酒店廚房開業(yè)籌備工作流程圖(編輯修改稿)
2025-05-06 08:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 意事項（水、電、氣使用） ◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn) ◆崗位技能專業(yè)技術(shù) ◆部門管理制度 ◆分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn) ◆菜品演示定位培訓(xùn) ◆全程縱向與橫向演習(xí) ◆劃分各班組及各線工作區(qū)域 ◆綜合考核規(guī)定 ◆進入場地開規(guī)定 ◆全程模擬演習(xí)規(guī)定14．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具 ◆部門應(yīng)配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事項15．配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定 ◆定崗定人招聘 ◆聘用決定及上崗時間16．員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓(xùn) ◆全員培訓(xùn) ◆分組培訓(xùn) ◆定崗培訓(xùn)17．定期對廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求 ◆根據(jù)工程圖紙進展 ◆客觀因素和特殊原因18．對廚房和海鮮池的設(shè)施試運行，并作出驗收決定 ◆安裝位置與質(zhì)量要求 ◆設(shè)備運行情況19．海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充 ◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)） ◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）20．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察 ◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)） ◆餐飲市場（代表性酒店）21．配合電腦人員對廚房菜品進行分組
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