宴會外賣服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-05-04 23:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、符合標(biāo)準(zhǔn)。器皿的品種、數(shù)量是否齊全，并有一定數(shù)量的備品，以供臨時使用。2.檢核人員：對服務(wù)人員容易忽視的準(zhǔn)備情況需多加檢查，甚至重復(fù)檢查。對服務(wù)人員儀容儀表需仔細(xì)檢查，特別要求服務(wù)人員精神飽滿，服裝整潔。4.出品與前廳：與廚房保持聯(lián)系，掌握菜品的準(zhǔn)備情況和出菜速度，尤其對主桌更要備加注意，要求上菜速度適中。此外，對客戶的特殊要求也要及時與廚房取得聯(lián)系，盡量給予滿足。6.用餐間巡視服務(wù)：宴會服務(wù)過程中，加強巡視，照顧好每一張臺面。適時撤換骨碟，清理臺面垃圾，保持臺面整潔。注意觀察客人，及時的為客人服務(wù)。一、自助餐服務(wù)程序（一）開餐前的準(zhǔn)備工作開餐之前，負(fù)責(zé)看臺的服務(wù)員要將自助餐臺的衛(wèi)生清理干凈，要更換自助餐臺的臺布，自助餐臺上面要求擺放適當(dāng)裝飾點綴；已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在自助餐臺的一側(cè)，除此之外，保溫用具和廚師到現(xiàn)場為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全。開餐前，將菜品放在自助餐臺上面，如果只使用一組自助餐臺，冷盤、熱菜、點心、水果分別依次擺放，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面點燃固體酒精，使菜品始終保持其溫度，自助餐在開餐前30分鐘完成所有菜品布置，加水（水加到食指第一關(guān)節(jié)即可）。提前10分鐘點燃酒精爐進(jìn)行加熱。另外要準(zhǔn)備好客人取菜用的合適布菲夾、布菲勺等。（二）餐中服務(wù)看自助餐臺服務(wù)員的工作（1）當(dāng)客人進(jìn)入就餐時，服務(wù)員要有禮貌，熱情的、面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，向客人遞送餐盤；（2）當(dāng)客人取菜后，服務(wù)員要及時的整理自助餐臺，撤下
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