【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 進(jìn)行檢疫并出具動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明；12）裝載動(dòng)物的運(yùn)輸工具應(yīng)及時(shí)清洗和消毒，裝運(yùn)前由政府主管部門進(jìn)行檢查，并出具運(yùn)載工具消毒證明；運(yùn)輸過程應(yīng)避免動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)或傷害；13）在初級(jí)生產(chǎn)、運(yùn)輸、屠宰等過程中應(yīng)遵守有關(guān)動(dòng)物福利的規(guī)定。A6　企業(yè)的設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生 　企業(yè)應(yīng)建在遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，不得有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域；廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品；交通方便，水源充足?！S區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面等），路面平整、易沖洗,無積水?！⊥涝讖S應(yīng)設(shè)有畜禽待宰圈（區(qū)）、可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈、急宰 間和無害化處— 46 —理設(shè)施；配備密閉不滲水、易清洗消毒的病畜（禽）專用運(yùn)輸工具；可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈的位置不應(yīng)對(duì)健康動(dòng)物造成傳染風(fēng)險(xiǎn)?！S區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、耐腐蝕的材料修建，易于清洗并保持清潔?！S區(qū)排水系統(tǒng)暢通、廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積，生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、 廢料的處理和排放應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。　廠區(qū)應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施?！S區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物、垃圾暫存或處理設(shè)施， 廢棄物應(yīng)及時(shí)清除或處理, 避免對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內(nèi)不得堆放廢舊設(shè)備和其他雜物?！S區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)與屠宰加工無關(guān)的動(dòng)物?！」S的待宰、屠宰、分割、加工、儲(chǔ)存等車間及加工流程應(yīng)設(shè)置合理，符合衛(wèi)生要求?！o害化處理設(shè)施、鍋爐房、 貯煤場(chǎng)所、污水及 污物處理設(shè)施應(yīng)與屠宰、分割、肉制品加工車間和儲(chǔ)存庫相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。鍋爐房應(yīng)設(shè)有消煙除塵設(shè)施。　屠宰廠應(yīng)分設(shè)活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的專用門或通道。　屠宰廠的廠區(qū)應(yīng)設(shè)有動(dòng)物運(yùn)輸車輛和工具清洗、消毒的專門區(qū)域及其相關(guān)設(shè)施?！∑髽I(yè)應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服、帽、鞋應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放?！∩a(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開設(shè)置。A7　車間及設(shè)備設(shè)施 車間的一般要求　車間面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面應(yīng)用耐腐蝕的無毒材料修建，防滑、堅(jiān)固、不滲水、不積水、無裂縫、易于清洗消毒并保持清潔；排水的坡度為 1%～2%，屠宰車間應(yīng)在 2%以上?！≤囬g入口處應(yīng)設(shè)有鞋靴消毒設(shè)施?！≤囬g出入口及與外界相連的排水口、通風(fēng)處應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等 設(shè)施?！∨潘到y(tǒng)應(yīng)有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝底角應(yīng)呈弧形，便于清洗，排水管應(yīng)有防止異味溢出的裝置以及防鼠網(wǎng)。排水系統(tǒng)的總流向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)?！≤囬g內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板應(yīng)使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗— 47 —的材料修建，墻角、地角、頂角應(yīng)具有弧度。固定物、管道、電線等應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。　車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜約 45176。；車間門窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密?！“凑丈a(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、外包裝、檢驗(yàn)和貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染?！±鋮s或凍結(jié)間及其設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)避免胴體與地面和墻壁接觸?！≤囬g應(yīng)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，防止天花板上有冷凝水產(chǎn)生?！≤囬g內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗(yàn)崗位的照明強(qiáng)度應(yīng)保持 540lx 以上，生 產(chǎn)車間應(yīng)在 220lx 以上，宰前檢驗(yàn)區(qū)域應(yīng)在 220lx 以上，預(yù)冷間、通道等其他場(chǎng)所應(yīng)在 110lx 以上。生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防爆設(shè)施?！∮袦囟纫蟮墓ば蚧驁?chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示裝置，車間溫度應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。預(yù)冷間/設(shè)施溫度控制在 0℃～4℃；腌制間溫度控制在 0℃～4℃；分割間、肉制品加工間溫度控制在 12℃以下；凍結(jié)間 溫度不高于28 ℃；冷藏庫溫度不高于18℃。肉制品加工按工藝要求執(zhí)行。　預(yù)冷間、凍結(jié)間、冷藏庫應(yīng)配備自動(dòng)溫度記錄裝置，必要 時(shí)配備濕度計(jì)；溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)?！≤囬g入口處及其他關(guān)鍵工序應(yīng)設(shè)有標(biāo)識(shí)或警示牌。　更衣室、洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施　在車間入口處、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，配有適宜溫度的熱水洗手設(shè)施及消毒、干手設(shè)施。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。洗手水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道。　設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并與車間相連接的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間，其 設(shè)施和布局不得對(duì)產(chǎn)品造成潛在的污染?！⌒l(wèi)生間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門、窗不得直接開向車間。 衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置排氣通風(fēng)設(shè)施和防蠅防蟲設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生?！〔煌鍧嵆潭纫蟮膮^(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存放?！≤囬g內(nèi)的加工設(shè)備和設(shè)施　車間內(nèi)的設(shè)備、工器具和容器，應(yīng)采用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、不生銹、— 48 —易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于拆洗，其表面應(yīng)平滑、無凹坑和縫隙。禁止使用竹木工器具?！∪萜鲬?yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)或區(qū)別，廢棄物容器和可食產(chǎn)品容器不得混用。廢棄物容器應(yīng)防水、防腐蝕、防滲漏。如使用管道 輸送廢棄物，則管道的建造、安裝和維護(hù)應(yīng)避免對(duì)產(chǎn)品造成污染?！〖庸ぴO(shè)備的位置應(yīng)便于安裝、維護(hù)和清洗消毒，并按工藝流程合理排布，防止加工過程中交叉污染。　屠宰加工設(shè)備應(yīng)調(diào)試適當(dāng)，防止屠宰加工過程中動(dòng)物的消化道內(nèi)容物、膽汁、尿液等污染胴體?！〖庸ぼ囬g的工器具應(yīng)在專門的房間進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒間應(yīng)備有冷、熱水及清洗消毒設(shè)施和良好的排氣通風(fēng)裝置。屠宰線的每道工序以及其它生產(chǎn)線的適當(dāng)位置應(yīng)配備帶有 82℃以上熱水的刀具、電鋸等的消毒設(shè) 施?！⊥涝组g、胃腸加工處理間的每道工序以及其它生產(chǎn)線和車間的適當(dāng)位置應(yīng)配備溫水洗手設(shè)施?！≤囬g內(nèi)不同用途的管道宜使用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分?！∷墓?yīng)　供水能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，確保加工水量充足。加工用水（冰）應(yīng)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)或者其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。如使用自備水源作為加工用水，應(yīng)進(jìn)行有效處理，并實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控。企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖。　企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工用水（冰）的微生物進(jìn)行檢測(cè)，按規(guī)定檢測(cè)余氯含量，以確保加工用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量；每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測(cè)不少于兩次。 　加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，不得與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo)識(shí)。　儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。 應(yīng)定期清洗、消毒，避免加工用水受到污染。　屠宰、分割、加工和無害化處理等場(chǎng)所應(yīng)配備熱水供應(yīng)系統(tǒng)。 　屠宰廠的特殊條件　屠宰間面積充足，應(yīng)保證操作符合要求。不得在同一屠宰間，同 時(shí)屠宰不同種類的動(dòng)物?！〗C、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮應(yīng)在與宰殺明顯分開的區(qū)域進(jìn)行，相隔至少 5m或用至少 3m 高的墻隔開?！?49 —　動(dòng)物宰殺后，對(duì)胴體的修整應(yīng)懸掛進(jìn)行， 懸掛的動(dòng)物不得接觸地面。　同一工序應(yīng)配備是夠的備用工器具〔如刀具等〕 ，以滿足交替消毒的需要?！≡诩倚笸涝总囬g的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)有專門的可疑病害胴體的留置軌道，用于對(duì)可疑病害胴體的進(jìn)一步檢驗(yàn)和診斷。在冷卻間或冷庫的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)立與周圍隔離的獨(dú)立的空間或區(qū)域，用于在低溫條件下暫存可疑病害胴體或組織　車間內(nèi)應(yīng)留有足夠的空間以便于實(shí)施宰后檢驗(yàn)。　豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗(yàn)室，并備有檢驗(yàn)設(shè)施。　應(yīng)設(shè)專門的心、肝、肺、腎加工處理間，胃、腸加工處理間和頭、蹄（爪）、尾加工處理間。各食用副產(chǎn)品加工車間的面積應(yīng)與加工能力相適宜，設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，工藝布局應(yīng)做到臟、凈分開，流程合理，避免交叉 污 染?！∥改c加工設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝與操作應(yīng)能有效地防止對(duì)鮮肉的污染；應(yīng)安裝通風(fēng)裝置，以防止和消除異味及汽霧。 設(shè)備應(yīng)配有能使胃腸內(nèi)容物和廢水以封閉方式排入排水系統(tǒng)的裝置；排空清洗后的胃腸應(yīng)用衛(wèi)生的方法運(yùn)輸?！∥改c產(chǎn)品應(yīng)設(shè)有專用的預(yù)冷間、包裝間。 　應(yīng)設(shè)有專門區(qū)域用于暫存胃腸內(nèi)容物和其他廢料。如皮、毛、角、蹄等在屠宰的當(dāng)天不能直接用密封、防漏的容器運(yùn)走，應(yīng)設(shè)有專門的貯存間。