成都市烘焙行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告-資料下載頁(yè)
2025-03-23 08:22本頁(yè)面
【正文】 在著新鮮感、嘗試的欲望。消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變,將面包類餐點(diǎn)作為主食的比率增多. 只要能多加宣傳，提升產(chǎn)品知名度，強(qiáng)力播送產(chǎn)品與品牌的信息，自然可以建立一群死忠的品牌好愛(ài)者。加上人們對(duì)于食以果腹的糧食是無(wú)需選擇的，但人們對(duì)精致禮品卻有著極高的品牌認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。4威脅（Threat）A..連鎖面包店的蓬勃發(fā)展,造成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 在面包市場(chǎng)中除了一些傳統(tǒng)面包店外,更增加了許多的連鎖面包店,連鎖面包店的分店多且分布在各個(gè)能聚集人群的地方,再加上名氣大,使得消費(fèi)者在選擇面包店時(shí),會(huì)對(duì)其優(yōu)先考慮,造成面包業(yè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈. 面包市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者不僅僅只有面包店而已,一些相關(guān)產(chǎn)業(yè)也跨足到這個(gè)市場(chǎng)中,如咖啡店三明治套餐的提供,快餐店的套餐,便利商店提供的包裝配送面包等等,有這些產(chǎn)業(yè)的介入使得面包市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈. ,導(dǎo)致人才缺乏 從事烘焙工作必須在一個(gè)被機(jī)器占滿空間,狹窄且悶熱的環(huán)境工作,搬運(yùn)笨重的面團(tuán),材料,和忍受面包所散發(fā)出來(lái)的熱氣,而現(xiàn)在的年輕人多不愿從事這樣的工作,他們皆趨向于從事的服務(wù)業(yè)方面的工作,自愿投入面包業(yè)的人不多,加上國(guó)內(nèi)對(duì)于培養(yǎng)烘焙人才的投資不足,有設(shè)立相關(guān)科系的學(xué)校也就相對(duì)少,造成了人才的不足. ,其飲食習(xí)慣不易改變 在國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中認(rèn)為飯食與面食才是我們的正餐,一些年齡稍長(zhǎng)的消費(fèi)者擁有傳統(tǒng)的觀念,還是認(rèn)為只有吃到飯類或者是面類的食物才算真正有吃到東西,而吃面包類的食物無(wú)法得到飽足感,因此比較不會(huì)選擇提供面包類的餐點(diǎn)作為正餐. ,新產(chǎn)品生命周期不穩(wěn)定 消費(fèi)者的喜好不同,一般面包店為了滿足消費(fèi)者,往往必須維持?jǐn)?shù)量龐大的面包種類,加上面包業(yè)所推出的新產(chǎn)品往往無(wú)法持久的受消費(fèi)者歡迎,導(dǎo)致新產(chǎn)品的生命周期隨著消費(fèi)者多變的喜好而不穩(wěn)定,在必須不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以吸引消費(fèi)者,和維持種類繁多的面包下,業(yè)者勢(shì)必投入大量的資本,造成經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的增加.（四）對(duì)策解析，堅(jiān)持創(chuàng)新和食材多樣化，可依客戶喜好搭配健康食材發(fā)展新口味、新產(chǎn)品，延續(xù)產(chǎn)品生命周期。同時(shí)，還可以增加產(chǎn)品口味多樣化，吸引不同族群消費(fèi)者。2. 質(zhì)量嚴(yán)格控制，更能使質(zhì)量有保證，也能更健康。，可與潛在進(jìn)入者及現(xiàn)存競(jìng)爭(zhēng)者形成區(qū)隔；有穩(wěn)定的上游廠商，比起現(xiàn)今潛在進(jìn)入者有成本上的優(yōu)勢(shì)。 ，吸引企業(yè)所需的優(yōu)秀人才。，除了在產(chǎn)品質(zhì)量上留住顧客之外，還要在包裝上吸引顧客。加強(qiáng)安德魯森的品牌推廣和新產(chǎn)品的廣告，在消費(fèi)者中樹(shù)立良好的品牌形象和忠誠(chéng)度五．結(jié)論和建議我們通過(guò)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行定量方式的研究可以看出總體來(lái)說(shuō)，烘焙行業(yè)消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度居中，安德魯森的顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度最高，無(wú)論從嚴(yán)格忠誠(chéng)還是寬松忠誠(chéng)來(lái)講均高于同行競(jìng)爭(zhēng)者，面包新語(yǔ)其次。而消費(fèi)者最為喜歡的為面包新語(yǔ)的購(gòu)物氛圍，其店面裝修也體現(xiàn)出時(shí)尚感。元祖購(gòu)物氛圍其次，再次為安德魯森。安德魯森的購(gòu)物氛圍不同于面包新語(yǔ)與元祖，是一種歐式購(gòu)物氛圍，新的文化氛圍需要有一段適應(yīng)的時(shí)期，事實(shí)上安德魯森的購(gòu)物文化正在逐漸被消費(fèi)者所接受。 購(gòu)買安德魯森面包的消費(fèi)者主要是用作早餐，因此我們建議安德魯森在近期的活動(dòng)中宣傳早餐文化，不僅可以留住現(xiàn)有的忠實(shí)顧客，同時(shí)可以吸引新顧客。在影響消費(fèi)者購(gòu)買面包的諸多因素中，口感好、價(jià)格合理、購(gòu)買方便、營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品以及產(chǎn)品新鮮有保證占了較大部分比例，%。公司應(yīng)當(dāng)注重并更加完善突出這些優(yōu)勢(shì)。安德魯森在消費(fèi)者所認(rèn)同的購(gòu)買面包的六個(gè)重要因素方面，表現(xiàn)為中偏上，呈現(xiàn)出均衡發(fā)展態(tài)勢(shì)。我們認(rèn)為安德魯森還應(yīng)加大宣傳其產(chǎn)品的新鮮程度以及尋找一個(gè)或兩個(gè)因素進(jìn)行突破，并不斷加強(qiáng)品牌形象建設(shè)，力求超越元祖及面包新語(yǔ)品牌。另外從目前各競(jìng)爭(zhēng)者的開(kāi)店數(shù)量及分布可以看出,目前蛋糕連鎖店的數(shù)量眾多,密度較大, 且產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)快，固定成本高，退出障礙高，雖然市場(chǎng)容量在不斷增長(zhǎng)，但如果不搶先占領(lǐng)優(yōu)秀地段的市場(chǎng),日后的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)相當(dāng)?shù)臍埧?。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌訴求點(diǎn)可看出各公司的企業(yè)文化各不相同，卻都有一個(gè)特點(diǎn)：重視質(zhì)量與顧客。另外，對(duì)于目標(biāo)顧客群來(lái)說(shuō)，好利來(lái)，馬德利與羅莎針對(duì)的群體為中低端群體，面包新語(yǔ)為教高端群體。元祖的目標(biāo)市場(chǎng)與安德魯森相似，為中高端群體，且質(zhì)量卓越，品牌更為人熟知，但其主要產(chǎn)品為蛋糕，安德魯森的點(diǎn)心產(chǎn)品的品種和創(chuàng)意為相對(duì)元祖的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。相對(duì)與其他面包連鎖店，安德魯森的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于更符合現(xiàn)代人對(duì)健康的需求取向，更貼近市場(chǎng)的顧客導(dǎo)向，擁有強(qiáng)大的研發(fā)隊(duì)伍不斷創(chuàng)新研發(fā)，區(qū)位優(yōu)勢(shì)和與各國(guó)技術(shù)交流。而劣勢(shì)在于產(chǎn)品包裝過(guò)于平凡，品牌知名度不是很高。同時(shí),我們可以看到成都的市場(chǎng)是廣大的，公司的產(chǎn)品符合人們?nèi)找姘l(fā)展的物質(zhì)文化的需要，隨著成都的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，年輕白領(lǐng)階層的不斷增多，人們對(duì)保健食品消費(fèi)增加，.消費(fèi)者崇尚名牌的心理，消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大，公司如何不斷適應(yīng)市場(chǎng)的需要，改善面包店工作環(huán)境,吸引人才，及時(shí)制定相應(yīng)的戰(zhàn)略就會(huì)成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。
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