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正文內(nèi)容

某公司出貨管理手冊(編輯修改稿)

2025-05-06 00:23 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 ,無白霜,按標(biāo)準(zhǔn)部位分割,外包裝無破損,有生產(chǎn)日期。 鮮肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)睛球飽滿,皮膚有光澤,談黃或灰白色,肌肉或灰白色,肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕,不粘手,彈性良好,指壓后凹陷立即恢復(fù),有正常氣味。無長手及毛、毛根,口腔及宰殺刀口無血污、雜質(zhì),無紫斑瘀血,凈腔,禽內(nèi)無過多脂肪,腹下刀口,不過長,刀口整齊。 鮮雞、鵝質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)眼球平坦。皮膚有光澤乳白或談紅色,肌肉切而有光澤。外表稍濕潤,不粘手,指壓后凹陷立即恢復(fù)。鴨、鵝固有的正常氣味,無長毛及絨毛,毛根口腔及宰殺刀口無血污、無紫斑瘀血,凈膛,腹內(nèi)無過多脂肪,腹下刀口,不過長,刀口整齊,~。 凍禽質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外觀滋潤,呈乳白或微黃色?;緹o血脈、風(fēng)干現(xiàn)象,無白、黃、綠、紫斑,無冰衣,解冰后與鮮禽后與鮮禽特征相同,外包裝上有生產(chǎn)日期,外包裝無破損,無不封現(xiàn)象。* 驗收要點:(1) 熟食部凍禽原料要注意箱面標(biāo)志(包括原產(chǎn)地、出口地、海關(guān)檢驗標(biāo)志、凈重、凈含量、生產(chǎn)日期等);(2) 小均勻、膚色光澤、切口平整;(3) 觖凍后,無異臭味、膚色談紅、略有腥味。2. 臟器及副產(chǎn)品類 腸的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)乳白色,稍軟,略帶堅韌,外表完整,無變質(zhì)異味,無炎癥潰瘍、瘀血、充血、出血、水腫及其他病理現(xiàn)象,無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物。 肚的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)乳白色,組織結(jié)實,無異味,外形完整,無潰瘍用其病變現(xiàn)象,無內(nèi)容物,黏膜、脂肪、無瘀血腸頭毛圈。 腎的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)淡褐色,有光澤,略彈性,組織結(jié)實,外形完整,無脂肪和腎外膜,無炎癥膿腫等病變,無異臭,無雜質(zhì)。 心的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)談褐色,脂肪乳白色稍紅色,略有彈性,組織結(jié)實,外形完整,心房內(nèi)無瘀血,無凝血塊,無病變,氣味正常。 肝的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)紅褐色或棕黃色,有光澤、濕潤、略有彈性,組織結(jié)實微密,肝葉完整,無脂肪、膽囊、粗輸、膽管無寄生蟲、炎癥水泡、薄膜,無膽汁污染,微有魚腥味。 口條的質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮,外形完整,無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無病傷,無異物。 豬腳質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮,去蹄殼,不帶蹄筋,無毛、趾間黑垢,無松香。 豬尾選題驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮,去毛潔凈,不帶毛根或絨毛。 雞腳步質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)白色或灰色無黃皮趾殼,外形完整,無斷骨,腳墊上無黑斑或黃斑,無血污、血水。 雞翅質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽,無黃衣,無傷斑潰爛,無血水,允許有少數(shù)紅斑點,允許修剪但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處,全翅200g左右,翅中100g左右,按部位分割。 雞腿質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽,無血水、血污、殘骨,無傷斑、潰爛、炎癥,允許有少量紅斑,無多余皮和脂肪。按部位分割,全腿300g左右,下腿15g左右,周邊修整齊,形如琵琶。 雞胸肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)無殘羽,無血水、血污,無殘骨、傷斑、炎證,允許有少量紅斑,無多余脂肪呈白色帶有談玫瑰色或紅色,大胸重量大于120g,無小胸夾雜。 雞肝質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外形完整、去膽,無寄生蟲、炎癥、水泡,無膽汁污染,無血跡。 雞胗質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外形完整無內(nèi)容物、雞內(nèi)金、腺胃、腸管及脂肪,無出血、瘀血、病變。 雞脖質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)去頸部皮,無羽毛,無血污,品質(zhì)新鮮。 雞心質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)褐紅色,脂肪稍紅,組織結(jié)實,有彈性,心房內(nèi)無瘀血、病變,氣味正常。 蹄筋質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)新鮮,色透明,表面光亮,無油脂,無精肉,無充血現(xiàn)順直、干革燥。* 驗收要點:(1) 色澤正常、無異臭味;(2) 水發(fā)類臟器除了要扣重外,注意新鮮度;(3) 無斑點、無病變現(xiàn)象。3. 水產(chǎn)品類 冰鮮產(chǎn)品類質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 鮮魚類:體表粘液透明、滑而不粘,氣味正常,鰓蓋緊閉,用手摳時感覺很緊,談水魚鰓鮮紅或粉紅色,海水魚鰓紫紅色;魚眼澄清透明,眼球突出;魚鱗完整,不易脫落;魚腹發(fā)白,不膨脹;肛門內(nèi)縮;手持魚休頭尾下垂,不彎曲,魚體肌肉有彈性,不易壓出凹陷或凹陷能迅速復(fù)平。鮮度較差的魚鰓蓋松弛,鰓色灰紅,眼睛混濁、下凹,粘液少或混濁;間有腹脹,肛門突出;魚休易彎曲,肌肉松軟,易壓出凹陷。 鮮蝦類:頭尾完整,有一定的彎曲度,蝦身較挺,呈表白色,半透明不發(fā)紅,外殼圾光澤,稍濕潤,無異味。 鮮蟹類腿肉堅實、肥壯,蟹殼紋理清楚、光亮,用手夾持背腹兩面平直,腿不下垂,體重、氣味正常。 鮮貝類外殼緊閉,肉質(zhì)新鮮,無臭味,兩貝殼相碰時發(fā)出實響。 烏賊類色鮮艷,皮微紅,有光彩,多粘液,體形完整,肌肉柔軟光滑,有彈性。 活鮮類產(chǎn)品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn) 活魚類鮮活、體色正常、體態(tài)及鱗片完整,體表有透明色的粘液,撈離水后,掙扎有力或持續(xù)撥動尾巴??煲赖聂~,嘴常貼近水面,尾巴下垂,橫漂或翻肚; 活蝦類鮮活、體色正常,體態(tài)完整,撈離水后,蹦跳有力; 活蟹類鮮活、體色正常,體態(tài)完整。好的蟹,用手翻個后能夠馬列上翻過身來,能不斷吐沫并有響聲,雄蟹腹部呈三角形,欲稱“尖臍”,雌蟹腹部呈圓形,欲稱“圓臍”; 黃鱔類鮮活、體色正常,體態(tài)完整,撈離水后,掙扎有力??煲篮蟮镊X魚頭腫大且頭常伸出水面; 活鱉類鮮活,體色正常,體態(tài)完整,四肢、尾、頸、裙邊等完、無腐爛,好的鱉,用手翻個后能夠馬列上翻過身來,雄鱉優(yōu)于雌鱉,雄鱉背上的甲殼較雌鱉的扁平,雄鱉尾巴伸出甲外,雌鱉尾巴不外露。* 驗收要點:(1) 活鮮類每次稱重扣水份二兩至五兩,具體情況由驗收員與供應(yīng)商現(xiàn)場協(xié)商;(2) 冰鮮類產(chǎn)品不能帶有冰碎重;4. 調(diào)味料類 鹽質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)味咸、呈白色細(xì)晶體,無可見雜質(zhì),無苦味、澀味及其他異味,外包裝無漏無污,印刷清晰,有防偽標(biāo)識。 油質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)有正常的色澤,紅褐色氣味和滋味,列不良?xì)馕?,不得有酸苦、澀等異味和霉味,不混濁,不沉淀,無霉花浮膜,外包裝無漏無污,印刷清晰,無脹袋現(xiàn)象。 晶冰糖質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)晶面干燥基本光滑,晶體大小基本均勻,呈單斜晶體,異形晶、并晶、%色白呈透明或半透明體,無異味,無明顯黑點及其他雜質(zhì)。 食醋質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)有正常色澤,琥珀色氣味滋味,不澀,無其他不良?xì)馕逗彤愇?,不渾濁,無懸浮物有沉淀物,透明澄清無霉花浮膜,無“醋饅”“醋虱”,外包裝無漏,無污,印刷清晰,無脹袋現(xiàn)象。 味精質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)無色或白色柱狀結(jié)晶,無雜質(zhì)、污物,允許少量碎晶及少量粉末狀物質(zhì)。 復(fù)合醬料質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)外包裝無污物、無泄漏,無脹袋或胖聽或蓋現(xiàn)象,無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。5. 香辛料類 八角質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)色澤棕紅鮮艷有光,朵在均勻呈八角形。干燥飽滿干裂,香氣濃郁無霉?fàn)€,雜質(zhì)破碎和脫殼籽粒不超10%。 椒質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)色鮮紅,睜眼,麻味足,香味大,身干,無長枝,無霉壞,含
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