屠宰廠管理制度[1](編輯修改稿)
2025-05-09 06:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 品不能接收；對成產(chǎn)或銷售中的產(chǎn)品要建立質(zhì)量管理現(xiàn)場巡查制度，產(chǎn)品售后責(zé)任。對已銷售的產(chǎn)品實行質(zhì)量全面負(fù)責(zé)，對消費者的質(zhì)量爭議，由市場主辦方實行先行賠付制度。（2）進(jìn)貨臺帳管理。市場要建立臺帳管理制度，對相對穩(wěn)定的長期經(jīng)營者要建立客戶經(jīng)營臺帳；要建立生豬產(chǎn)品進(jìn)貨過索證臺帳；對經(jīng)營業(yè)戶市場準(zhǔn)入執(zhí)行情況建立檢查臺帳。（3）售后服務(wù)。市場都要建立售后服務(wù)系統(tǒng)，設(shè)立服務(wù)臺或張貼服務(wù)承諾書，推行生豬產(chǎn)品安全銷售責(zé)任承諾，公示承諾服務(wù)內(nèi)容，及時處理銷售過程中發(fā)生的質(zhì)量投訴等問題，保證消費者一旦發(fā)現(xiàn)存在安全質(zhì)量問題能在第一時間得到妥善解決切實維護(hù)消費者的利益。（4）市場退出機(jī)制。市場要建立不合格生豬產(chǎn)品市場退出機(jī)制，對法規(guī)禁止銷售的不合格生豬產(chǎn)品或經(jīng)營者有意違反安全管理規(guī)定，銷售劣質(zhì)生豬產(chǎn)品的，必須堅決清退出場，并建立相應(yīng)的肉類產(chǎn)品退出處理規(guī)定，對連續(xù)兩次抽檢不合格的，實行市場經(jīng)營者退出制度。（5）全程追溯。對市場開辦者和經(jīng)營者，由工商行政主管部門對其采用掛“黃牌”及“紅牌”警示制度。各類市場的開辦者必須在場內(nèi)顯著位置設(shè)立警示牌，對場內(nèi)有違法經(jīng)營行為的經(jīng)營者進(jìn)行公示并記錄在案。通過設(shè)立產(chǎn)品“質(zhì)量監(jiān)督牌”將肉類產(chǎn)品質(zhì)量、來源等信息告知消費者，并通過肉品胴體上印記的編號或其他標(biāo)識，對有質(zhì)量問題的肉類產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)、運輸、銷售全過程追溯。對用肉單位的管理。建立統(tǒng)一的購銷臺帳，實行票證保全制度。飯店、集體食堂等餐飲單位要建立購銷臺帳，明確登記供貨方、渠道、數(shù)量、時間、證卡編號，并將原始供貨票證保留3個月備查。汶上縣生豬定點屠宰場操作規(guī)程和管理制度一、按照國務(wù)院《生豬屠宰管理條例》和GB/T17236—1998標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰操作規(guī)程。二、宰前要求。待宰豬應(yīng)來自非疫區(qū)，健康良好，有耳標(biāo)，待宰豬臨宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)，宰前充分喂水；應(yīng)將待宰豬噴淋干凈，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便；送宰豬應(yīng)經(jīng)檢驗人員檢疫合格，送宰豬通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。三、屠宰操作規(guī)程。麻電致昏—刺殺放血—浸燙脫毛—開膛、凈腔—劈半（鋸半）—整修、復(fù)驗—整理副產(chǎn)品。具體操作要求按GB/T17236執(zhí)行。四、麻電操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣靴、絕緣手套；電麻不得超過規(guī)定時間，放血部位要正，出血凈；頭、蹄、尾及內(nèi)部要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)卸。脫毛豬要達(dá)到三無（即無毛、無血跡、無糞便），肉品胴體干凈漂亮，內(nèi)臟、肚、腸等要清潔干凈，其它小副產(chǎn)品及時回收、存放。 屠宰場生豬進(jìn)場登記制度 一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國動物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,不得收購和屠宰未經(jīng)檢疫的、無檢疫合格證明的、無畜禽標(biāo)識的、染疫以及病死、毒死或死因不明的生豬,切實把好進(jìn)場關(guān)。二、對到場的生豬應(yīng)詳細(xì)驗收動物檢疫合格證明（外區(qū)縣生豬需查驗運載工具消毒證明、外省市進(jìn)滬生豬還需查驗指定道口簽章和進(jìn)滬專用標(biāo)志），核對生豬數(shù)量，查驗畜禽標(biāo)識。三、生豬進(jìn)場時應(yīng)檢查生豬的健康狀況，若有途亡生豬，則必須在檢疫員監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理；若發(fā)現(xiàn)病豬，應(yīng)及時報告駐場檢疫人員，根據(jù)檢疫人員的處理意見進(jìn)行處理。四、嚴(yán)格按規(guī)定做好生豬進(jìn)場記錄和信息上報工作，上報工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，及時準(zhǔn)確、真實有效，確?？勺匪菪浴n案記錄保存2年以上。 屠宰場證章管理制度一、屠宰場證章是指生豬定點標(biāo)志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格等二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。三、實行一豬兩證兩章。出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章齊全。四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗。五、加強證章使用管理，實行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用。發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向有關(guān)主管部門報告。六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證。長春市動物及動物性產(chǎn)品檢疫監(jiān)督管理辦法 【頒布單位】 長春市人民政府 【頒布日期】 19901120 【實施日期】 19901120 【章名】 第一章 總 則 第一條 為保障人民身體健康，促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，加強動物性產(chǎn)品檢疫（以下簡稱動檢）的監(jiān)督管理，根據(jù)國家《食品衛(wèi)生法》（試行）和《家畜家禽防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市具體情況，制定本辦法。 第二條 動檢監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)（以下簡稱動檢監(jiān)管機(jī)構(gòu)）及其獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督員（以下簡稱監(jiān)督員）進(jìn)行動檢監(jiān)督管理，處理動檢違法行為和動檢案件，均適用本辦法。 第三條 動檢監(jiān)督管理必須遵循下列原則： ?。ㄒ唬┯蟹ū匾溃瑘?zhí)法必嚴(yán)，違法必究的原則。 ?。ǘ嵤虑笫牵幚淼脑瓌t。 （三）管幫結(jié)合的原則。 第四條 動檢監(jiān)管機(jī)構(gòu)及其監(jiān)督員實行動檢監(jiān)督管理，要依照常規(guī)監(jiān)督管理、復(fù)議監(jiān)督
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