打荷廚師崗位責任及工作流程(編輯修改稿)
2025-05-04 21:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制加工用具：各種不銹鋼盤（大、中、?。⒏鞣N塑料料盒、塑料墩、刀、廢料盒、筷子等。調(diào)料準備 按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)； 料頭的種類和數(shù)量應根據(jù)實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。準備工作切割原料為了確保砧板崗位上的切配廚師按時完成各種原料的切制準備，打荷廚師在完成自己任務的前提下，協(xié)助砧板廚師進行原料的切制工作。原料的切制標準按《菜品配置表》中的具體規(guī)定進行。預制加工飾品預制 根據(jù)盤飾的需要雕刻、制作各種花卉、葉片等用品及青菜葉等。 根據(jù)需要制作花卉種類與數(shù)量及飾品要求花形，數(shù)量充足，精致美觀信息溝通由于打荷廚師要為爐頭廚師準備調(diào)料及小料，開餐前必須主動與餐廳進行信息溝通，特別是了解當天宴會的預定餐情況，便做好充分準備。向訂餐臺了解當餐及當天宴會預定情況；了解會議餐預訂情況。開餐前的預備、檢查與衛(wèi)生清理預備工作開餐前根據(jù)菜肴調(diào)味的需要，漿制備的各種調(diào)味醬，和調(diào)味油，分別用蕭條微跌盛好送到出菜口的備餐間，以傳菜員跑菜的時間取用檢查的主要項目有；1. 各種餐具是否已經(jīng)到位，足量2. ，足量準備工作與預制加工過程要保持良好的衛(wèi)生狀況，廢棄物與其他垃圾隨時防止裝置垃圾箱內(nèi)，并同時桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢。打荷臺臺面隨手用抹布擦拭，以保持清潔，并做到每隔二十分鐘全面整理以此衛(wèi)生。 具體要求是：臺面無油膩，刀具，墩干爽無污漬。準備工作結(jié)束后的衛(wèi)生要求所有準
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