)效考核管理修訂辦法》 、 《價(jià)格管理辦法》等規(guī)章制度 19 個(gè)，夯實(shí)基礎(chǔ)工作。 明確成本管理職責(zé)某酒店成本管理要講求細(xì)節(jié)，責(zé)任到位，穩(wěn)步推進(jìn)成本管控水平不斷提升。 加強(qiáng)內(nèi)部挖潛激勵(lì)酒店應(yīng)實(shí)行內(nèi)部挖潛政策，對(duì)于不同的部門(mén)和下屬單位，實(shí)行節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)。創(chuàng)新成本管理工作，嚴(yán)格成本管理責(zé)任考核，開(kāi)源節(jié)流，最終實(shí)現(xiàn)降本增效。酒店對(duì)成本控制還局限于傳統(tǒng)的諸如原料支出、人工費(fèi)用等成本科目的管理，沒(méi)有從戰(zhàn)略成本管理或是成本環(huán)節(jié)價(jià)值鏈角度去分析成本內(nèi)容，這也導(dǎo)致某酒店的成本管理過(guò)于表面化和局部化。 成本管理責(zé)任主體目標(biāo)不明酒店中高層管理人員多屬于能源公司正式職工，屬于委任制，部分管理人員對(duì)酒店管理并不熟悉。雖然某酒店己經(jīng)出臺(tái)了《某酒店能源管理辦法》 ，2022 年用電 1013480 度，同比增加2186 度，用水 56584 立方米，同比減少 4753 立方米，用天然氣 350389 立方米，同比減少 5368 立方米。某酒店目前負(fù)責(zé)餐飲成本控制的核算會(huì)計(jì)只有 1 人，沒(méi)有專門(mén)的餐飲成本控制監(jiān)督部門(mén)，無(wú)法對(duì)成本進(jìn)行計(jì)劃、預(yù)算和控制，缺少必要的成本控制信息反饋通道。也有訂貨和庫(kù)存銜接不緊密，導(dǎo)致庫(kù)存數(shù)量不足，為保證酒店正常經(jīng)營(yíng)，采取緊急采購(gòu)，導(dǎo)致成本升高。社會(huì)保險(xiǎn)同比增加了 萬(wàn)元。 2)餐飲收入下滑，減少了對(duì)天然氣的使用量。表 31 某酒店財(cái)務(wù)管理崗位職責(zé)序號(hào) 崗位名稱 具體職責(zé)1 財(cái)務(wù)副總 1 主持完成酒店財(cái)務(wù)報(bào)表，信貸計(jì)劃等各項(xiàng)酒店活動(dòng)2 根據(jù)計(jì)劃執(zhí)行情況指導(dǎo)財(cái)務(wù)部工作，監(jiān)督考核指標(biāo)完成情況，并對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)2 財(cái)務(wù)經(jīng)理 1 組織財(cái)務(wù)報(bào)表的具體編制工作2 負(fù)責(zé)現(xiàn)金及銀行存款，各種報(bào)表的具體審核3 采購(gòu)經(jīng)理 1 按照要求完成采購(gòu)計(jì)劃，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行2 代表酒店簽訂采購(gòu)合同，并