當今我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題及政策建議(編輯修改稿)
2025-04-21 23:52 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 勞動強度也阻礙了勞動力的供給。2007年,餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員每周工作60小時左右,平均勞動報酬為15464元,在所有服務業(yè)中位列末尾,僅是金融業(yè)報酬的35%。觀念的束縛、較低的待遇使餐飲業(yè)員工只有初中水平。此外,我國目前的烹飪教育仍停留在一個較低水平上,辦學層次低、規(guī)模小、質(zhì)量差,培養(yǎng)出的人才與當前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求狀況不相適應。 (四)政策待遇明顯不公,發(fā)展環(huán)境有待改善 餐飲行業(yè)與其他行業(yè)相比,水電價格偏高。以水價為例,一般高出工業(yè)用水價格20%~60%,。再比如電價方面,兩者相差一半。 各地對餐飲企業(yè)征收稅費的種類和比率差異較大,并且有重復收費的現(xiàn)象。根據(jù)中國烹飪協(xié)會對全國餐飲業(yè)的調(diào)查顯示,各地的營業(yè)稅率不同:北京3%、%、鄭州11%,有些地區(qū)如新疆對餐飲企業(yè)加收3%的文化市場建立基金。餐飲業(yè)的刷卡費率在2%左右,%～1%的比率相比,懸殊可見一斑。另外,環(huán)保部門對餐飲業(yè)收費偏高,普遍存在著兩次收取排污費現(xiàn)象,對于連鎖企業(yè)每一個新開分店都重復進行環(huán)評,每次環(huán)評費用為5000~20000元不等,給企業(yè)帶來一些負面影響。 此外,中餐企業(yè)與外餐企業(yè)之間待遇不平等。一些地方政府為吸引外資連鎖企業(yè)進駐,在協(xié)議中甚至出現(xiàn)“在附近不得審批同類型餐飲企業(yè)”的霸王條款,不利于中餐企業(yè)與外資企業(yè)同臺競爭。 (五)行業(yè)法規(guī)、標準建設滯后,資質(zhì)認證失序 與國外餐飲行業(yè)標準相比,我國餐飲行業(yè)的行業(yè)標準、法律法規(guī)建設相對滯后。目前,我國餐飲業(yè)缺乏規(guī)劃引導,在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī),缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準,市場競爭缺少行業(yè)規(guī)范,導致行業(yè)市場秩序混亂。餐飲企業(yè)的標準參差不齊,內(nèi)容不全面,技術(shù)知識含量低,缺乏全國統(tǒng)一性。迄今為止,餐飲業(yè)的國家標準幾乎沒有,行業(yè)標準也僅有《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》、《早餐企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》等為數(shù)不多的幾個,行規(guī)行標的建設明顯不足。 此外,一些行業(yè)組織、新聞媒體純粹以經(jīng)濟利益為導向,同時一些非法社會團體使用欺詐手段,對餐飲企業(yè)及廚師無序頒發(fā)牌匾、證書,嚴重擾亂了正常的市場秩序。據(jù)不完全統(tǒng)計,2008年盜用中國烹飪協(xié)會名義或沒有登記注冊、沒有備案、沒有資質(zhì)的“三無”非法社團開展各種評比表彰達十多起,對行業(yè)組織和非法社團監(jiān)管的缺失,使餐飲市場秩序混亂,尤其是廚師資格認證混亂,名師大師認證失范,甚至出現(xiàn)花錢買證的現(xiàn)象。 (六)行業(yè)統(tǒng)計滯后,無法準確掌握行業(yè)發(fā)展的總體情況 目前,國家統(tǒng)計局對餐飲業(yè)的統(tǒng)計分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲服務四類,但是近年來發(fā)展迅猛的業(yè)態(tài)比如休閑餐飲和火鍋等,卻沒有明確地體現(xiàn),不利于產(chǎn)業(yè)理論研究和實踐指導。另外
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1