食品良好衛(wèi)生管理規(guī)范(編輯修改稿)
2025-05-05 07:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 程序，驗(yàn)收不合格者，應(yīng)明確標(biāo)示，並適當(dāng)處理，免遭誤 用?！ ?三)原材料之暫存應(yīng)避免使製造過(guò)程中之半成品或成品產(chǎn)生污染，需溫溼度管制者，應(yīng) 建立管制基準(zhǔn)。冷凍原料解凍時(shí)，應(yīng)在能防止品質(zhì)劣化之條件下進(jìn)行。 (四)原材料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則，並在保存期限內(nèi)使用。 (五)原料有農(nóng)藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其安全性或含量符合相關(guān)法 令之規(guī)定後方可使用。 (六)食品添加物應(yīng)設(shè)專(zhuān)櫃貯放，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，並以專(zhuān)冊(cè)登錄使用之種類(lèi)、食品添加 物許可字號(hào)、進(jìn)貨量、使用量及存量等?！ ?七)食品製造流程規(guī)劃應(yīng)符合安全衛(wèi)生原則，避免食品遭受污染?！ ?八)製造過(guò)程中所使用之設(shè)備、器具及容器，其操作、使用與維護(hù)應(yīng)避免食品遭受污染 。 (九)食品在製造作業(yè)過(guò)程中不得與地面直接接觸。 (十)應(yīng)採(cǎi)取有效措施以防止金屬或其他外來(lái)雜物混入食品中?！ ?十一)非使用自來(lái)水者，應(yīng)針對(duì)淨(jìng)水或消毒之效果指定專(zhuān)人每日作有效餘氯量及酸鹼值 之測(cè)定，並作成紀(jì)錄，以備查考?！ ?十二)製造過(guò)程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時(shí)間等管制者，應(yīng)建立相 關(guān)管制方法與基準(zhǔn)，並確實(shí)記錄?！ ?十三)食品添加物之使用應(yīng)符合「食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。秤量與投 料應(yīng)建立重複檢核制度，確實(shí)執(zhí)行，並作成紀(jì)錄?！ ?十四)食品之包裝應(yīng)確保於正常貯運(yùn)與銷(xiāo)售過(guò)程中不致於使產(chǎn)品產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污 染。 (十五)不得回收之包裝材質(zhì)使用過(guò)者不得再使用；回收使用之容器應(yīng)以適當(dāng)方式清潔， 必要時(shí)應(yīng)經(jīng)有效殺菌處理?！ ?十六)每批成品應(yīng)經(jīng)確認(rèn)程序後，方可出貨；確認(rèn)不合格者，應(yīng)訂定適當(dāng)處理程序，並 確實(shí)執(zhí)行。 (十七)製程與品質(zhì)管制如有異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)建立矯正與防止再發(fā)措施，並作成紀(jì)錄?！ ?十八)成品為包裝食品者，其成分應(yīng)確實(shí)標(biāo)示。 九、食品製造業(yè)者倉(cāng)儲(chǔ)管制 (一)原材料、半成品及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分別設(shè)置或予適當(dāng)區(qū)隔，並有足夠之空間，以供物品 之搬運(yùn)?！ ?二)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)分類(lèi)貯放於棧板、貨架上，或採(cǎi)取其他有效措施，不得直接放置地面 ，並保持整潔及良好通風(fēng)。 (三)倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)應(yīng)遵行先進(jìn)先出之原則，並確實(shí)記錄?！ ?四)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中需溫溼度管制者，應(yīng)建立管制方法與基準(zhǔn)，並確實(shí)記錄?！ ?五)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中應(yīng)定期檢查，並確實(shí)記錄。如有異狀應(yīng)立即處理，以確保原材料、半成 品及成品之品質(zhì)及衛(wèi)生。 (六)有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施 ，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 十、食品製造業(yè)者運(yùn)輸管制 (一)運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)於裝載前檢查其裝備，並保持清潔衛(wèi)生?！ ?二)產(chǎn)品堆疊時(shí)應(yīng)保持穩(wěn)固，並能維持適當(dāng)之空氣流通。 (三)裝載低溫食品前，所有運(yùn)輸車(chē)輛之廂體應(yīng)能確保產(chǎn)品維持有效保溫狀態(tài)。 (四)運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、激烈的溫度或濕度變動(dòng)與撞擊及車(chē)內(nèi)積水等。 (五)有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施 ，否則禁止與原料、半成品或成品一起運(yùn)輸。 十一、食品製造業(yè)者檢驗(yàn)與量測(cè)管制 (一)凡設(shè)有檢驗(yàn)場(chǎng)所者，應(yīng)具有足夠空間與檢驗(yàn)設(shè)備，以供進(jìn)行品質(zhì)管制及衛(wèi)生管理 相關(guān)之檢驗(yàn)工作。必要時(shí)，得委託具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)?！ ?二)凡設(shè)有微生物檢驗(yàn)場(chǎng)所者，應(yīng)與其他檢驗(yàn)場(chǎng)所適當(dāng)隔離?！ ?三)用於測(cè)定、控制或記錄之測(cè)量器或記錄儀，應(yīng)能發(fā)揮功能且須準(zhǔn)確，並定期校正 。 (四)檢驗(yàn)中可能產(chǎn)生之生物性與化學(xué)性之污染源，應(yīng)建立管制系統(tǒng)，並確實(shí)執(zhí)行?！ ?五)檢驗(yàn)所用之方法如係採(cǎi)用經(jīng)修改過(guò)之簡(jiǎn)便方法時(shí)，應(yīng)定期與原有檢驗(yàn)方法核對(duì)， 並予記錄。 十二、食品製造業(yè)者客訴與成品回收管制 (一)對(duì)消費(fèi)者申訴案件之處理應(yīng)作成紀(jì)錄，以供查核。 (二)對(duì)成品回收之處理應(yīng)作成紀(jì)錄，以供查核。十三、食品製造業(yè)者紀(jì)錄保存：食品製造業(yè)者對(duì)本規(guī)範(fàn)所規(guī)定之有關(guān)紀(jì)錄至少應(yīng)保存至該批 成品之有效日期後六個(gè)月。 肆 食品工廠(chǎng)良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 十四、食品工廠(chǎng)除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章及第參章規(guī)定外，並應(yīng)符合下列相關(guān)專(zhuān)業(yè)規(guī)定。十五、食品工廠(chǎng)衛(wèi)生管理 (一)食品工廠(chǎng)應(yīng)依據(jù)本規(guī)範(fàn)第五點(diǎn)及第六點(diǎn)各款之規(guī)定，制定衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ，並據(jù)以執(zhí)行?！ ?二)作業(yè)場(chǎng)所配置與空間應(yīng)符合下列規(guī)定： １凡依流程及衛(wèi)生安全要求而定之作業(yè)性質(zhì)不同之場(chǎng)所，應(yīng)個(gè)別設(shè)置或加以有效區(qū) 隔，並保持整潔。 ２應(yīng)具有足夠空間，供設(shè)備與食品器具之安置、衛(wèi)生設(shè)施之設(shè)置、原材料之貯存、 維持衛(wèi)生操作及生產(chǎn)安全食品之需要。 十六、食品工廠(chǎng)製程及品質(zhì)管制 (一)食品工廠(chǎng)應(yīng)依據(jù)本規(guī)範(fàn)第八點(diǎn)各款之規(guī)定，制訂製程及品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序， 並據(jù)以執(zhí)行?！ ?二)製造過(guò)程之原材料、半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)識(shí)及處理?！ ?三)成品應(yīng)作留樣保存，保存至有效日期，必要時(shí)應(yīng)作保存性試驗(yàn)，其有效日期之訂 定，應(yīng)有合理之依據(jù)。 (四) 製程及品質(zhì)管制應(yīng)作紀(jì)錄及統(tǒng)計(jì)。 十七、食品工廠(chǎng)倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸管制 (一)食品工廠(chǎng)應(yīng)依據(jù)本規(guī)範(fàn)第九點(diǎn)各款之規(guī)定，制訂倉(cāng)儲(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，並據(jù)以 執(zhí)行。 (二)食品工廠(chǎng)應(yīng)依據(jù)本規(guī)範(fàn)第十點(diǎn)各款之規(guī)定，制訂運(yùn)輸管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，並據(jù)以 執(zhí)行。 十八、食品工廠(chǎng)檢驗(yàn)與量測(cè)管制 食品工廠(chǎng)應(yīng)依據(jù)本規(guī)範(fàn)第十一
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