青島某酒店質檢部工作管理手冊(編輯修改稿)
2025-05-06 11:06 本頁面
【文章內容簡介】 三、酒店質檢工作廚房用表（營運組檢查項目評定表）三、酒店質檢工作廚房用表（營運組檢查項目評定表）描述簡短評述、打分（分值010分)檢查項目描述閩閩江路店江江西路店延延吉路店日常衛(wèi)生地面無雜物、垃圾 崗位垃圾桶擺放合理、清潔有蓋 臺面、工作柜清潔，物品放置規(guī)范 泔水垃圾處理得當垃圾桶有蓋 案下衛(wèi)生無雜物、無遺漏原料 無常流水 電器、電源工作正?！x容儀表 工服整潔干凈 工牌正確佩帶 發(fā)式符合酒店要求，身上無頭發(fā) 圍裙扎圍得當 帽子干凈佩戴規(guī)范 洗手上崗 工作用具 所有物碼規(guī)定位置按標識擺放正確 用具清潔衛(wèi)生無塵 抹布消毒用途明確固定位置、盛具放置 餐具經過消毒干凈無水油漬，擺放規(guī)范 每日領用物料的記錄完整 庫房整齊、物碼明確、有鎖措施 服務操作 嚴格按照崗位觀察檢查表soc工作 操作動作標準規(guī)范 邊做邊清潔 半成品加工規(guī)范按流程制作 煤氣閥門管道完好，安全章程正確操作 保鮮、冰柜遵循“四隔離”原則規(guī)范 工作臺清潔，餐具回撤洗刷及時 同事間配合默契、溝通順暢，配合工作 原料配置分量準確，出菜盤邊清潔 嚴格按照崗位觀察檢查表soc工作 專業(yè)知識 菜品知識了解 考勤制度了解 對主管的培訓認知和掌握程度 崗位知識掌握清楚 交接班清晰 自檢表填寫及時屬實
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