餐廳人員管理手冊2(編輯修改稿)
2025-05-09 04:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 助理的換裝條件： 工作站學(xué)習(xí)4至5周； 必須掌握餐廳所有工作站的操作標(biāo)準(zhǔn)，且100%通過營運(yùn)部的工作站操作檢定（指定考核的工作站為：柜臺、包子、面爐）（附工作站檢定表）； 工作站的筆試成績在85分以上（含85分）；見習(xí)助理的轉(zhuǎn)正條件： 值班管理的學(xué)習(xí)68周的時(shí)間，學(xué)習(xí)內(nèi)容：生產(chǎn)區(qū)管理、服務(wù)區(qū)管理、值班管理等內(nèi)容； 服務(wù)區(qū)值班評估成績85分以上（含85分），筆試成績在80分以上； 生產(chǎn)區(qū)值班評估成績85分以上（含85分），筆試成績在80分以上； 值班評估成績在85分以上（含85分）； 學(xué)習(xí)完訓(xùn)練員課程且獨(dú)自帶訓(xùn)兩名員工完成工作站的訓(xùn)練（附訓(xùn)練檢定表）； 學(xué)習(xí)完基本領(lǐng)導(dǎo)技巧課程。 餐廳助理的升遷 餐廳助理晉升副理的條件： 完成訂貨、排班系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，且兩個(gè)系統(tǒng)的稽核成績，訂貨在85分以上，排班在80分以上； 值班評估成績在85分以上（含85分）； 餐廳的品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生成績平均在85分以上； 在擔(dān)任助理工作期間，該員工的績效85%是OT，連續(xù)三個(gè)月都是AT的助理可通過餐廳經(jīng)理的推薦直接晉升（但排班和訂貨是必須稽核達(dá)標(biāo)的）； 由餐廳經(jīng)理填寫推薦升遷表給營運(yùn)部（附推薦表）； 完成助理的進(jìn)階課程。 餐廳副理的升遷 餐廳副理晉升餐廳店長的條件（當(dāng)公司職位有空缺時(shí)）： 值班評估成績在85分以上； 餐廳的品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生成績平均在85分以上； 訂貨、排班、訓(xùn)練系統(tǒng)的稽核成績在80分以上； 在擔(dān)任副理工作期間，該員工的績效成績85%是OT，連續(xù)三個(gè)月都是AT的副理可通過餐廳經(jīng)理的推薦直接晉升（但排班和訂貨及訓(xùn)練是必須稽核達(dá)標(biāo)的）； 由餐廳經(jīng)理填寫推薦升遷表給營運(yùn)部（附推薦表）； 完成中級餐廳管理課程； 餐廳管理組的調(diào)動 為了讓大家更好地積累工作經(jīng)驗(yàn)，公司也會根據(jù)實(shí)際情況安排管理組調(diào)店的學(xué)習(xí)。 管理組調(diào)店的流程： 公司人事部下發(fā)調(diào)店通知； 管理組收到通知后按規(guī)定的日期（三天內(nèi)）辦理交接手續(xù)后到新餐廳報(bào)到（餐廳經(jīng)理的調(diào)店，營運(yùn)經(jīng)理必須在現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督交接）； 接收餐廳的經(jīng)理必須安排好調(diào)店管理組的上班時(shí)間并提前與之溝通。4 餐廳的基本人事行政餐廳的基本人事行政主要有: 餐廳服務(wù)員的招募與甄選 員工的職前簡介 管理服務(wù)員的工作表現(xiàn)及檔案（健康證） 餐廳員工薪資的管理 餐廳的招募與甄選餐廳人員的招募主要是對員的招募，餐廳可根據(jù)餐廳的訓(xùn)練需求分析進(jìn)行人員的招募及儲備。（具體的招募流程可參見訓(xùn)練系統(tǒng)的招募流程） 在這里主要講餐廳如何甄選申請表，如何面試？最重要的一點(diǎn)是，在整個(gè)招募面試的過程中，要保持一視同仁、公平地對待每一位應(yīng)征者。 甄選申請表餐廳 ][年招募員工時(shí)，先讓員工填申請表，再對申請表進(jìn)行甄選。甄選申請表的注意事項(xiàng)： 申請人年齡太?。ǖ陀?8） 申請人不能在你要求的時(shí)段工作 申請表不完全或不正確，顯示出不注意細(xì)節(jié) 申請人有許多短期工作的經(jīng)歷或停業(yè)的經(jīng)歷 申請人與其他申請人相比條件太差，很容易作出刪除的決定 確認(rèn)申請人沒有任何不良記錄 檢查申請人有無食品服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，離職原因 檢查申請人資料表是否完整 檢查申請人證明資料符合要求，是否完成了規(guī)定的教育，工作經(jīng)歷有無無法解釋的空白，是否頻繁地更換工作 面試員工的方法餐廳經(jīng)理在甄選完員工申請表后，通知員工來餐廳參加面試。面試時(shí)依據(jù)服務(wù)組面試指南進(jìn)行員工的面試，依據(jù)面試指南進(jìn)行評分，最后確定評分，合符標(biāo)準(zhǔn)的錄用，不合標(biāo)準(zhǔn)不錄用。錄用通知盡量不超過48小時(shí)通知員工本人。以下介紹一下面試中需要注意的幾點(diǎn)事項(xiàng)。面試中的注意事項(xiàng)有： 準(zhǔn)備面試（1）、準(zhǔn)備申請表（2）、在餐廳中一個(gè)不被干擾的區(qū)域執(zhí)行面試 讓申請人感到自在（1）、作自我介紹（2）、感謝申請人光臨（3）、友好，輕松并參與一些簡短的談話（4）、說明面試的目的 提供和接受信息（1）、說明甄選過程（2）、談?wù)劜蛷d及待招募的職位（3）、每次只問一個(gè)問題（每次提問時(shí)讓面試者舉出實(shí)例，并依據(jù)他的回答繼續(xù)跟進(jìn)）（4）、詢問開放式的問題（5）、作筆記（6）、通過跟進(jìn)式提問獲取完整信息 結(jié)束面試（1）、感謝申請人光臨并對餐廳的工作有興趣（2）、說明你將在何時(shí)做出決定 評估面試（1）、沒有“對”或“不對”的回答（2）、尋找申請人或可勝任這項(xiàng)工作的依據(jù)，比如：從他的經(jīng)歷中發(fā)現(xiàn)他不是頻繁更換工作崗位，那么一旦錄取他，他也不會在短時(shí)間內(nèi)離職 員工的職前簡介 員工的職前簡介參見餐廳員工一次簡介內(nèi)容。簡介完成后在員工《工作站追蹤考核卡》上簽字確認(rèn)，作為員工在餐廳的訓(xùn)練檔案。 見習(xí)助理的試工簡介見習(xí)助理餐廳簡介內(nèi)容如下：一、準(zhǔn)備工作：工服、帽子、頭花、名牌、班表、更衣柜、與工作站的組長進(jìn)行溝通，告訴他們即將帶訓(xùn)見習(xí)助理二、收取的資料：健康證、公司人事部的人事通知單三、執(zhí)行簡介內(nèi)容： 餐廳經(jīng)理歡迎其加入并介紹自己，安排見習(xí)更換工服。 更換完成后，和見習(xí)助理座談，用5分鐘的時(shí)間了解其工作經(jīng)歷。 召集餐廳正在上班的員工一起歡迎見習(xí)助理的加入，并讓見習(xí)助理介紹自己給員工，并將員工簡單介紹給見習(xí)助理 帶領(lǐng)見習(xí)助理參觀餐廳，主要介紹餐廳的格局、開業(yè)時(shí)間，主要的功能區(qū)、主要的設(shè)備設(shè)施 介紹完成后帶領(lǐng)他認(rèn)識他第一天試工的組長，并安排組長對他進(jìn)行訓(xùn)練工作，其間對其工作進(jìn)行追蹤 ,主要介紹公司的發(fā)展，餐廳的基本情況，餐廳的管理組人數(shù)、員工人數(shù)，餐廳的營業(yè)時(shí)間，高低峰的時(shí)段。并溝通他今天的工作表現(xiàn)，贊揚(yáng)其表現(xiàn)優(yōu)秀的地方，讓見習(xí)助理表達(dá)他的感受及
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1