餐飲業(yè)策略規(guī)劃-資料下載頁(yè)
2025-08-03 07:36本頁(yè)面
【正文】 K)： Ａ消費(fèi)觀念改變：重量→重質(zhì) Ｂ視顧客的消費(fèi)能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價(jià)的菜肴。 ?。么黉N酒類及飲料。（２）突破賣場(chǎng)座位限制，增加營(yíng)業(yè)收入：加強(qiáng)外賣之促銷 Ａ外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開(kāi)發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。 Ｂ準(zhǔn)備事項(xiàng)： ａ分送外賣用菜單 ｂ進(jìn)行促銷活動(dòng) ｃ使用免洗餐具、將餐具置于固定客處 （３）善用促銷手段：譬如 Ａ制造熱鬧人潮Ｂ有效分散尖鋒人潮，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)的黃金時(shí)間，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)。 六、人事管理 １管理者應(yīng)有「要使顧客滿意，必先使服務(wù)顧客的員工感到滿意」。 ２雇用員工心態(tài)： Ａ 總工時(shí)（全體員工一個(gè)月總工作時(shí)數(shù)） 必要員工人數(shù)＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 勞基法規(guī)定時(shí)間（每人每月工作時(shí)間） Ｂ人事費(fèi)用約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合計(jì)，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％ Ｃ尖鋒時(shí)間以高于平日的薪資作為報(bào)酬： ａ激發(fā)員工干勁、責(zé)任感 ｂ給予店本身便利 Ｄ將員工薪資和與福利予以制度化 ａ制定薪資須 。 。 。 、年齡、工作態(tài)度適時(shí)調(diào)整待遇。 ｂ上班時(shí)間以外的加班時(shí)數(shù)或業(yè)績(jī)突破發(fā)給獎(jiǎng)金。 Ｅ重視員工教育和訓(xùn)練 ａ提升員工素質(zhì)，使其在工作中有學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)機(jī)會(huì)。 ｂ教育訓(xùn)練綱領(lǐng)： 、技能。 ，方能使員工心悅誠(chéng)服。 , 適時(shí)調(diào)整薪資。 , 反覆解說(shuō)。 , 以便指導(dǎo)下屬。 。 : 贊美員工宜在大眾場(chǎng)合、責(zé)備員工宜在私人場(chǎng)所。 七、待客之道 １掌握顧客，開(kāi)業(yè)前須了解： Ａ顧客層為何 Ｂ顧客所需為何 ２提升服務(wù)品質(zhì) Ａ營(yíng)業(yè)額＝客單價(jià)顧客數(shù)服務(wù)態(tài)度 Ｂ提高營(yíng)業(yè)額的要素： 八、財(cái)務(wù)管理 １餐飲帳單管理 Ａ預(yù)售餐飲券最為簡(jiǎn)便，但顧客用餐時(shí)再追加其它餐飲便變得繁復(fù)。 Ｂ餐飲帳單之功能 ａ銷貨傳票 ｂ通告?zhèn)髌保ㄖ獜N房準(zhǔn)備 ｃ買單憑據(jù) ２帳簿管理 Ａ分為： ａ記錄每日營(yíng)業(yè)額的日記帳（副帳簿） ｂ以月為單位的總分類帳（主帳簿） Ｂ分類記錄，加以整理 ａ資產(chǎn)項(xiàng)目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長(zhǎng)期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機(jī)器設(shè)備、建筑特帳、土地帳、應(yīng)收票據(jù)帳。 ｂ負(fù)債項(xiàng)目包括：賒購(gòu)帳、借款帳、預(yù)收帳、未付款帳、應(yīng)收票據(jù)帳。 ｃ資本項(xiàng)目包括：資本帳、本期盈余帳、各準(zhǔn)備金。 ｄ收益項(xiàng)目包括：商品買賣帳、營(yíng)業(yè)收入帳、領(lǐng)取傭金帳、雜項(xiàng)款帳。 ｅ費(fèi)用項(xiàng)目包括：進(jìn)貨帳、材料費(fèi)帳、薪資津貼帳、房租、水電瓦斯帳、日用消耗品。 Ｃ強(qiáng)化財(cái)務(wù)體質(zhì) ａ資金調(diào)度困難的原因： 。 。 , 資金無(wú)法運(yùn)用。 , 利息增加。 。 , 但經(jīng)費(fèi)亦增加。 。 ｂ訂定中長(zhǎng)期資金計(jì)劃 : 積極設(shè)法消費(fèi)和擴(kuò)充保留盈余。 。 檢視貸款指標(biāo)－貸款少于一個(gè)月的收入：健全 貸款少于三個(gè)月的收入：普通 貸款超過(guò)五個(gè)月的收入：風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大12 / 12
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