【文章內(nèi)容簡介】 此在小區(qū)以及重點商業(yè)區(qū)域皆可分布，只是在投資時盡可考慮區(qū)域環(huán)境本身對投資大小的影響 細(xì)分客戶根據(jù)環(huán)境特性進(jìn)行分析后，還要進(jìn)一步進(jìn)行市場細(xì)分以確定目標(biāo)客戶，進(jìn)而選取競爭方式，制定經(jīng)營策略。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。因為中小飯館餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對目標(biāo)客戶的準(zhǔn)確定位，突出菜品或服務(wù)的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。對于餐飲業(yè)的發(fā)展和隨之帶來的變化，經(jīng)營者要獨具慧眼，切忌盲目追風(fēng)。要通過深入的調(diào)查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資──客戶──營銷──贏利這一條主線，并適時根據(jù)市場以及消費者的新的變化需求去相應(yīng)地調(diào)整，才是賺錢之道。把握時代的脈搏，找準(zhǔn)需求并適時地調(diào)整提供?！把芯考皩ふ倚碌南M需求，針對性的解決方案和執(zhí)行力”是當(dāng)前“陳佬鴿養(yǎng)生乳鴿湯鍋館”連鎖經(jīng)營的主體內(nèi)容。重慶陳佬鴿食品有限責(zé)任公司提出了自己的系統(tǒng)管理方法——管理系統(tǒng)，把分類思想、事前控制、系統(tǒng)思維、反饋機(jī)制四種方法在經(jīng)營管理中綜合應(yīng)用,通過一套先進(jìn)的特許經(jīng)營管理流程來解決問題，將傳統(tǒng)的火鍋、湯鍋文化和養(yǎng)生文化完美巧妙的相結(jié)合是“陳佬鴿養(yǎng)生湯鍋館”的精髓。以“養(yǎng)生、美味”的主題定位于“陳佬鴿”的發(fā)展去滿足現(xiàn)代人多樣的心理需求。餐飲業(yè)撬動消費市場分析改革開放以來，我國餐飲業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，成為城鎮(zhèn)就業(yè)的一大主力行業(yè)，在第三產(chǎn)業(yè)中的地位也在不斷提高。如今，可以毫不夸張地說，在我國任何一個城市，都可以品嘗到全國各地不同風(fēng)味的菜肴。但是，我國餐飲業(yè)要想進(jìn)一步發(fā)展和有所作為，必須要在產(chǎn)業(yè)化上下功夫，在日益激烈的競爭中，沒有自己獨特的東西，想在市場上立足是不可能的。半年吃出2300億近年來，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，餐飲市場也隨之獲得了巨大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，％，％的高增長的基礎(chǔ)上，％，成為國內(nèi)消費需求市場發(fā)展最快的行業(yè)，對擴(kuò)大內(nèi)需和促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，目前我國餐飲業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點已達(dá)350萬家，從業(yè)人員超過1500萬人。同時，餐飲業(yè)作為最早放開經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)之一，社會興辦餐飲的熱潮始終未減，業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈。目前，我國餐飲業(yè)已呈現(xiàn)出雙軌化發(fā)展的態(tài)勢，一是生產(chǎn)工業(yè)化、機(jī)械化，要求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。突出的成績是，速凍食品的迅猛發(fā)展和西方現(xiàn)代快餐業(yè)的引進(jìn)與借鑒，深刻地改變著人們傳統(tǒng)的飲食觀念和就餐方式；二是手工工藝餐飲在激烈的市場競爭中不斷分化，產(chǎn)生了融西方現(xiàn)代快餐等一系列營運方式與中國傳統(tǒng)餐館的特色經(jīng)營于一體的新型餐飲類型，給餐飲業(yè)吹來了一股清新之風(fēng)。這其中有資金密集型的大型現(xiàn)代餐飲集團(tuán)，如廣東的“燒鵝仔”、上海的“小南國”，已成功地走上了餐飲連鎖之路，形成了中國現(xiàn)代餐飲企業(yè)的第一梯隊。此外，一大批頗具現(xiàn)代氣息的中型餐飲連鎖企業(yè)及中型現(xiàn)代餐館正迅猛成長，如上海的“鮮墻房”、武漢的“小藍(lán)鯨”，揚州的“福滿樓”，中國餐飲業(yè)在國際化的競爭中開始脫胎換骨?！叭蹱幨场睅壮啥ň謱＜抑赋?，未來中國的餐飲市場，將出現(xiàn)新老字號、大眾餐飲、中西快餐三足鼎立的局面，而且行業(yè)管理將日趨規(guī)范，繼續(xù)朝著現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。餐飲業(yè)不僅是第三產(chǎn)業(yè)的主干，而且仍將是經(jīng)濟(jì)效益最好的行業(yè)之一。在三足鼎立中，新老字號多是中高級店，大眾餐飲多是普通店，均供應(yīng)改良后的傳統(tǒng)民族菜點；而中西快餐將是現(xiàn)代快餐與中國國情民情的結(jié)合體，中式快餐將效仿西式快餐現(xiàn)代化的生產(chǎn)和營銷方式，西式快餐則適應(yīng)中國化、本土化的市場需求，吸收中國的飲食特點，在供應(yīng)主打餐點的同時，利用典型的東方原料和中國人原有的餐飲習(xí)慣開發(fā)自己的特色食品。新老字號、大眾餐飲和中式快餐三者在市場上所占比重大約為1：2：1。但是洋快餐登陸后很快在快餐市場占據(jù)了重要位置。麥當(dāng)勞的單店平均營業(yè)額是中式快餐單店的160倍，肯德基則一年從中國“啃”走20億。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，十幾年來，快餐業(yè)以每年20％以上的速度增長，中西快餐的營業(yè)額已占據(jù)整個餐飲業(yè)的2／5強(qiáng)。三大板塊中，新老字號大約在1000家上下。有關(guān)專家指出，不論新老字號，要在世紀(jì)初葉的餐飲市場上有所作為，必須具備三個條件：固定資產(chǎn)和流動資金至少在1000萬元以上，擁有5個以上的分店和千余名職工，餐位在2000個以上，年營業(yè)額過5000萬元，職工日均勞效在400元左右；具有自己的特色品牌和良好的服務(wù)規(guī)范，顧客日流量在5000人以上，社會聲譽(yù)好，步入特級或一級餐飲企業(yè)行列；有一支穩(wěn)定的技術(shù)骨干隊伍、一個團(tuán)結(jié)進(jìn)取的管理班子、一個現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理體系。大眾餐飲，將堅持價格實惠、規(guī)模適度、裝潢簡約、服務(wù)溫馨的經(jīng)營方向，仍以鄉(xiāng)土菜、民族菜和地方風(fēng)味小吃為主，面向工薪階層和流動人口中的低收入者，薄利多銷，誠信經(jīng)營，其中，新經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、新興集鎮(zhèn)、富裕鄉(xiāng)村、少數(shù)民族聚居點、旅游景區(qū)和大中院校附近的大眾餐飲，極具開發(fā)價值，將成為餐桌經(jīng)濟(jì)的重要增長點。中式快餐，將突出中國的飲食特色，并妥善處理好產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化與工廠化、配方的科學(xué)化與營養(yǎng)化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環(huán)境的舒適化與統(tǒng)一化、價格的大眾化與低廉化、經(jīng)營的連鎖化與規(guī)?；葐栴}，選好試驗品種和經(jīng)營區(qū)域，逐步推進(jìn)。西式快餐，在與中式餐飲激烈競爭的同時，亦將彼此角逐，因此，西式快餐中國化、本土化，將是快餐文化在中國的真正出路。四大趨勢已露端倪據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，中國餐飲業(yè)將繼續(xù)加大市場開拓力度，向現(xiàn)代餐飲方向轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)社會化將繼續(xù)加快，餐飲業(yè)繼續(xù)向品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。餐飲業(yè)今后的發(fā)展與競爭將在更高的層面展開，主要體現(xiàn)在文化內(nèi)涵與服務(wù)品牌等綜合實力上。企業(yè)通過實施名牌戰(zhàn)略，來提高知名度與市場占有率，提高自身經(jīng)營檔次，帶動行業(yè)整體水平的提高。大眾化經(jīng)營將是廣大企業(yè)最大的目標(biāo)市場。抓住大眾化市場，不斷挖掘內(nèi)在潛力，也是行業(yè)發(fā)展的重要增長點。產(chǎn)業(yè)化是指餐飲業(yè)帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)和商業(yè)等同步發(fā)展，互為依存和補(bǔ)充。隨著行業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和餐飲社會化的不斷深入，開拓經(jīng)營、延伸經(jīng)