酒吧開業(yè)籌備和管理的流程(編輯修改稿)
2024-11-29 23:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 樣用料無變質(zhì)、霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。 每日小掃，每周大掃。 1） 每日保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。 2） 各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，洋酒杯每天擦一次。 3） 隨時清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜，擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁，不得有異味、有污水及時抹干。 4） 生果房每日進行大掃除，生果架、地面、操作臺每晚清洗，所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清洗，刀具抹干凈，榨汁機、氈板每三日拿到清潔部漂白，每周殺蟲一次。 5） 每逢周三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。 6） 每逢周日酒吧全體大掃除，各樓層主管負責(zé)督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進行全面清 掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 7） 雪柜、風(fēng)柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，有無霉爛的生姜、雞蛋、青瓜等配料及時清理或匯報處理。 8） 杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的 肌 ⒛ 枷淳弧 ⒘ 垢稍鎩 ⒄ 酆么娣旁謚付 ǖ氐悖ㄉㄖ恪 ⑼ 喜?、?任鍥芬歡 ǚ旁謚付 ǖ氐悖 ┧ 摹 ?嚴格按照標準酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。 標準酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等綜合因素制定而成，是酒吧員調(diào)制酒水的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。 出品規(guī)范是對每一樣酒水出品 方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。 1） 迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。 2） 精致：嚴格按照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。 3） 美味：嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美的味道。 4） 強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學(xué) 多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點極其重要，每個員工必須謹記。五、 認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。 每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責(zé)。 每日開吧必須盤點（盤查酒水數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，超過九點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊處理。 盤點表必須仔細認真，反復(fù)檢查，財務(wù)如下單糾錯，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。 主管有 權(quán)隨時盤查每個吧的酒水庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時匯報主管。 領(lǐng)料和盤點是緊密相關(guān)的。 1） 每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在酒吧盤點表上。 2） 各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導(dǎo)致無位存放，也不能少領(lǐng)，導(dǎo)致供應(yīng)不足。 3） 每天開檔前必須拿搬貨組發(fā)下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。 4） 搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉庫良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對各吧領(lǐng)料數(shù)量準確無誤后將領(lǐng)料 單派還各吧核對。 強調(diào)：庫存與盤點表必須相符。六、 注意成本控制，杜絕浪費。 嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。 1） 如切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝
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