餐飲業(yè)策略規(guī)劃-wenkub
2022-08-31 07:36:33 本頁面
【正文】 ＤＭ ｂ選擇住宅區(qū)前或中間之道路 ａ住宅區(qū) （１）新店是否生意興隆，取決于： Ａ車站前的商店街 （１）以流動顧客居多，顧客層復(fù)雜 （２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件： Ａ商店街之知名度、形象 Ｆ有無同業(yè)（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力） Ｂ ４最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心， 發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機關(guān)、商店街等新興都市） （１）因成敗風(fēng)險大，需事先詳細調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿ΑＯ钠焚M Ｉ廚房機械器具費 Ｅ供排水工程費 ?。渫恋刭徺I費 Ｂ確實做好對顧客服務(wù) Ｃ積極開發(fā)新商品 Ｃ選擇有利的據(jù)點 Ｂ營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數(shù) Ｂ稅金：約占營業(yè)額的５％ ｆ人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％ ｂ主要材料、配味料、裝飾材料 ｂ餐飲業(yè)策略規(guī)劃綱要 一、創(chuàng)業(yè)診斷 二、地點選擇 三、店鋪設(shè)計 四、準備工作 五、經(jīng)營規(guī)劃 六、人事管理 七、待客之道 八、財務(wù)管理 一、創(chuàng)業(yè)診斷 １約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ ｃ租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％ ｃ雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％ ｇ凈利＝收益－費用 ｃ卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針 賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面 賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容 價格多少━━━━━━━┓ ┣→ 銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等） 如何賣 ━━━━━━━┛ Ｃ加強人事改進（譬如：改善服務(wù)態(tài)度） Ｄ信用 ３店??建筑費 ａ瓦斯工程費 ?。謇渑瘹鈾C費 Ｆ其它費用 二、地點選擇 １ （２）著重新興社區(qū)的地點 ３立地條件調(diào)查標準 （１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量 質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當(dāng)?shù)叵M者的所得中，所占之比例。商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì)） Ｃ與該都市中心的關(guān)系 Ｇ商店與車站前馬路的關(guān)系 Ｂ顧客的選擇 Ｂ十字路口附近，行人流量大 ｂ突顯商店特性，內(nèi)部重點裝璜 ｃ呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛 ｇ大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆 Ｃ其它店鋪之業(yè)種 Ｆ營業(yè)保證金、租金 （２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道 ８以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格 Ｂ將此筆費用列入長期資金 Ｃ購買營業(yè)兼住家之店面需核對 （１）賣主是否為店鋪所有人 （２）能否由所有人一人之意思出售、租借 （３）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理 （４）有無一屋兩賣之情形 （５）合約書所載范圍是否明確 三、店鋪設(shè)計 １門面清爽內(nèi)里寬敞 Ｄ施工規(guī)劃 （１）將設(shè)計工作，交給專業(yè)設(shè)計師 （２）配合顧客層次，表現(xiàn)獨特個性 （３）設(shè)計費約占總工程５－８％ ３壁面布置 （１）采用強烈色彩，加深顧客印象 （２）以無色彩為背景，做重點強調(diào) （３）用造型設(shè)計突顯個性 （４
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