【文章內(nèi)容簡介】 ，盡快解決。1面包部分（1）陳列商品① 面包、蛋糕、裱花蛋糕、點(diǎn)心按分類分開陳列② 裱花蛋糕要保存在0—4C的冷柜中（2）食品安全控制① 冷庫門的關(guān)閉要符合要求② 冷庫、冷藏柜、冷凍柜、保溫柜工作狀況要確保良好③ 進(jìn)入包裝間、加工間和裱花間之前必須戴帽子、口罩④ 無論是加工前還是加工后，操作工具都必須按規(guī)定清潔、清毒⑤ 包裝商品前應(yīng)確保商品冷卻情況，符合包裝要求⑥ 未加工的半成品要盡快放入冷藏柜（3）注意事項(xiàng)216。 員工在離崗前應(yīng)關(guān)閉不再使用的設(shè)備、照明的電源1熟食部分（1）陳列商品① 熟商品與其他商品分開陳列、冷熱商品分開陳列② 涼菜產(chǎn)品要保存在－4176。C—4176。C的冷藏柜中③ 熱菜產(chǎn)品要保存在＞65176。C展示柜中（2）食品安全控制① 冷庫門的關(guān)閉要符合要求② 冷庫、冷藏柜、冷凍柜、保溫柜工作狀況要確保良好③ 加工后的產(chǎn)品要盡快放入展示柜④ 未加工后的產(chǎn)品要盡快放入冷藏柜⑤ 進(jìn)入熟食間或包裝前必須戴帽子、口罩⑥ 加工前、加工后所使用的操作工具均要清潔、消毒（3）注意事項(xiàng)① 員工在離崗前應(yīng)關(guān)閉不再使用的設(shè)備、照明的電源② 臨走時(shí)把蛋糕間和包裝間的消毒燈打開進(jìn)行徹底消毒1鮮肉部分（1）陳列商品① 肉類、禽類、內(nèi)臟類必須分類陳列② 豬、牛、羊等肉類必須分開陳列③ 羊肉應(yīng)放在禽類旁邊、遠(yuǎn)離豬肉④ 腌臘制品與冰鮮商品應(yīng)分開陳列⑤ 單品之間應(yīng)用隔板分開⑥ 所有肉類產(chǎn)品要保存在－4176。C—4176。C的冷藏柜中（2）食品安全控制① 冷庫門的關(guān)閉要符合要求② 冷庫、冷藏柜、冷凍柜、保溫柜工作狀況要確保良好③ 收貨時(shí)要檢查肉類、禽類是否有肉檢章④ 是否有政府定點(diǎn)屠宰場的出倉證、檢驗(yàn)、檢疫證⑤ 相關(guān)證件要每批登記并保存1個(gè)月⑥ 加工前、加工后所使用的操作工具均要清潔⑦ 分割每種肉類的刀具不可混用（3）注意事項(xiàng)① 員工在離崗前應(yīng)關(guān)閉不再使用的設(shè)備、照明的電源② 臨走時(shí)把分割間的消毒燈打開進(jìn)行徹底消毒1海鮮部分（1）陳列商品① 海鮮、河鮮在魚池中要分類陳列② 冰鮮、貝殼類商品要分開陳列③ 冰臺(tái)上的冰片要充足且符合擺放規(guī)范，④ 冰臺(tái)上的產(chǎn)品只能放一層且表面要覆蓋一層碎冰⑤ 冷凍類產(chǎn)品要保存在1823C的冷柜中（2）食品安全控制① 冷庫門的關(guān)閉要符合要求② 冷庫、冷藏柜、冷凍柜工作狀況要確保良好③ 活鮮魚池、貝殼類產(chǎn)品一旦出現(xiàn)死亡，應(yīng)及時(shí)撈掉，按要求處理④ 加工使用工具一定要嚴(yán)格區(qū)分不可混合⑤ 加工前、加工后所使用的操作工具均要清潔⑥ 分割過的魚類的保存方法是：一層冰、一層保鮮膜、一層魚、一層保鮮膜、再一層冰（3）注意事項(xiàng)① 員工在離崗前應(yīng)關(guān)閉不再使用的設(shè)備、照明的電源② 但不可關(guān)閉循環(huán)制冰水池的電源1蔬果部分（1）陳列商品① 蔬菜、水果必須分開陳列，進(jìn)口水果和國產(chǎn)同類水果并列陳列同種商品② 水果陳列時(shí)要分類擺放并注意色彩的協(xié)調(diào)，注意規(guī)格挑選，規(guī)格一致排列③ 綠葉蔬菜每隔60分鐘噴霧一次，排除質(zhì)量不合格的商品，集中降價(jià)出售或報(bào)損④ 沒賣完的綠葉菜必須當(dāng)天報(bào)損，根莖類蔬菜可經(jīng)挑選后第二天繼續(xù)出售，新鮮度達(dá)標(biāo)的水果可以繼續(xù)上排面銷售⑤ 營業(yè)時(shí)間要經(jīng)常檢查排面，將有質(zhì)量問題、被顧客損傷或外表有瘕疵的商品挑揀出來以免影響排面的美觀⑥ 分類垂直陳列、形狀垂直陳列（2）食品安全控制① 冷庫門的關(guān)閉要符合要求② 冷庫、冷藏柜、冷凍柜工作狀況要確保良好③ 加工使用工具一定要嚴(yán)格區(qū)分不可混合④ 加工前、加工后所使用的操作工具均要清潔⑤ 盒裝、箱裝、禮籃裝水果要每日出售前開箱檢查，將有質(zhì)量問題的水果挑揀出來以免影視其它水果的質(zhì)量⑥ 堆頭商品補(bǔ)貨前，要先將前一批陳列在排面上的貨收起，再將新貨陳列在原排面上，最后將以收起的前一批的貨堆放在新貨上先銷售，保證商品的先進(jìn)先出（3）注意事項(xiàng)216。 員工在離崗前應(yīng)關(guān)閉不再使用的設(shè)備、照明的電源十五天盤點(diǎn)（1）盤點(diǎn)目的216。 對現(xiàn)有商品的庫存狀況進(jìn)行具體清點(diǎn)， 并以此為依據(jù)計(jì)算鮮貨科的經(jīng)營狀況（2）盤點(diǎn)時(shí)間216。 每月15日和最后一天（3）盤點(diǎn)內(nèi)容216。 所有非聯(lián)營商品、物料和原材料（4）盤點(diǎn)工具的準(zhǔn)備216。 電子稱、磅稱、計(jì)算器、盤點(diǎn)表、盤點(diǎn)卡、筆（5）盤點(diǎn)流程①盤倉庫216。 整理倉庫所有商品,分類整齊擺放216。 保證倉庫清潔、有序、過道暢通，確保所有包裝材料、原材料按種類堆放216。 使用盤點(diǎn)卡清點(diǎn)數(shù)量,將盤點(diǎn)卡張?zhí)趩纹钒b箱的右上角216。 清點(diǎn)商品，把商品的數(shù)量填進(jìn)相對應(yīng)盤點(diǎn)卡并簽字216。 對稱重商品進(jìn)行稱重，把重量填進(jìn)相對應(yīng)的盤點(diǎn)卡并簽字216。 每清點(diǎn)完一個(gè)貨架后，及時(shí)通知主管安排復(fù)盤人員復(fù)盤并簽字確認(rèn)②盤賣場① 整理賣場所有商品,分類整齊擺放② 保證賣場清潔、有序、過道暢通③ 使用盤點(diǎn)卡清點(diǎn)數(shù)量,將盤點(diǎn)卡張?zhí)谏唐窐?biāo)簽的右側(cè)④ 清點(diǎn)商品，把商品的數(shù)量填進(jìn)相對應(yīng)盤點(diǎn)卡并簽字⑤ 對稱重商品進(jìn)行稱重，把重量填進(jìn)相對應(yīng)的盤點(diǎn)卡并簽字⑥ 每清點(diǎn)完一個(gè)貨架后，及時(shí)通知主管安排復(fù)盤人員復(fù)盤并簽字確認(rèn)（6）數(shù)據(jù)整理① 在盤點(diǎn)未結(jié)束之前不可移動(dòng)盤點(diǎn)卡,以便于復(fù)核② 根據(jù)貨架從上到下,從左到右將商品數(shù)據(jù)從盤點(diǎn)卡上抄錄在盤點(diǎn)表中③ 計(jì)算各種商品期末庫存數(shù)據(jù)④ 將盤點(diǎn)表交防損部復(fù)核（7）數(shù)據(jù)處理① 防損部將復(fù)核過的盤點(diǎn)表交庫控票據(jù)科計(jì)算盤點(diǎn)結(jié)果② 核查無誤后撤掉盤點(diǎn)卡（8）盤點(diǎn)卡盤 點(diǎn) 卡編號(hào)清點(diǎn)員工復(fù)查人員數(shù)量簽名前臺(tái)部收銀員工作流程：得到機(jī)號(hào)　→　領(lǐng)取用具　→　區(qū)域清潔整潔　→　準(zhǔn)備購物袋、小票帶等　→　檢查銀行卡機(jī)、消磁系統(tǒng)　→　開機(jī)/檢查收銀機(jī)　→　輸入密碼　→　歡迎顧客 → 掃描PB → 消磁PB → 裝袋/車 → 金額總計(jì) → 收款確認(rèn) → 找零 → 感謝顧客 → 服務(wù)下一位顧客收銀員工作職責(zé)：216。 保證收銀速度，做到快速，高效216。 保證收銀的準(zhǔn)確性，對顧客及公司財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)任216。 保證有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，盡量使顧客滿意收銀員形象規(guī)范：（1）規(guī)范的儀容216。 女同事保持清新淡雅的妝面216。 指甲保持清潔 不能過長 不得涂深色指甲油216。 女同事把長發(fā)扎起，男同事要定期理發(fā)（2）整潔的服飾216。 保證工作服清潔、平整、無破損216。 穿黑色皮鞋，絕對不能穿高跟鞋、拖鞋、無后跟涼鞋216。 不能佩帶式樣夸張的首飾216。 手機(jī)或?qū)ず魴C(jī)不能進(jìn)入工作場地216。 上機(jī)操作嚴(yán)禁攜帶私人現(xiàn)金216。 記得掛上身份識(shí)別的胸卡（3）得體的舉止216。 接待顧客要主動(dòng)熱情216。 回答顧客的提問必須目視他們的雙眼216。 為顧客解決問題要細(xì)致耐心，站在顧客角度多為他們著想收銀員的專業(yè)要求（1）對收銀機(jī)臺(tái)設(shè)備的：① 了解收銀臺(tái)上物品：掃描平臺(tái) / 收銀機(jī)鍵盤 / 收銀機(jī)顯示屏 / 顧客顯示屏 / 手提掃描槍 打印機(jī) / 銀行刷卡機(jī) / 消磁器 / 起釘器 / 包裝架 /② 收銀臺(tái)下物品：收銀機(jī)主機(jī) / 電源插座 / 遺留商品籃 / 抹布 / 廢紙簍 /購物袋/③ 收銀抽屜內(nèi)物品：收銀紙卷 / 膠帶 / 兌零袋 / 兌零單 /美工刀/筆/釘書機(jī)/（2）驗(yàn)鈔機(jī)和掃描器等設(shè)備的了解與應(yīng)用（3）熟悉商品種類和商品價(jià)格（4）掌握真?zhèn)吴n的識(shí)別和信用卡的結(jié)算方法收銀員營業(yè)前準(zhǔn)備（1）晨會(huì)① 按標(biāo)準(zhǔn)姿勢站立。要求： 挺胸收腹，雙手交叉自然垂下，左手放在右手之上，雙腳呈45度角站立② 內(nèi)容主管會(huì)檢查大家的儀表儀容，總結(jié)昨天工作的不足，提醒今天營運(yùn)中需要注意的問題；分配每個(gè)人的操作機(jī)臺(tái)；如果我們有關(guān)于工作的疑問，可在此時(shí)要求主管協(xié)調(diào)解決（2）領(lǐng)取備用金① 每天上機(jī)前，從現(xiàn)金辦領(lǐng)出備用金袋② 上機(jī)后將備用金放入銀屜，清點(diǎn)確認(rèn)是500元③ 清潔收銀作業(yè)區(qū)清潔是針對整個(gè)收銀區(qū)域進(jìn)行的，要求：216。 清潔操作臺(tái)，保持掃描器無污漬216。 操作臺(tái)周圍及下方做到無灰塵、無垃圾、無污漬216。 清潔包裝臺(tái)，確保無灰塵、無污漬、無殘留雜物216。 打印機(jī)臺(tái)面必須無灰塵、無零錢，驗(yàn)鈔機(jī)、信用卡機(jī)器整齊放好216。 工具抽屜中只能放置膠帶、購物袋216。 遺留商品及時(shí)交至防損員216。 收銀臺(tái)周圍垃圾和購物籃必須及時(shí)清潔整理216。 收銀臺(tái)前方的小貨架及其商品要注意清潔整理④ 檢查收銀作業(yè)區(qū)要求：216。 所有設(shè)備完好、所有附件無短缺216。 收銀機(jī)和收銀臺(tái)的抽屜應(yīng)處于關(guān)閉狀態(tài)216。 顯示屏和掃描器應(yīng)光亮無漬216。 客顯屏正對顧客視線216。 收銀臺(tái)周邊區(qū)域，包括電腦主機(jī)、收銀抽屜、操作臺(tái)周圍、掃描器、包裝架等保持整潔，且各縫隙角落都應(yīng)無雜物、灰塵216。 收銀臺(tái)要排列整齊216。 包裝袋折疊整齊放于收銀臺(tái)下的夾層空格216。 抽屜內(nèi)應(yīng)存放收銀紙卷 、膠帶 、兌零袋 、兌零單 、美工刀、筆、釘書機(jī)⑤收銀機(jī)開機(jī)操作開主機(jī)/屏幕出現(xiàn)主菜單，按上崗鍵開電源開關(guān)開UPS輸入工號(hào)，口令，回車出現(xiàn)收銀員登陸框開始銷售收銀員營業(yè)注意事項(xiàng)（1）收銀員結(jié)算規(guī)范當(dāng)有顧客到達(dá)收銀臺(tái)后，收銀員應(yīng)面帶微笑向顧客說聲：“歡迎光臨，請將商品放在收銀臺(tái)上”，然后再進(jìn)行結(jié)算。① 商品正確的輸入方法：216。 如果待掃描的商品有外包裝碼或打包碼，則外包裝碼和打包碼須優(yōu)先掃描；216。 如果商品數(shù)量為一，直接將商品從激光平臺(tái)上掃過，此時(shí)屏幕顯示就是數(shù)量為1的商品銷售；216。 如果同種商品數(shù)量為5以上的多數(shù)，先將商品掃過，再根據(jù)商品數(shù)量，先按數(shù)量鍵，再按“數(shù)字鍵”，“回車”確認(rèn)，然后繼續(xù)下一個(gè)商品；216。 如果商品條碼輸錯(cuò)、金額按錯(cuò)，可按退格鍵更正；216。 如果條碼掃不出，可直接輸入條碼，并按回車鍵；216。 如果數(shù)量按錯(cuò)，則再按“數(shù)量鍵”，重新輸入正確數(shù)字后，按“回車”更正（須主管以上權(quán)限）；216。 正式結(jié)賬。② 現(xiàn)金結(jié)賬216。 按回車鍵后輸入實(shí)際收受現(xiàn)金金額，再按回車鍵216。 等到銀箱彈開、找零后再關(guān)上銀箱，繼續(xù)下一個(gè)顧客的收銀216。 接收顧客錢款前、接受顧客錢款時(shí)、找零時(shí)都應(yīng)唱收唱付③ 非現(xiàn)金結(jié)賬216。 信用卡付款：收銀臺(tái)無刷卡機(jī)按暫存鍵為其他顧客結(jié)算主管帶顧客去刷卡報(bào)告主管主管帶顧客回來，交兩聯(lián)單給收銀員收銀臺(tái)有刷卡機(jī)直接拉卡兩聯(lián)單上顧客簽名銀屜彈開，放入另外一聯(lián)卡單輸入應(yīng)收金額，回車，確認(rèn)鍵按銀行鍵216。 支票款項(xiàng)到帳通知書結(jié)賬金額相符時(shí)輸入商品金額按支票鍵先確認(rèn)財(cái)務(wù)簽字，蓋章按回車鍵，確認(rèn)鍵金額不足時(shí)：要求顧客現(xiàn)金補(bǔ)足。④ 結(jié)賬完畢216。 必須提醒顧客“一共多少袋，謝謝您的光臨，再見！”；216。 有機(jī)會(huì)要經(jīng)常安撫排隊(duì)等候的顧客的情緒；216。 沒有顧客結(jié)賬時(shí)，應(yīng)清潔收銀臺(tái)、整理馬甲袋或者引導(dǎo)其他顧客來結(jié)賬。（2）結(jié)算特別注意事項(xiàng)① 箱包、服裝或者一些已拆封的整箱商品要開箱檢查，檢查完畢后，用紅色封箱帶封口；② 防盜釘、衣架、鞋鉤及時(shí)取下，放在收銀臺(tái)下的遺留商品籃里；③ 生鮮商品扎口要緊，且價(jià)格標(biāo)簽上的稱重份量要和實(shí)物相符合；④ 盒裝商品拆開檢查，保證實(shí)物與外包裝一致；⑤ 顧客結(jié)賬時(shí)退回的商品，由收銀員收取后放在遺留商品籃中；⑥ 發(fā)現(xiàn)商品掃描不出，如果是商品條碼被污損可以手工輸入商品條碼號(hào)；如果商品沒有條碼，通知現(xiàn)場主管聯(lián)系人員去賣場拿取和顧客所購?fù)耆恢碌纳唐纷屗_認(rèn)后正式掃描；如果是商品條碼完好但掃描儀無法識(shí)別，禮貌告訴顧客此商品無法出售，且將情況向主管反應(yīng)，并把商品放進(jìn)遺留商品籃內(nèi)；⑦ 如果掃描出的商品價(jià)格與本身價(jià)值有明顯差異，在肯定掃描價(jià)格無誤后要通知主管查出商品的正確價(jià)格，并通知收銀員如果中途離開，先要獲得主管同意；⑧ 結(jié)賬時(shí)顧客臨時(shí)要求退貨，如果這時(shí)沒有按下確認(rèn)鍵，可呼叫主管按更正鍵更正交易；如果主管正忙，可按暫存鍵把交易先掛起等稍后處置；如果已按下確認(rèn)鍵，禮貌規(guī)勸顧客憑已購商品和收銀條去退貨中心退貨；⑨ 如果顧客在結(jié)賬時(shí)，發(fā)現(xiàn)還有東西沒買，想再去賣場拿，我們先按暫存鍵，讓顧客先去拿東西，我們可以繼續(xù)為后面的顧客結(jié)算，等到剛才的顧客回來后再幫他結(jié)算。（3）收銀員裝袋技巧①標(biāo)準(zhǔn)：216。 生熟分開，生的易竄味的食品及生鮮食品應(yīng)分開包裝；216。 吃用分開，食品應(yīng)與日用品分開，如食品與日用品都有外包裝，且互不污染，可視情況放在一起；216。 冷熱分開，冷凍的食品，濕的食品應(yīng)單獨(dú)包裝；216。 大米、箱裝商品、可拎卷紙和大件商品不提供塑料袋；216。 對于能打包的商品盡量打包，即使顧客只購買一件商品，也必須根據(jù)商品大小裝袋；216。 有些商品體積過大無法打包，可以請顧客至服務(wù)中心索取繩子自行包扎；216。 商品打包時(shí)應(yīng)盡量放置有序，注意重量適中，重的商品放在下面，輕的商品或者易碎商品放在上面，且放置的物品不應(yīng)超溢袋口；216。 碗類、玻璃杯等器皿應(yīng)放在袋中最上層，刀類等較尖銳的商品應(yīng)找一些紙包裝后再裝塑料袋，并提醒顧客攜帶當(dāng)心；216。 衣物、鞋類、箱包等裝有防盜釘、防盜扣的商品應(yīng)先拆除防盜裝置，然后稍加折疊再放入袋中，注意與其它商品分開打包；216。 洗滌類化學(xué)商品，比如洗衣粉、洗衣皂等必須與食品分開包裝600ML以上或者三瓶以上的瓶裝商品要使用二只以上的塑料袋，以防穿漏；216。 一些特殊形狀的商品無法用大號(hào)或中號(hào)塑料袋包裝，必須用小號(hào)塑料袋在此商品上包扎，以示結(jié)帳；216。 當(dāng)顧客額外索要塑料袋，應(yīng)視情況給予，如果顧客還是追加所要，請他去服務(wù)臺(tái)辦理；216。 顧客大宗購物時(shí)如需大量塑料袋，必須得到主管的同意,收銀員不得擅自作主；216。 如塑料袋