dbs12001-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-13 02:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查機(jī)械化噴淋、自動化溫濕度監(jiān)控等設(shè)備是否運(yùn)行正常，出現(xiàn)故障應(yīng)及時排除并記錄故障發(fā)生時間、原因及可能受影響的產(chǎn)品批次。 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備包括培育箱（室）、自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設(shè)備、自動或半自動清洗脫殼裝置、包裝裝置等。8 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理制度 應(yīng)按照GB14881制定工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的衛(wèi)生管理制度。 廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補(bǔ)。容器、周轉(zhuǎn)箱、工具等投入使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理，確保潔凈無污染。消毒劑殘留量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)定。 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。 蟲害控制 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。 廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。 廢棄物處理 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，廢棄物應(yīng)當(dāng)班清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。 車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲害孳生。 工作服管理 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。 應(yīng)根據(jù)豆芽生產(chǎn)的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)、罩、圍裙、套袖、手套等。 應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時應(yīng)及時更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。 工作服的設(shè)計、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風(fēng)險；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險。9 原料、食品添加劑和包裝材料 一般要求 應(yīng)建立原料、食品添加劑和包裝材料的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的原料、食品添加劑和包裝材料符合國家有關(guān)要求。不得將任何非食用物質(zhì)添加或帶入到產(chǎn)品中。 原料的要求 企業(yè)應(yīng)建立供貨商管理制度，原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。 原料豆應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，原料豆應(yīng)符合GB 276GB276GB2763等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不得以轉(zhuǎn)基因豆類為原料生產(chǎn)豆芽。 原料的存放應(yīng)按不同的品種，離地、離墻分類堆放，不得露天堆放。原料的使用應(yīng)遵照“先進(jìn)先出”或“效期先出”的原則，使用過程中隨時檢查，防止變質(zhì)情況發(fā)生。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求。 食品添加劑 采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的要求。 運(yùn)輸食品添加劑的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。 食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。 企業(yè)應(yīng)建立供貨商管理制度，包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度。 包裝材料和容器應(yīng)清潔、無毒且符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 包裝材料和容器應(yīng)能在正常貯存、運(yùn)輸、銷售中充分
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