青島某酒店質(zhì)檢部工作管理手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-05-06 11:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 三、酒店質(zhì)檢工作廚房用表（營(yíng)運(yùn)組檢查項(xiàng)目評(píng)定表）三、酒店質(zhì)檢工作廚房用表（營(yíng)運(yùn)組檢查項(xiàng)目評(píng)定表）描述簡(jiǎn)短評(píng)述、打分（分值010分)檢查項(xiàng)目描述閩閩江路店江江西路店延延吉路店日常衛(wèi)生地面無(wú)雜物、垃圾 崗位垃圾桶擺放合理、清潔有蓋 臺(tái)面、工作柜清潔，物品放置規(guī)范 泔水垃圾處理得當(dāng)垃圾桶有蓋 案下衛(wèi)生無(wú)雜物、無(wú)遺漏原料 無(wú)常流水 電器、電源工作正常 儀容儀表 工服整潔干凈 工牌正確佩帶 發(fā)式符合酒店要求，身上無(wú)頭發(fā) 圍裙扎圍得當(dāng) 帽子干凈佩戴規(guī)范 洗手上崗 工作用具 所有物碼規(guī)定位置按標(biāo)識(shí)擺放正確 用具清潔衛(wèi)生無(wú)塵 抹布消毒用途明確固定位置、盛具放置 餐具經(jīng)過(guò)消毒干凈無(wú)水油漬，擺放規(guī)范 每日領(lǐng)用物料的記錄完整 庫(kù)房整齊、物碼明確、有鎖措施 服務(wù)操作 嚴(yán)格按照崗位觀察檢查表soc工作 操作動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 邊做邊清潔 半成品加工規(guī)范按流程制作 煤氣閥門(mén)管道完好，安全章程正確操作 保鮮、冰柜遵循“四隔離”原則規(guī)范 工作臺(tái)清潔，餐具回撤洗刷及時(shí) 同事間配合默契、溝通順暢，配合工作 原料配置分量準(zhǔn)確，出菜盤(pán)邊清潔 嚴(yán)格按照崗位觀察檢查表soc工作 專(zhuān)業(yè)知識(shí) 菜品知識(shí)了解 考勤制度了解 對(duì)主管的培訓(xùn)認(rèn)知和掌握程度 崗位知識(shí)掌握清楚 交接班清晰 自檢表填寫(xiě)及時(shí)屬實(shí)
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