酒店管理六常法(編輯修改稿)
2025-05-10 02:37 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，每月清潔檢查都要嚴(yán)格執(zhí)行。保證設(shè)施使用壽命。衛(wèi)生間清潔檢查，每天至少10次，每個一小時至少一次。衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)要有。象麥當(dāng)勞衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)手冊高大8頁紙。對每一個細(xì)節(jié)都提出具體要求，馬桶要洗刷到什么程度？地板要幾分鐘拖一次？玻璃要什么時候擦？都提出具體要求。這就是給員工清潔方向。才可以保證衛(wèi)生環(huán)境整潔。第四常常規(guī)定的理解意思第四常：常規(guī)定，事物常規(guī)定,重點提升環(huán)境品質(zhì),出品品質(zhì),服務(wù)品質(zhì),讓工作變的更安全,管理更輕松,，不要打開里面才知道是什么東西，就好比衛(wèi)生間通常都會有不同圖案，男女圖案都有所不同，不要進(jìn)出才知道有沒走錯，這就是視覺管理。當(dāng)然我是舉這個例子告訴各位視覺管理是什么做的，其實就是跟衛(wèi)生間做法一樣，在每個工作領(lǐng)域都執(zhí)行視覺管理規(guī)定。使小孩子也能做到。規(guī)定越清楚執(zhí)行越到位，當(dāng)我們國家規(guī)定一夫一妻制時候，誰也不敢一夫多妻，即使有也是不敢公開。如果國家不這么規(guī)定的話，那么想象看現(xiàn)在社會會是怎樣呢？當(dāng)交通規(guī)定紅燈停綠燈行，我們交通就更加順暢，如果不規(guī)定的話交通又會怎樣呢？所以企業(yè)對任何可能發(fā)生問題都要提出具體規(guī)定，規(guī)定什么菜裝在怎樣籮筐里面。規(guī)定切生菜用什么刀，切熟菜用什么刀？不切菜的時候刀要放哪位置？我們就可以避免一些問題發(fā)生。否則模糊規(guī)定必定造成問題產(chǎn)生，師傅教徒弟炒菜，總是會告訴徒弟，炒菜要換少許鹽，少許味精，少許淀粉，少許辣椒。等師傅暫時離開徒弟時，徒弟傻了，師傅說的這少許鹽，少許味精是多少呢？大概是這些，于是就放了大概就這些的鹽，最后出來菜品顧客說太咸就是太淡，是什么原因是規(guī)定不明確。我們中國人吃白米飯長大，但如果讓一個已經(jīng)吃白米飯50年的人去煮干飯，最后會發(fā)現(xiàn)干飯今天煮的差不多，明天煮的就太爛一些。是什么回事，是規(guī)定不夠或者沒有規(guī)定造成。所以常對企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行規(guī)定是非常重要。1. 餐飲企業(yè)規(guī)定方向 那么我們餐飲企業(yè)需要規(guī)定哪些標(biāo)準(zhǔn)呢？再規(guī)定前要分析這個階段重點任務(wù)是什么？企業(yè)戰(zhàn)略方向是什么？根據(jù)這些來規(guī)定，才能夠?qū)嵱?，否則規(guī)定再好不實際就是幫不了企業(yè)的。就好比目前就一家新開張的餐廳，那么先要規(guī)定裝修設(shè)計風(fēng)格，人員招聘時間等，就不是規(guī)定我們特許加盟政策有哪些？這是幫不了企業(yè)這個階段經(jīng)營。所以根據(jù)不同階段規(guī)定不同內(nèi)容，這是工作重點要求。比如執(zhí)行六常硬件條件比較差的餐廳，你要按五星級酒店規(guī)定那樣要求自己，那么只有重新裝修，所以硬件條件不一樣，我們規(guī)定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，檢查標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。硬件條件好一點企業(yè)規(guī)定就高一點，要求就高一點。所以不同條件餐飲企業(yè)都可以執(zhí)行六常，一個小飲食店可以做六常，一個營業(yè)面積10萬平方餐廳，一家旅館一家六星級酒店都可以執(zhí)行六常。規(guī)定要求會有所不一樣，小食店廚房地板無法透明，但要干燥整潔。好的餐廳要求廚房地板必須透明清澈，有人影子。這就是一種標(biāo)準(zhǔn)程度不同規(guī)定。所以六常法能夠執(zhí)行到不同企業(yè)去，能夠幫助各企業(yè)，其主要原因在于一套統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定程度不同，同時在剛開始執(zhí)行時候，可能規(guī)定合格標(biāo)準(zhǔn)是100個點，在執(zhí)行1年以后，規(guī)定合格標(biāo)準(zhǔn)就會變化，也許合格標(biāo)準(zhǔn)是50個點，也許是60個點。根據(jù)執(zhí)行力度情況來規(guī)定。這就是我們執(zhí)行六常要規(guī)定方向。還有對不同文件夾顏色區(qū)分，不同部門不同顏色文件夾，文件夾擺放用一條直線管理，確保文件夾何去何從比較明了。例如不同顏色篩子裝不同物品，避免食品交叉感染等。都是六常提出具體規(guī)定，使員工懂得如何操作，愿意去操作，因為很簡單，很明了。 第五常：常清醒，工作行為要清醒,清醒做事習(xí)慣，而非迷糊做事，因為清醒做事可以提高工作效率。那么在這里再舉一個清醒做事和迷糊做事的區(qū)別。曾經(jīng)
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