【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 通?？梢钥吹降臉?biāo)簽有兩種，一種是原產(chǎn)國(guó)酒廠的酒標(biāo)簽（就是一般所說(shuō)的正標(biāo)），另一種則是進(jìn)口商或者是原產(chǎn)國(guó)酒廠按進(jìn)口商及政府的規(guī)定附上的中文酒標(biāo)簽（背標(biāo)）。酒標(biāo)簽常見(jiàn)的內(nèi)容有以下幾項(xiàng)：（1）葡萄品種；（2）葡萄酒名稱；（3）收成年份；（4）等級(jí)；（5）產(chǎn)區(qū)；（6）裝瓶者；（7）酒廠名；（8）產(chǎn)酒國(guó)名；（9）凈含量；（10）酒精濃度。八 葡萄酒的感觀評(píng)價(jià)常用術(shù)語(yǔ)醋酸的——用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發(fā)出的氣味。酸——用于描述含有過(guò)量酸的葡萄酒，通常是因?yàn)樵掀咸褯](méi)有完全成熟。后味——品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺(jué)愜意的——一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。琥珀色——葡萄酒所具有的類似琥珀的顏色。澀的、收斂性的——葡萄酒中乙酸乙酯含量過(guò)高時(shí)的典型特征，給口腔帶來(lái)一種不適的化學(xué)刺激感。香氣、果香——葡萄酒的氣味。主要的香氣來(lái)自葡萄果實(shí)，次級(jí)香氣來(lái)自發(fā)酵過(guò)程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過(guò)程中發(fā)育。果香的——用于描述蘊(yùn)含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。盲品——不事先告訴品嘗者葡萄酒來(lái)源及身份的品嘗。苦的——一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。1酒體——提取物豐富、酒性飽滿、完滿的葡萄酒所具有的特征。1陳香、酒香——葡萄酒的香氣質(zhì)量，尤其指高檔葡萄酒在陳釀過(guò)程中所獲得的香氣。1閃亮的——用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中沒(méi)有任何肉眼可見(jiàn)的懸浮物質(zhì)，表現(xiàn)閃閃發(fā)亮的澄清特征。1壞奶油味的——描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。1橡木桶味、木頭味——當(dāng)葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時(shí)，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。1澄清過(guò)的——用于描述沉淀出其中的懸浮物質(zhì)后變得澄清的葡萄酒。1烹烤味——當(dāng)葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時(shí)所產(chǎn)生的一種口感。也指來(lái)自過(guò)熟的葡萄的香氣和口感。1酒塞味——裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。1醒酒瓶——特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用于供應(yīng)從原來(lái)的包裝瓶中倒出的葡萄酒，以促進(jìn)對(duì)葡萄酒香氣的欣賞。精雅的——用于描述一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風(fēng)味和果香。精雅的葡萄酒輕盈、平衡良好而柔和。2暗淡的、沉滯的——葡萄酒中含有明顯的膠狀薄霧，但不存在肉眼可見(jiàn)的懸浮物質(zhì)。朦朧的：葡萄酒表現(xiàn)輕微的渾濁。2泥土味——由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。2細(xì)膩的——用于描述具有高品質(zhì)的葡萄酒。2風(fēng)味——品嘗對(duì)葡萄汁或葡萄酒的總體印象。既包括味覺(jué)器官所獲得的感受，也包括嗅覺(jué)所獲得的信息。2花香的——葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。2燧石般的氣味——某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長(zhǎng)的葡萄釀制。2芬芳——用于描述發(fā)育良好而令人愉悅的果香。2芬芳的——用于描述果香顯著宜人的葡萄酒。2清新的——用于描述酸度充足而不過(guò)量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。果實(shí)特征明顯的——1）具有果實(shí)般風(fēng)格的年輕葡萄酒。2）在澳大利亞這個(gè)詞常用于指帶有輕微或中等甜味的葡萄酒。完整的、豐滿的——用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。3石榴石紅——一些紅葡萄酒經(jīng)過(guò)陳釀后所具有的典型色澤，它類似于珍貴的石榴石的顏色。3金黃色——一種黃色，是某些白葡萄酒悅?cè)诵囊獾念伾?硬的、不協(xié)調(diào)的——用于描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居于主導(dǎo)地位。3協(xié)調(diào)的——用于描述酒體平衡良好的葡萄酒。3粗糙的——用于描述在口中產(chǎn)生不適的化學(xué)刺激感的葡萄酒。3草本植物的——以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點(diǎn)。3硫化氫味——由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。3輕盈的——用于描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但這類葡萄酒可能擁有非常好的酒體平衡。3清澈的、澄清的——用于描述沒(méi)有懸浮物質(zhì)的葡萄酒。充滿活力的——用于描述酸度中等、貯藏性能優(yōu)良的清新型葡萄酒。葡萄酒色澤靈動(dòng)閃亮。4圓熟——優(yōu)質(zhì)葡萄酒經(jīng)多年陳釀而獲得的平順品質(zhì)，經(jīng)常伴隨著提取物豐富和甘油含量高而存在。4金屬味——當(dāng)一些葡萄酒被金屬嚴(yán)重污染時(shí)所帶有的令人不快的風(fēng)味。4霉味——由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風(fēng)味。4鼠臭——令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細(xì)菌侵染葡萄酒造成的。4香氣——葡萄酒中酒香和果香的統(tǒng)稱。當(dāng)葡萄酒發(fā)育良好時(shí)具有良好的香氣。4橙色色調(diào)——白葡萄酒由于反射陽(yáng)而呈現(xiàn)某種橙色的韻彩。4洋蔥皮色——一些紅葡萄酒在氧化過(guò)程中所產(chǎn)生的淺茶色。4淡色葡萄酒——顏色淺淡近乎桃紅葡萄酒色的紅葡萄酒。4漿狀的、糊狀的——用于描述某些顏色非常濃郁，富含干提取物的葡萄酒。50、藥味——當(dāng)葡萄貯藏在有味的化學(xué)物質(zhì)附近時(shí)，有時(shí)會(huì)帶上的一種令人不快的雜味。5尖刺感的——用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質(zhì)。5腐爛的——用于描述發(fā)出令人作嘔的有機(jī)物質(zhì)腐朽味的葡萄酒。5哈味——某些葡萄酒在陳釀過(guò)程中由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊的口感和氣味。對(duì)茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強(qiáng)葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特征。飽滿的，馥郁的——用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。5圓潤(rùn)——柔順圓熟的葡萄酒所帶來(lái)的品嘗感受，這類葡萄酒不生硬，精妙靈巧。5寶石紅——一些葡萄酒所擁有的亮麗的紅色，這類葡萄酒不帶有棕色或紫色的色調(diào)。5咸的——一種基本的味道，主要來(lái)自礦物鹽類。5感官評(píng)價(jià)——通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)評(píng)價(jià)判斷葡萄酒。5煙味、煙熏味——一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。5酸甜的、甜酸的——當(dāng)甜葡萄酒中含有過(guò)量酸時(shí)的口感，有時(shí)是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細(xì)菌產(chǎn)生的乳酸。60、敗壞的——用于描述表現(xiàn)破敗和病害跡象的葡萄酒。6染色葡萄酒——由于儲(chǔ)放在原先盛放紅葡萄酒的容器中而浸染了粉色色調(diào)的白葡萄酒。也指以有色葡萄品種生產(chǎn)的白葡萄酒，酒液中帶有極少量的果皮花色素。6走味的、沉滯的——由于通風(fēng)過(guò)度或受產(chǎn)膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。6精妙的——用于描述葡萄酒的香氣細(xì)膩精雅的品嘗術(shù)語(yǔ)。6硫味、二氧化硫味——當(dāng)葡萄酒中含有超量的二氧化硫時(shí)所具有的氣味。6柔順的、平滑的、柔軟的——用于描述結(jié)構(gòu)細(xì)膩圓潤(rùn)、適飲性好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。6酸的、尖酸的——用于描述以未完全成熟的果實(shí)釀制出的高酸度的葡萄酒。6酒渣味——由于葡萄酒與酒渣接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而帶上的令人不快的味道。6不透明品嘗杯——侍酒師用于品嘗葡萄酒的小而淺的酒杯，通常為銀制。6品嘗——通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)器官確定葡萄酒品質(zhì)與風(fēng)格的過(guò)程。70、品嘗杯、玻璃品嘗杯——特殊形狀的玻璃酒杯，使品嘗者可以更好地欣賞葡萄酒的風(fēng)味，專門(mén)用于品酒。7單薄的——用于描述缺乏酒精含量、提取物和顏色，缺乏體量的葡萄酒。7渾濁的——用于描述存在大量的膠狀物或懸浮顆粒而顯得不澄清的葡萄酒。7不平衡的——用于描述各種成分之間比例不協(xié)調(diào)的葡萄酒。7肥厚的、豐滿的——用于描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。7品種風(fēng)味、品種特征——特定葡萄品種所獨(dú)有的風(fēng)格或果香特征，在以這類葡萄釀造的葡萄酒中也明顯存在。7天鵝絨般的——用于描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄酒的——1）指葡萄酒品嘗時(shí)仿佛具有非常高的酒精含量。2）用于描述紅葡萄酒的基本風(fēng)味和香氣。7年份、釀酒年份——生產(chǎn)葡萄酒的那一年。優(yōu)異年份釀造的葡萄酒在標(biāo)簽上有對(duì)年份的標(biāo)注，是提高這些葡萄酒身價(jià)的一個(gè)原因。7紫羅蘭——某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。7平衡良好的——用于表述葡萄酒中各種成分之間具有協(xié)調(diào)關(guān)系。80、品酒師、品酒員——品嘗葡萄酒以確定或比較其品質(zhì)的人。九 餐酒搭配要領(lǐng)要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會(huì)彰顯兩者優(yōu)點(diǎn)， 減少彼此缺點(diǎn)。要領(lǐng)二：紅酒配紅肉，白酒配白肉。一般來(lái)說(shuō)紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因?yàn)榘拙浦械乃岫瓤梢匀バ任?，增加口感的清爽。要領(lǐng)三：如果一頓飯需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的順序一般由清淡柔順型循序漸進(jìn)至醇厚濃重的酒。這主要取決于酒的口感而非顏色，清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前。不過(guò)酒齡方面要敬老尊賢，年輕的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一樣跟著調(diào)整，甜品水果最后上。 要領(lǐng)四：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，咸味加