屠宰廠管理制度[1](編輯修改稿)
2025-05-09 06:23 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 品不能接收；對(duì)成產(chǎn)或銷售中的產(chǎn)品要建立質(zhì)量管理現(xiàn)場(chǎng)巡查制度，產(chǎn)品售后責(zé)任。對(duì)已銷售的產(chǎn)品實(shí)行質(zhì)量全面負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量爭(zhēng)議，由市場(chǎng)主辦方實(shí)行先行賠付制度。（2）進(jìn)貨臺(tái)帳管理。市場(chǎng)要建立臺(tái)帳管理制度，對(duì)相對(duì)穩(wěn)定的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)者要建立客戶經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳；要建立生豬產(chǎn)品進(jìn)貨過(guò)索證臺(tái)帳；對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶市場(chǎng)準(zhǔn)入執(zhí)行情況建立檢查臺(tái)帳。（3）售后服務(wù)。市場(chǎng)都要建立售后服務(wù)系統(tǒng)，設(shè)立服務(wù)臺(tái)或張貼服務(wù)承諾書，推行生豬產(chǎn)品安全銷售責(zé)任承諾，公示承諾服務(wù)內(nèi)容，及時(shí)處理銷售過(guò)程中發(fā)生的質(zhì)量投訴等問(wèn)題，保證消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)存在安全質(zhì)量問(wèn)題能在第一時(shí)間得到妥善解決切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的利益。（4）市場(chǎng)退出機(jī)制。市場(chǎng)要建立不合格生豬產(chǎn)品市場(chǎng)退出機(jī)制，對(duì)法規(guī)禁止銷售的不合格生豬產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)者有意違反安全管理規(guī)定，銷售劣質(zhì)生豬產(chǎn)品的，必須堅(jiān)決清退出場(chǎng)，并建立相應(yīng)的肉類產(chǎn)品退出處理規(guī)定，對(duì)連續(xù)兩次抽檢不合格的，實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者退出制度。（5）全程追溯。對(duì)市場(chǎng)開辦者和經(jīng)營(yíng)者，由工商行政主管部門對(duì)其采用掛“黃牌”及“紅牌”警示制度。各類市場(chǎng)的開辦者必須在場(chǎng)內(nèi)顯著位置設(shè)立警示牌，對(duì)場(chǎng)內(nèi)有違法經(jīng)營(yíng)行為的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行公示并記錄在案。通過(guò)設(shè)立產(chǎn)品“質(zhì)量監(jiān)督牌”將肉類產(chǎn)品質(zhì)量、來(lái)源等信息告知消費(fèi)者，并通過(guò)肉品胴體上印記的編號(hào)或其他標(biāo)識(shí)，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的肉類產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售全過(guò)程追溯。對(duì)用肉單位的管理。建立統(tǒng)一的購(gòu)銷臺(tái)帳，實(shí)行票證保全制度。飯店、集體食堂等餐飲單位要建立購(gòu)銷臺(tái)帳，明確登記供貨方、渠道、數(shù)量、時(shí)間、證卡編號(hào)，并將原始供貨票證保留3個(gè)月備查。汶上縣生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)操作規(guī)程和管理制度一、按照國(guó)務(wù)院《生豬屠宰管理?xiàng)l例》和GB/T17236—1998標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰操作規(guī)程。二、宰前要求。待宰豬應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，健康良好，有耳標(biāo)，待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)，宰前充分喂水；應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便；送宰豬應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)人員檢疫合格，送宰豬通過(guò)屠宰通道時(shí)，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。三、屠宰操作規(guī)程。麻電致昏—刺殺放血—浸燙脫毛—開膛、凈腔—劈半（鋸半）—整修、復(fù)驗(yàn)—整理副產(chǎn)品。具體操作要求按GB/T17236執(zhí)行。四、麻電操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套；電麻不得超過(guò)規(guī)定時(shí)間，放血部位要正，出血凈；頭、蹄、尾及內(nèi)部要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)卸。脫毛豬要達(dá)到三無(wú)（即無(wú)毛、無(wú)血跡、無(wú)糞便），肉品胴體干凈漂亮，內(nèi)臟、肚、腸等要清潔干凈，其它小副產(chǎn)品及時(shí)回收、存放。 屠宰場(chǎng)生豬進(jìn)場(chǎng)登記制度 一、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,不得收購(gòu)和屠宰未經(jīng)檢疫的、無(wú)檢疫合格證明的、無(wú)畜禽標(biāo)識(shí)的、染疫以及病死、毒死或死因不明的生豬,切實(shí)把好進(jìn)場(chǎng)關(guān)。二、對(duì)到場(chǎng)的生豬應(yīng)詳細(xì)驗(yàn)收動(dòng)物檢疫合格證明（外區(qū)縣生豬需查驗(yàn)運(yùn)載工具消毒證明、外省市進(jìn)滬生豬還需查驗(yàn)指定道口簽章和進(jìn)滬專用標(biāo)志），核對(duì)生豬數(shù)量，查驗(yàn)畜禽標(biāo)識(shí)。三、生豬進(jìn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)檢查生豬的健康狀況，若有途亡生豬，則必須在檢疫員監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理；若發(fā)現(xiàn)病豬，應(yīng)及時(shí)報(bào)告駐場(chǎng)檢疫人員，根據(jù)檢疫人員的處理意見進(jìn)行處理。四、嚴(yán)格按規(guī)定做好生豬進(jìn)場(chǎng)記錄和信息上報(bào)工作，上報(bào)工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，及時(shí)準(zhǔn)確、真實(shí)有效，確?？勺匪菪?。檔案記錄保存2年以上。 屠宰場(chǎng)證章管理制度一、屠宰場(chǎng)證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、無(wú)害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格等二、堅(jiān)持“一廠一牌”，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。三、實(shí)行一豬兩證兩章。出場(chǎng)生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗(yàn)。五、加強(qiáng)證章使用管理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向有關(guān)主管部門報(bào)告。六、屠宰場(chǎng)證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個(gè)月內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證。長(zhǎng)春市動(dòng)物及動(dòng)物性產(chǎn)品檢疫監(jiān)督管理辦法 【頒布單位】 長(zhǎng)春市人民政府 【頒布日期】 19901120 【實(shí)施日期】 19901120 【章名】 第一章 總 則 第一條 為保障人民身體健康，促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，加強(qiáng)動(dòng)物性產(chǎn)品檢疫（以下簡(jiǎn)稱動(dòng)檢）的監(jiān)督管理，根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》（試行）和《家畜家禽防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市具體情況，制定本辦法。 第二條 動(dòng)檢監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱動(dòng)檢監(jiān)管機(jī)構(gòu)）及其獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督員（以下簡(jiǎn)稱監(jiān)督員）進(jìn)行動(dòng)檢監(jiān)督管理，處理動(dòng)檢違法行為和動(dòng)檢案件，均適用本辦法。 第三條 動(dòng)檢監(jiān)督管理必須遵循下列原則： （一）有法必依，執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究的原則。 （二）實(shí)事求是，秉公處理的原則。 （三）管幫結(jié)合的原則。 第四條 動(dòng)檢監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其監(jiān)督員實(shí)行動(dòng)檢監(jiān)督管理，要依照常規(guī)監(jiān)督管理、復(fù)議監(jiān)督
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