成都市烘焙行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告(編輯修改稿)
2025-04-19 08:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 值得信賴%產(chǎn)品種類多%口感好，很好吃%消費(fèi)者在購買面包類產(chǎn)品時(shí)最為關(guān)注的仍是產(chǎn)品的口感以及價(jià)格，因此安德魯森在市場(chǎng)拓展的過程中，也不能忽略產(chǎn)品的研發(fā)，開發(fā)出更多的符合成都消費(fèi)者口味的產(chǎn)品也將是制勝的關(guān)鍵。面包屬經(jīng)常性的消耗品，因此購買的方便也是影響消費(fèi)者購買的因素之一，而安德魯森截至07年7月已有72家分店，大大便利了消費(fèi)者的購買。由表5所示，消費(fèi)者心中的面包新語品牌形象好，值得信賴，同時(shí)面包新語店內(nèi)環(huán)境舒適也是其獨(dú)特之處，面包新語進(jìn)入成都時(shí)間不及安德魯森，現(xiàn)在成都僅了3家門店，但其店內(nèi)現(xiàn)烤現(xiàn)賣時(shí)尚的裝修以及品牌都給消費(fèi)者留下深刻印象；元祖進(jìn)入成都時(shí)間相對(duì)較早，值得注意的是元祖在產(chǎn)品廣告的優(yōu)勢(shì)，%的消費(fèi)者是因?yàn)槠湟俗⒛康膹V告而產(chǎn)生購買意愿的，這正如其在中秋時(shí)的雪月餅廣告，極大的吸引了消費(fèi)者的注意；羅莎主要以其價(jià)格便宜以及購買方便為優(yōu)勢(shì)，而其服務(wù)態(tài)度也受到消費(fèi)者肯定；馬得利的產(chǎn)品主要以價(jià)格便宜以及產(chǎn)品種類多為優(yōu)勢(shì)吸引顧客。結(jié)合消費(fèi)者購買面包類產(chǎn)品購買因素的分析以及各品牌在各因素中的比較，安德魯森在消費(fèi)者所認(rèn)同的購買面包的六個(gè)重要因素方面，表現(xiàn)均為中偏上，呈現(xiàn)出均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。我們認(rèn)為安德魯森還應(yīng)加大宣傳其產(chǎn)品的新鮮程度以及尋找一個(gè)或兩個(gè)因素進(jìn)行突破，并不斷加強(qiáng)品牌形象超越元祖及面包新語品牌。 表5 消費(fèi)者對(duì)各品牌蛋糕店認(rèn)知評(píng)價(jià)因素 品牌面包新語%安德魯森%元祖%羅莎%馬得利%購買方便價(jià)格合理3優(yōu)惠活動(dòng)多有營養(yǎng)，健康產(chǎn)品8品牌形象好，值得信賴口感好，很好吃10產(chǎn)品廣告吸引人產(chǎn)品外觀、包裝誘人8新鮮有保證810店內(nèi)環(huán)境舒適6服務(wù)態(tài)度好8產(chǎn)品種類多（五）結(jié)論1. 品牌忠誠：總體來說，烘焙行業(yè)消費(fèi)者品牌忠誠度居中，安德魯森的顧客對(duì)品牌的忠誠度最高，無論從嚴(yán)格忠誠還是寬松忠誠來講均高于同行競(jìng)爭(zhēng)者，面包新語其次。2. 消費(fèi)氛圍：消費(fèi)者最為喜歡的為面包新語的購物氛圍，其店面裝修也體現(xiàn)出時(shí)尚感。元祖購物氛圍其次，再次為安德魯森。安德魯森的購物氛圍不同于面包新語與元祖，是一種歐式購物氛圍，新的文化氛圍需要有一段適應(yīng)的時(shí)期，事實(shí)上安德魯森的購物文化正在逐漸被消費(fèi)者所接受。3. 購買安德魯森面包的消費(fèi)者主要是用作早餐，因此我們建議安德魯森在近期的活動(dòng)中宣傳早餐文化，不僅可以留住現(xiàn)有的忠實(shí)顧客，同時(shí)可以吸引新顧客。4. 在影響消費(fèi)者購買面包的諸多因素中，口感好、價(jià)格合理、購買方便、營養(yǎng)健康產(chǎn)品以及產(chǎn)品新鮮有保證占了較大部分比例，%。5. 安德魯森在消費(fèi)者所認(rèn)同的購買面包的六個(gè)重要因素方面，表現(xiàn)為中偏上，呈現(xiàn)出均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。我們認(rèn)為安德魯森還應(yīng)加大宣傳其產(chǎn)品的新鮮程度以及尋找一個(gè)或兩個(gè)因素進(jìn)行突破，并不斷加強(qiáng)品牌形象建設(shè)，力求超越元祖及面包新語品牌。四、競(jìng)爭(zhēng)分析競(jìng)爭(zhēng)分析其主要目的在于界定主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,并了解其可能的作為,分析其優(yōu)劣勢(shì),”傳統(tǒng)面包店”及”連鎖面包店”,在成都市場(chǎng),又以元祖,羅莎,面包新語,好利來和馬得利為主要競(jìng)爭(zhēng)者.（一）現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者分析 現(xiàn)今成都市場(chǎng)上,面包店的數(shù)目十分的多,除了連鎖的面包店外,還有數(shù)不清的傳統(tǒng)式面包店,附屬面包店等,種類相當(dāng)?shù)亩?在各條大街小巷都能找到面包店的蹤跡,顧客在任何地方也都能輕易的取得購買面包,而這也顯示面包市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度是如此的激烈. 在中國,面包產(chǎn)業(yè)從50年代扮演只是政府為了緩解糧食不足的角色到今日成為一項(xiàng)重要且正式的餐點(diǎn),面包市場(chǎng)也成長到250億,其中現(xiàn)烤面包市場(chǎng)就有7,000家174億的市場(chǎng),且在技術(shù)上也不斷地更新改進(jìn),整個(gè)產(chǎn)業(yè)的成長可說是十分的迅速. 要成立一間面包店必須要在設(shè)備上花費(fèi)的成本,也就是固定成本是相當(dāng)?shù)母?烤箱,冰箱,發(fā)酵爐,各項(xiàng)生產(chǎn)器具等相關(guān)設(shè)備的成本皆不低,還有師父,二手,外場(chǎng)服務(wù)等等人員的薪資,所需的固定成本高. 烘焙業(yè)因?yàn)槠涔潭ǔ杀靖?且相關(guān)技術(shù),設(shè)備要轉(zhuǎn)移作為其它產(chǎn)業(yè)也并不容易,烘焙所需的設(shè)備如烤箱,發(fā)酵爐等的用途皆為制作烘焙食品專用,每一種設(shè)備皆有其特定用途,難以轉(zhuǎn)移作為其它用途,總言之,整體烘焙業(yè)退出障礙高. 綜合以上,競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)目多,產(chǎn)業(yè)成長快,固定成本高,退出障礙高等因素,可推定雖然產(chǎn)業(yè)的固定成本高,進(jìn)入障礙高,但在現(xiàn)烤面包市場(chǎng)就有7,000家174億的市場(chǎng),可得面包市場(chǎng)的獲利之高,，在成都，有安德魯森、元祖、羅莎、芝芝、頂好、天倫等省內(nèi)外知名烘焙業(yè)連鎖品牌，以及無數(shù)的小店。但是對(duì)于烘焙市場(chǎng)，“目前，成都蛋糕市場(chǎng)最多只開發(fā)了30%?！碧靷惖膮?
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