食品工廠衛(wèi)生__食品工廠衛(wèi)生規(guī)范__食品工廠常用衛(wèi)生消(編輯修改稿)
2025-08-18 02:55 本頁面
【文章內容簡介】 Yes(有） No(沒有） 不是 CCP 中止 問題 2 該工序是為了將有可能發(fā)生的危害消除或降至允許（安全）水平而特別采取的措施嗎？ No(不是） Yes(是） 問題 3 確認的危害超過允許水平嗎？或者超過極限并有增加的可能嗎？ Yes(有） No(沒有） 不是 CCP 中止 問題 4 以后工序可以將確認的危害消除或降至允許水平嗎？ Yes(能） No(不能） CCP 不是 CCP 中止 c. 設定控制 CCP的標準 對已經確定的每一個 CCP，都必須制定出相應的控制標準和適當的檢測方法。經常控制的包括時間、溫度、水分、 pH值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑的含量、有機氯濃度等。 d. 監(jiān)測 CCP 標準設定后 ， 每一個 CCP都必須進行監(jiān)測 ， 以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當的管制狀態(tài)下 。 每次 CCP檢測的結果都要認真記錄 、 存檔 ， 以便今后可能出現的事故進行分析鑒定 。 e. CCP修正計劃 當發(fā)現某一個 CCP超出控制標準 ， 應有臨時性修正計劃 ， 該計劃包括如何使 CCP回復到受控狀態(tài)以及對 CCP超出控制標準期間所生產的產品任何提出建議 。 f. HACCP體系有效性確認 HACCP體系有效性確認是通過對最終產品進行微生物 、 物理 、 化學及感官檢測來完成的 。 特別是微生物檢測是最為有效的確認指標 。 有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構來完成 。 ⑤ SCP、 GMP和 HACCP的關系 衛(wèi)生控制程序（ SCP）和良好操作規(guī)范（ GMP）共同作為 HACCP的基礎，構建成針對具體產品和加工的完整的食品安全計劃。沒有適當的 GMP為基礎，工廠不會成功地實施 HACCP。 二、食品衛(wèi)生對工廠設計的要求 （一）廠址選擇的衛(wèi)生要求 （二）工廠內部總平面布局的衛(wèi)生要求 （三）廠房內部建筑的衛(wèi)生要求 （四）車間防鼠設施 為了防鼠，車間門窗結構要緊密，縫隙不能大于 1cm，所有出入口包括排水溝出入口，下水道出入口都應安裝上洞口小于 1cm的金屬網防鼠。 地基的深度應深入底下 ~，地面上 60cm之下部分均應用堅固磚、石等的鼠類不能進入的材料砌成。 墻身光滑 墻角做成有一定的弧形，可防止老鼠上屋頂活動。 （ 五 ） 車間生產衛(wèi)生用室要求 我國 《 工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準 》 規(guī)定工業(yè)企業(yè)應設置 生產衛(wèi)生用室 （ 浴室 、 存衣室 、 盥洗室 、 洗衣房 ） 和 生活衛(wèi)生用室 （ 休息室 、 食堂 、 廁所 ） 。 存衣室和休息室可合并設置 。工人上班前在更衣室內完成個人衛(wèi)生處理后方可進入車間從事食品生產 ， 因此更衣室 、 盥洗室等 “ 生產衛(wèi)生用室 ” 又可稱為 “ 衛(wèi)生通過室 ” ， 其面積一般可按 ~。 衛(wèi)生通過室的平面布置方式有邊房式和脫開式兩種 。 邊房式 將該室布置在車間一邊 ， 優(yōu)點為外墻面積小 ， 對冬季采暖有利 ， 但對車間及其通風采光不利 。 尤其布置在側墻時影響更大 。 脫開式 通道與過道相連 ， 這樣布置占地面積大 ， 各種管道的長度也相應增加 ， 但不影響采光 ， 布局符合衛(wèi)生要求 。 （六）食品倉庫的衛(wèi)生要求 根據庫內所需溫度倉庫分為常溫庫、冷藏庫和高溫庫。其倉庫衛(wèi)生要求如下： 干貨庫應照明充足，通風良好，要注意防潮 許多食品容易吸收空氣中的水分，庫內有溫濕度監(jiān)測，保持恒溫恒濕，環(huán)境相對濕度低于 70%。地面、貨架、容器保持清潔，并避免陽光直曬食品，容器應加蓋防塵。 要保持低溫和恒溫 從生產至銷售各個環(huán)節(jié)，最好保持一個冷鏈條件，低溫儲存尤為重要。冷藏庫溫度控制在 18℃ 以下，定期清潔、消毒，保持庫房整潔和衛(wèi)生。生熟食品、成品與半成品應分開貯存。保持恒溫則是庫存的又一個重要
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1