連鎖超市公司采購(gòu)管理的業(yè)務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-05-06 07:14 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 元，則每罐賣20元，我們可以算出其總售價(jià)為：20元12(瓶)=240元，毛利率為： (240元200元)247。240元=％這種定價(jià)起因于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的價(jià)格全由廠商主導(dǎo)者，而零售店與消費(fèi)者只能被動(dòng)地接受。漸漸的步入消費(fèi)導(dǎo)向的時(shí)代，市場(chǎng)上漸漸有了比較，結(jié)果有些零售店為了增加競(jìng)爭(zhēng)力，就把大品牌或暢銷的商品稍微降價(jià)，而將消費(fèi)者較不敏感的商品酌予調(diào)升。如上述A醬油為大品牌則可能以19元一瓶銷售，而小品牌的B醬油也許一打進(jìn)價(jià)只要170元，每瓶原以17元銷售賣出，而此時(shí)可能調(diào)整為18元，此時(shí)A品牌的一打總價(jià)19元12(瓶)=228元，而毛利率為(228元200元)247。228元=％，至于B品牌其一打售價(jià)為18元12瓶=216元，毛利率為(216170元)247。216=％至于生鮮食品，其傳統(tǒng)的定價(jià)方法為“公斤買市斤賣”，例如：1公斤用50元買的水果，則一市斤賣50元，此時(shí)其每市斤的進(jìn)貨成本為50元=25元。()，其毛利率為：(50元25元)247。50元=50％。乍看之下，似乎毛利率很高，但由于果菜具有分級(jí)包裝不易，不易保存，容易腐敗的特性，在設(shè)定價(jià)格時(shí)，如果沒有設(shè)定這么高的毛利，可能會(huì)虧本。一般而言，果菜因須處理，去外葉、去頭、去皮或買進(jìn)時(shí)斤兩不足，其可用部分大約只有原先的八成，故其進(jìn)貨成本應(yīng)先加上二成，即我們用一公斤的價(jià)格，例如一公斤用100元買人，則其實(shí)際成本應(yīng)是：100元247。=125元。如果我用傳統(tǒng)方法去賣，每市斤賣100元，而一市斤的實(shí)際成本為125元=，即指其毛利率實(shí)際僅有()247。100元=％，由于以此價(jià)格出售，仍有可能會(huì)有賣不出去的損失。故訂這樣的毛利率還算是合理?，F(xiàn)在社會(huì)已進(jìn)入消費(fèi)者主義與競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向的時(shí)代，影響價(jià)格變動(dòng)的因素越來(lái)越多，但無(wú)論如何轉(zhuǎn)變，廠商總是要將價(jià)格定在成本最大的容許值范圍內(nèi)。至于現(xiàn)代價(jià)格的決定方法與步驟大致如下：一、確認(rèn)訂價(jià)目標(biāo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目的是為了要賺取利益，故其價(jià)格訂定必須牽涉到利益的回收，亦即應(yīng)先找出利潤(rùn)目標(biāo)，但要如何來(lái)找出這個(gè)目標(biāo)呢?我們可從“損益平衡點(diǎn)”的觀念來(lái)著手，其公式為： 損益平衡點(diǎn)=固定營(yíng)業(yè)費(fèi)用247。（1變動(dòng)成本247。銷貨凈額）=固定營(yíng)業(yè)費(fèi)用247。（1成本率）=固定營(yíng)業(yè)費(fèi)用247。（毛利率變動(dòng)費(fèi)用率）假設(shè)一家400平米的超級(jí)市場(chǎng)，每個(gè)月需要500萬(wàn)元之費(fèi)用，而超級(jí)市場(chǎng)平均的毛利率有20％，且變動(dòng)費(fèi)用率為“0”損益平衡點(diǎn)為：500萬(wàn)元／=2，500萬(wàn)元，亦即該超市每個(gè)月要做2，500萬(wàn)元之營(yíng)業(yè)額才不會(huì)虧本。如果我從另一個(gè)角度來(lái)看，一家超市在商圈調(diào)查時(shí)，估計(jì)每個(gè)月可做3，000萬(wàn)元之生意，而該超市估計(jì)的費(fèi)用支出每月需600萬(wàn)元，則其平均毛利率必須控制在600萬(wàn)元／3，000萬(wàn)元=20％，才算平衡，亦即毛利率如低于20％則會(huì)產(chǎn)生虧損，高出才有利潤(rùn)。而此損益平衡點(diǎn)需要的毛利率，就是我們最簡(jiǎn)單的訂價(jià)基準(zhǔn)。如某項(xiàng)商品，其進(jìn)貨成本是80元，我們預(yù)定的毛利率是20％，則該商品的售價(jià)應(yīng)為100元，則可采用下列： 售價(jià)=購(gòu)入成本247。（1預(yù)定銷售毛利率）=80元247。（）=80247。=100若改用傳統(tǒng)的成本加二成的算法，％，其算法如下：80元+(8020％)=80+16=96元；其毛利率變成(96元80元)247。96元=％而非20％。商品計(jì)劃人員在為商品訂價(jià)時(shí)，一直要在腦海里存有這個(gè)訂價(jià)目標(biāo)，碰到競(jìng)爭(zhēng)或消費(fèi)者無(wú)法認(rèn)同這個(gè)加價(jià)率而必須削價(jià)時(shí)，一定要想辦法提高其他敏感度較低的商品的售價(jià)或降低進(jìn)價(jià)，以彌補(bǔ)虧損。總之，整體的訂價(jià)目標(biāo)要高于損益平衡所需的毛利率目標(biāo)，才能獲取利潤(rùn)。 二、確認(rèn)真正的成本 要找出商品真正的原價(jià)，首先必須對(duì)“步留率”有所了解。步留率源自日本，由于中國(guó)尚未找到較合適且足以詮釋其意義的用語(yǔ)，在此只有先予延用。所謂步留率大多用于生鮮食品，意指生鮮食品經(jīng)處理后，可販賣的部分與原有全部之比率。例如：100公斤的高麗菜，經(jīng)去外葉后，所留下來(lái)可以販賣的只有80公斤，則80247。100=80％，其步留率就是80％。超市各部門的經(jīng)營(yíng)者，都必須對(duì)蔬菜、水果、鮮魚、肉類之步留率有深入的了解，如此，在訂價(jià)時(shí)才不會(huì)出錯(cuò)。步留率雖然亦參考相關(guān)單位或同業(yè)，但在經(jīng)營(yíng)的過程中，仍要不斷的印證。例如：我們每天都要賣吳郭魚，只要我們了解進(jìn)貨時(shí)的數(shù)量，在去魚鱗、魚肚后，再加以過磅，假設(shè)處理前的重量為80公斤，處理后剩65公斤，則步留率=65／80100％=％經(jīng)過一段時(shí)間之總計(jì)后，我們可算出其平均值，這個(gè)平均值就是我們算出原價(jià)的依據(jù)。如上述的吳郭魚例子，80公斤的進(jìn)價(jià)花了2000元，進(jìn)價(jià)每公斤為2000元247。80=25元，但實(shí)際上我們可以賣給消費(fèi)者的只有65
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