房務(wù)部管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 21:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物料用品主要是指供客人使用的各種用品，包括布件和毛巾類用品、衛(wèi)生保健和美容用品、文具和服務(wù)指示用品、包裝用品以及工具類物品、辦公用品和清潔洗滌用具等低值易耗品。 (2)各部門(mén)應(yīng)設(shè)專職或兼職人員負(fù)責(zé)對(duì)上述物料用品的管理工作，按計(jì)財(cái)部物資管理制度、低值易耗品管理制度和定額管理制度，負(fù)責(zé)編制年度物料用品消耗計(jì)劃；按物料用品的分類，建立在用物料用品臺(tái)賬，掌握使用及消耗情況；辦理物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、內(nèi)部轉(zhuǎn)移、報(bào)廢和缺損申報(bào)等工作。房務(wù)部秘書(shū)負(fù)責(zé)督導(dǎo)和檢查。 (3)各種物料用品的領(lǐng)用，應(yīng)填寫(xiě)計(jì)財(cái)部印制的物料用品領(lǐng)用單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核簽字后，向計(jì)財(cái)部倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，并及時(shí)登記入賬。布件和毛巾類用品以及工具類物品，除因業(yè)務(wù)發(fā)展需要增領(lǐng)外，實(shí)行以舊換新的辦法，并填寫(xiě)物料用品領(lǐng)用單和計(jì)財(cái)部統(tǒng)一印制的飯店低值易耗品報(bào)廢單。報(bào)廢的物品，應(yīng)先經(jīng)部經(jīng)理審批，并由計(jì)財(cái)部統(tǒng)一處理。各種物料用品在內(nèi)部轉(zhuǎn)移，由相關(guān)部門(mén)物資管理人員辦理轉(zhuǎn)移登賬手續(xù)。 (4)各種物料用品的消耗、領(lǐng)用和報(bào)廢、報(bào)損每月底由各部門(mén)物資管理人員統(tǒng)計(jì)、清點(diǎn)一次，并填物料用品耗用情況月報(bào)表，經(jīng)部經(jīng)理審核后，向房務(wù)總監(jiān)報(bào)告，確保統(tǒng)計(jì)數(shù)字準(zhǔn)確，數(shù)、物和臺(tái)賬相符。 (5)各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)結(jié)合日常管理工作，加強(qiáng)對(duì)物料用品使用情況的檢查和監(jiān)督，做到準(zhǔn)確使用和合理使用，杜絕浪費(fèi)。 (五)經(jīng)營(yíng)預(yù)算與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析管理制度。為了保證房務(wù)部預(yù)算編制和執(zhí)行的有效進(jìn)行，根據(jù)計(jì)財(cái)部制訂的《飯店預(yù)算管理制度》，特作如下的規(guī)定。 各部門(mén)的年度預(yù)算編制應(yīng)在房務(wù)部預(yù)算編制小組的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)房務(wù)部提出的計(jì)劃目標(biāo)，由各部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織各管區(qū)管理員進(jìn)行分析測(cè)算編制，報(bào)房務(wù)總監(jiān)審定后執(zhí)行。 預(yù)算內(nèi)容主要包括各類營(yíng)收、成本費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)毛利。各項(xiàng)預(yù)算之間應(yīng)作好銜接。計(jì)劃目標(biāo)要服從飯店和房務(wù)部的總體平衡。 預(yù)算目標(biāo)應(yīng)落實(shí)到各個(gè)管區(qū)，并分解至月度和季度，以明確各自的目標(biāo)和責(zé)任，并把工作考核和獎(jiǎng)懲與目標(biāo)經(jīng)營(yíng)責(zé)任制聯(lián)系起來(lái)。各部門(mén)和管區(qū)應(yīng)將預(yù)算目標(biāo)作為日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的標(biāo)的，及時(shí)揭示脫離預(yù)算的實(shí)際差異，分析原因，采取措施，使各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)經(jīng)常處于受控狀態(tài)。 為了保證預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，各部門(mén)應(yīng)在經(jīng)濟(jì)核算基礎(chǔ)上，每月召開(kāi)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析會(huì)，通過(guò)對(duì)本部門(mén)和各管區(qū)每月經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程及其結(jié)果的分析研究，考核預(yù)算執(zhí)行情況，分析預(yù)算與實(shí)際差異原因，提出改進(jìn)措施，挖掘增收節(jié)支潛力。在此基礎(chǔ)上，由部門(mén)寫(xiě)出經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告，報(bào)房務(wù)總監(jiān)審核。房務(wù)部經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析報(bào)告完成的時(shí)限為：月度報(bào)告在第二個(gè)月的上旬；季度在本季度結(jié)束后的十天之內(nèi)；年度報(bào)告在下年度初的十五天內(nèi)。 (六)成本管理制度 部門(mén)實(shí)行成本費(fèi)用管理責(zé)任制，各部經(jīng)理和各管區(qū)的管理員對(duì)本部門(mén)和本管區(qū)的成本費(fèi)用負(fù)責(zé)。 成本費(fèi)用是指在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中發(fā)生的各項(xiàng)成本與費(fèi)用，各部門(mén)在編制年度預(yù)算時(shí)，應(yīng)切實(shí)做好營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用的預(yù)測(cè)，并與各項(xiàng)營(yíng)收、經(jīng)營(yíng)毛利相銜接。 經(jīng)營(yíng)預(yù)算中的成本費(fèi)用控制指標(biāo)，應(yīng)落實(shí)至各管區(qū)，并與考核和獎(jiǎng)懲掛鉤。各管區(qū)要加強(qiáng)對(duì)員工的教育，使每個(gè)員工明確成本費(fèi)用控制目標(biāo)，不斷提高員工的成本核算意識(shí)；同時(shí)要結(jié)合日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)經(jīng)常檢查成本費(fèi)用執(zhí)行情況，嚴(yán)格控制在計(jì)劃范圍內(nèi)的正常開(kāi)支。 結(jié)合部門(mén)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，對(duì)月度、季度的成本費(fèi)用進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)影響成本費(fèi)用的各項(xiàng)因素和在成本管理上的薄弱環(huán)節(jié)，研究和提出改進(jìn)措施和方法，進(jìn)一步探索降低成本費(fèi)用的途徑，保證計(jì)劃目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)。 (七)員工考勤制度 員工必須按時(shí)上下班，在進(jìn)出飯店時(shí)打鐘卡。鐘卡上記錄的時(shí)間只表示員工進(jìn)入或離開(kāi)飯店的時(shí)間，上下班時(shí)間以各部門(mén)考勤記錄為準(zhǔn)。 員工考勤實(shí)行按級(jí)負(fù)責(zé)制。班組員工的考勤由領(lǐng)班負(fù)責(zé)；領(lǐng)班的考勤由管理員負(fù)責(zé)；管理員的考勤由部門(mén)經(jīng)理和經(jīng)理助理負(fù)責(zé)；部經(jīng)理和助理的考勤由房務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)或委托房務(wù)部秘書(shū)進(jìn)行?？记谟涗浽陲埖杲y(tǒng)一印制的員工考勤卡上。 員工考勤卡每月匯總，由各部門(mén)指派的專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并填寫(xiě)員工出勤情況月報(bào)表，報(bào)房務(wù)總監(jiān)審閱認(rèn)可后，由房務(wù)部秘書(shū)匯總報(bào)人力資源部，作為工 資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。 員工考勤的內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調(diào)休等。 員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和無(wú)故早退；下班后不得在店內(nèi)無(wú)故逗留；如需調(diào)換班次，事先應(yīng)征得主管領(lǐng)導(dǎo)的同意。 6
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