餐飲業(yè)策略規(guī)劃(編輯修改稿)
2024-08-30 07:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （１）賣主是否為店鋪所有人 （２）能否由所有人一人之意思出售、租借 （３）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理 （４）有無一屋兩賣之情形 （５）合約書所載范圍是否明確 三、店鋪設(shè)計 １風(fēng)水概念 （１）風(fēng)：外圍環(huán)境與門面的擺置 水：內(nèi)部設(shè)備與衛(wèi)生的處理 （２）常識性的風(fēng)水概念 Ａ人潮就是錢潮 ?。赂鶕?jù)口味決定裝璜 ?。瞄T面清爽內(nèi)里寬敞 Ｄ柜臺位置里外兼顧 Ｅ廚房清潔用水衛(wèi)生 Ｆ求神不如請人 ２施工規(guī)劃 （１）將設(shè)計工作，交給專業(yè)設(shè)計師 （２）配合顧客層次，表現(xiàn)獨特個性 （３）設(shè)計費約占總工程５－８％ ３桌椅空間搭配 （１）調(diào)查附近同類型商店顧客入內(nèi)人數(shù)→決定店內(nèi)桌椅配置情況 （２）可以一坪容納３－４人之標(biāo)準(zhǔn)，估算出大概桌數(shù) （３）設(shè)計時盡量擺設(shè)盆栽，更移化妝室位置，充份利用空間 ４廚房設(shè)計 （１）請教廚具供應(yīng)商或同行，了解各類廚房設(shè)備之優(yōu)缺點，做為規(guī)劃時之參考 （２）縮短使用設(shè)備距離，以簡化工作人員取物動作 （３）建材易于清洗、維護，達(dá)到，.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標(biāo) 如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺采不銹鋼、地板需易清洗且防滑 （４）配合營業(yè)大小購置設(shè)備 （５）水電、瓦斯供應(yīng)充足 （６）注意排油煙口、餿水、廢棄物之設(shè)置，維護環(huán)境清潔 （７）廚房門窗設(shè)計應(yīng)當(dāng)緊密，避免蚊、蠅、鼠孳生 （８）做好防火措施，避免使用易燃建材 （９）一般而言，廚房面積占總面積之２０％；若采開放式，更須注意其整齊、清潔 ５保持清潔衛(wèi)生之設(shè)計 譬如地板采磨石地、設(shè)置員工專用盥洗室 ６壁面布置 （１）采用強烈色彩，加深顧客印象 （２）以無色彩為背景，做重點強調(diào) （３）用造型設(shè)計突顯個性 （４）以材料、質(zhì)感強調(diào)個性 ７其他方面 （１）注意色調(diào)之選擇與搭配 （２）擺設(shè)綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣 （３）規(guī)模小的店面可以拉門設(shè)計代替推門 四、準(zhǔn)備工作 １餐飲店之命名 （１）合乎潮流－令人感到新鮮 （２）具地方口味－一看其名，便知其特色 （３）親切通俗－如：老張牛肉面 （４）吉祥高貴－聽起來吉祥、有派頭，如：富貴樓 （５）老店字號－連鎖經(jīng)營 （６）好聽好聯(lián)想的音義－如：老地方、舊情綿綿 （７）店名左右排列是否有其它影響－如錢坑（坑錢） （８）配合裝璜格調(diào)，排場與店名相符 （９）盡量不選少用的字 ２營業(yè)時間 （１）一般狀況之營業(yè)時間 Ａ都市鬧區(qū)－早上十點至晚上十點之間。 Ｂ車站或辦公大樓附近－早上八點至晚上九點之間。 Ｃ以晚間為主要營業(yè)時段－將打烊時間盡量延后，以增加業(yè)積。但需考慮員工作習(xí)問題，合理調(diào)升人事費用，以網(wǎng)羅員工。 （２）營業(yè)時間排定須依照： ?。敛惋嫷杲?jīng)營型態(tài) Ｂ所在位置環(huán)境 Ｃ顧客層及顧客動機不同 （３）須有：營業(yè)時間內(nèi)第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務(wù)，讓顧客留下良好印象。 （４）排定公休日：以營業(yè)之初的前２－３個月為緩沖期，找出營業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。 ３決定菜單的技巧 （１）盡可能順應(yīng)潮流、創(chuàng)造新點子、或利用餐具制造特別效果 （２）制作菜單應(yīng)考慮： Ａ調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層 Ｂ調(diào)查商圈內(nèi)的競爭店 Ｃ決定菜肴名稱、數(shù)量與價錢 Ｄ設(shè)定各菜肴的成本比例與平均成本 Ｅ調(diào)整主要商品與附屬商品之比例 （３）一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤：提高原料之周轉(zhuǎn)率、減少損失、降低成本 ４采購與儲存管理 （１）一位優(yōu)秀的采購人員需具備下列條件： Ａ能分辨貨品等級、季節(jié)性及價格的漲跌 Ｂ1
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1