廚房廚師工作流程(編輯修改稿)
2025-05-04 20:45 本頁面
【文章內容簡介】 相關人員失誤而錯上菜的，盡量優(yōu)先滿足客人需求，隨后再對相關事情進行內部處理。14：00 ：開餐結束，檢查收尾工作。（1）、總結當餐銷售情況和工作中自身不足之處以及發(fā)現(xiàn)其他部門工作不足之處，便于碰頭會和下午例會上進行交流說明；（2）、制定下午工作計劃；（3）、檢查存余食品存放；（4）、檢查電、水、氣關閉情況；（5）、安排好值班人員工作。 下午工作階段同上（1）、16：00（2）、16：10（3）、16：20（4）、16：30（5）、17:20（6）、17:30（7）、21：00（8）、21:30參加店內管理人員碰頭會。廚房各點工作人員運作程序 廚房各點的管理人員在廚房生產中，主要完成的是些具體的工作。（一）加工間運作程序加工間早班工作人員，每日早上必須將各崗位所訂原料（含當日必需的小料、蔥姜蒜）核查并將各崗位所需原料加工完成后，分送到位，中午開餐前，加工間工作人員有義務協(xié)助各崗位完成走餐工作，開餐結束，加工間工作人員將本崗位打掃干凈，并備足晚餐原料，辦理交接班手續(xù)。晚班人員到崗后，仔細檢查原料、存量，需要增訂和補訂的原料及時增補備齊，并根據(jù)各點原料訂單加工完成、備好，分送各點（下午17：00之前，將各點明日寧靜貨單收齊由領班交購），走餐完畢工作人員把崗位衛(wèi)生打掃干凈（包括下水道、地面墻壁、水臺、工作柜、冰箱等）（二）砧板負責人運作程序砧板工作人員每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理干凈
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