【文章內(nèi)容簡介】 立有效運(yùn)轉(zhuǎn)溯源管理體系，確保種植原料農(nóng)藥殘留符合出口要求。 供應(yīng) 部 職責(zé) ① 負(fù)責(zé)組織供方的評(píng)定工作，選擇合格供方； XXXX食品有限公司 食品安全管理 體系 文件編號(hào) HYSMSSC2020 修訂次數(shù) 00 第 13 頁 共 29 頁 ② 負(fù)責(zé)根據(jù)有關(guān)要求及生產(chǎn)計(jì)劃制定采購文件，并組織實(shí)施； ③ 外部采購生產(chǎn)包裝輔助材料，需通過品管部鑒定，材料必須符合規(guī)定的安全衛(wèi)生質(zhì)量要求； ④ 負(fù)責(zé)殺蟲劑、消毒劑等化學(xué)藥品的采購。 化驗(yàn)室 職責(zé) ① 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中各類產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)工作； ② 負(fù)責(zé) 檢測中心 檢驗(yàn)測量和試驗(yàn)設(shè)備的控制； ③ 負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的控制工作。 生產(chǎn)車間職責(zé) ① 負(fù)責(zé)本車間生產(chǎn)過程的控制工作，確保生產(chǎn)過程按規(guī)定要求完成； ② 負(fù)責(zé)組織執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)計(jì)劃按要求完成； ③ 負(fù)責(zé)組織執(zhí)行公司制定的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件及各品種工藝標(biāo)準(zhǔn)； ④ 負(fù)責(zé)對(duì)本車間生產(chǎn)設(shè)備和檢驗(yàn)、計(jì)量設(shè)備的控制管理工作 。 辦公室 職責(zé) 負(fù)責(zé)公司人力資源管理 和后勤管理工作。 食品 安全小組組長 總經(jīng)理任命 XXXX為 食品 安全小組組長，除履行原有職責(zé)外，具有以下職責(zé)和權(quán)限： ① 確保 本公司 食品 安全 管理體系 的建立、實(shí)施、保持和更新。 ② 向總經(jīng)理報(bào)告 食品 安全管理體系運(yùn)行有效性和適宜性，包括 改進(jìn)的需求。 ③ 管理 食品 安全小組， 定期召開食品安全小組會(huì)議 。 ④ 審定內(nèi)部質(zhì)量管理體系審核及實(shí)施安排 。 ⑤ 為 食品 安全小組成員安排相關(guān)的 培訓(xùn)和教育。 ⑥ 有關(guān) 食品 安全 管理事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)工作。 溝通 部溝通 公司編制并保持 《溝通控制程序》 ，以便與下列各方進(jìn)行溝通，能夠獲取充分的 食品 安全方面的信息。 ① 供方和分包商； ② 顧客或消費(fèi)者，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關(guān)預(yù)期用途、特定貯存要求以及適宜時(shí)含保質(zhì)期的說明書）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋； ③ 食品 主管部門； ④ 對(duì) 食品 安全管理體系的有效性或 更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懫渌M織。 XXXX食品有限公司 食品安全管理 體系 文件編號(hào) HYSMSSC2020 修訂次數(shù) 00 第 14 頁 共 29 頁 部溝通 公司制定并實(shí)施 《溝通控制程序》 ，以便與有關(guān)人員就影響 食品 安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通，內(nèi)部溝通的主要信息如下： ① 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； ② 原料、輔料； ③ 生產(chǎn) 設(shè)備 、 生產(chǎn)場所、設(shè)備位置和周邊環(huán)境； ④ 清潔和消毒程序； ⑤ 包裝、貯存； ⑥ 人員資格水平和職責(zé)分配； ⑦ 法律法規(guī)要求； ⑧ 與 食品 安全危害相關(guān)的措施和知識(shí)； ⑨ 顧客、行業(yè)和其他要求的遵守情況； ⑩ 表明與產(chǎn)品有關(guān)的 食品 安全危害的抱怨 及 影響 食品 安全的其他條件 。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 公司制定并實(shí)施 《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》 ，以控制 可能影響公司有關(guān) 食品 安全的潛在緊急情況和事故（如火災(zāi)、洪災(zāi)、環(huán)境污染等），其結(jié)果作為管理評(píng)審的輸入。 管理評(píng)審 公司制定并實(shí)施 《管理評(píng)審程序》 ，以確保 食品 安全管理體系（包括 食品 安全方針）的持續(xù)適宜性、充分性和有效性，評(píng)審包括評(píng)價(jià)管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求。 評(píng)審輸入 ① 以往管理評(píng)審的跟蹤措施； ② 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析； ③ 可能影響 食品 安全環(huán)境的變化； ④ 緊急情況、事故和撤回； ⑤ 體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果； ⑥ 包括顧客反饋在內(nèi)的溝通活動(dòng)的評(píng)審； ⑦ 外部審核或檢驗(yàn)情況。 評(píng) 審輸出 管理評(píng)審的輸出要反映出對(duì)以上輸入時(shí)分析評(píng)審的結(jié)果。 ① 食品 安全保證； ② 食品 安全方針、目標(biāo)是否在實(shí)現(xiàn)，是否需要更新； XXXX食品有限公司 食品安全管理 體系 文件編號(hào) HYSMSSC2020 修訂次數(shù) 00 第 15 頁 共 29 頁 ③ 管理體系各項(xiàng)活動(dòng)、配備的資源是否適宜； ④ 對(duì)管理體系的適宜性、充分性和有效性的總體評(píng)價(jià)和改進(jìn)。 6 資源管理 資源提供 本公司及時(shí)提供充足的資源，以確保公司 食品 安全管理體系建立、實(shí)施、保持和更新的需要。 人力資源 總則 公司采取教育、培訓(xùn)等方式，確保 食品 安全小組和其他從事影響 食品 安全活動(dòng)的人員能夠勝任本職工作。 能力、意識(shí)和培訓(xùn) 公司制定并實(shí)施 《人力 資源 管理 程序》 ，明確人力資源管理的如下要求： ① 識(shí)別從事影響 食品 安全活動(dòng)人員所必需的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)要求； ② 提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員達(dá)到教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)要求； ③ 確保對(duì) 食品 安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn)； ④ 評(píng)價(jià)上述 ① 、 ② 和 ③ 條款的實(shí)施及其有效性； ⑤ 確保從事影響 食品 安全活動(dòng)的人員充分認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對(duì)實(shí)現(xiàn) 食品 安全的相關(guān)性和重要性； ⑥ 確保所有影響 食品 安全的人員能夠理解有效溝通 (見 ) 的要求； ⑦ 保持培訓(xùn)適當(dāng)記錄。 基礎(chǔ)設(shè)施 公司制定并實(shí)施 《基礎(chǔ)設(shè)施控制程序》 和 《前提方案》 ，確保建筑物、過程設(shè)備、公用設(shè)施、周圍環(huán)境和支持性服務(wù)滿足生產(chǎn)安全 食品 的要求。 工作環(huán)境 公司制定并實(shí)施 《前提方案》和《操作性前提方案》 ，以建立、管理和保持實(shí)施公司 食品 安全管理要求所需的工作環(huán)境。 7 安全 產(chǎn)品的 策劃和 實(shí)現(xiàn) 總則 公司對(duì)已成熟的 脫水和 保鮮 果蔬 系列產(chǎn)品，采用本手冊(cè)、手冊(cè)所引用的程序文件和相應(yīng)的技術(shù)條件對(duì)供方及本公司原料進(jìn)廠至成品交付進(jìn)行控制，因此不再進(jìn)行策劃。對(duì)于顧客有特殊要求的產(chǎn)品或新產(chǎn)品，則根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量安全特性進(jìn)行安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃。 食品 安全小組 負(fù)責(zé)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃，并與本公司管理體系的 XXXX食品有限公司 食品安全管理 體系 文件編號(hào) HYSMSSC2020 修訂次數(shù) 00 第 16 頁 共 29 頁 其他要求（如程序文件或工藝文件）相一致的方式形成文件。 安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程策劃時(shí)，應(yīng)根據(jù)本公司產(chǎn)品的具體特點(diǎn)來進(jìn)行，應(yīng)適應(yīng)本公司需要。 ① 明確產(chǎn)品安全質(zhì)量目標(biāo)和要求； ② 應(yīng)確定并建立過程、文件及提供資源，制定前提方案、操作性前提方案、危害分析和評(píng)估及 HACCP 計(jì)劃并得到相應(yīng)設(shè)備； ③ 確認(rèn)產(chǎn)品的驗(yàn)證活動(dòng)和接收準(zhǔn)則； ④ 對(duì)過程及產(chǎn)品的符合性提供證據(jù)的記錄應(yīng)于保存； ⑤ 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃 形成文件，包括前提方案、操作性前提方案、 HACCP計(jì)劃。 食品安全小組 負(fù)責(zé) 制定《 HACCP 計(jì)劃書》、 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟、進(jìn)行危害分析、建立操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃。 前提方案（ PRP） 公司 建立、實(shí)施和保持《前提方案》，以控制： ① 食品 安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； ② 產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； ③ 產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的 食品 安全危害水平。 《前提方案》必有滿足如下要求： ① 與 公司 在 食品 安全方面的需求相適宜； ② 與 公司 運(yùn)行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜； ③ 無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案 都應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施； ④ 獲得 食品 安全小組的批準(zhǔn)。 在編制《前提方案》時(shí)， 食品安全小組 要考慮和利用適當(dāng)信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國際 食品 法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。同時(shí)要考慮如下信息： ① 建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； ② 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； ③ 空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； ④ 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)； ⑤ 設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； ⑥ 對(duì)采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽 等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理； ⑦ 交叉污染的預(yù)防措施； XXXX食品有限公司 食品安全管理 體系 文件編號(hào) HYSMSSC2020 修訂次數(shù) 00 第 17 頁 共 29 頁 ⑧ 清潔和消毒； ⑨ 蟲害控制； ⑩ 人員衛(wèi)生 等 其他適用的方面。 公司 對(duì)《前提方案》的驗(yàn)證進(jìn)行策劃（見 ），必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改（見 ），并保持驗(yàn)證和更改的記錄。 總則 食品安全小組 建立、收集、保持和更新實(shí)施危害分析所需的所有相關(guān)信息，并形成文件和保持記錄。 食品 安全小組 總經(jīng)理任命 XXXX同志 為組長 ， 為成員的 食品 安全小組， 食品 安全小組必 須具備所要求知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，詳見《人力資源控制程序》。 產(chǎn)品特性 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 食品安全小組 對(duì) 脫水 和 保鮮 果蔬產(chǎn)品 所有原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以描述，以確保描述所提供的信息足以識(shí)別和評(píng)價(jià)其中的危害。適用時(shí)，描述的內(nèi)容包括以下方面： ① 化學(xué)、生物和物理特性； ② 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； ③ 產(chǎn)地； ④ 生產(chǎn)方法； ⑤ 包裝和交付方式； ⑥ 貯存條件和保質(zhì)期； ⑦ 使用或生產(chǎn)前的預(yù)處理； ⑧ 與采購材料和輔料預(yù)期用途相適宜的有關(guān) 食品 安 全的接收準(zhǔn)則或規(guī)范。 終產(chǎn)品的特性 食品安全小組 對(duì) 脫水和 保鮮 果蔬產(chǎn)品 特性予以描述，以確保描述所提供的信息足以識(shí)別和評(píng)價(jià)其中的危害。適用時(shí)，描述的內(nèi)容包括以下方面： ① 產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)志； ② 成份； ③ 與 食品 安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性； ④ 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件； ⑤ 包裝； XXXX食品有限公司 食品安全管理 體系 文件編號(hào) HYSMSSC2020 修訂次數(shù) 00 第 18 頁 共 29 頁 ⑥ 與 食品 安全有關(guān)的標(biāo)志和（或）處理、制備及使用的說明書； ⑦ 分銷方法。 食品安全小組 識(shí)別與上述相關(guān) 食品 安全法規(guī)要求，需要時(shí)進(jìn)行更新。 預(yù)期用途 食品安全小組 考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的 錯(cuò)誤處置和誤用，并將其在文件中描述，其詳略程度應(yīng)足以實(shí)施危害分析（見 ）。 識(shí)別每種產(chǎn)品 的使用群體，適宜時(shí)， 識(shí)別其消費(fèi)群體；并考慮對(duì)特定食品安全危害易感的消費(fèi)群體。 上述描述應(yīng)保持更新，需要時(shí)，包括按照 。 流程圖、過程步驟和控制措施 食品安全小組 繪制 食品 安全管理體系所覆蓋 脫水和冷凍保鮮 果蔬 產(chǎn)品 的流程圖。提示可能的出現(xiàn)、增加或引入 食品 安全危害 。流程圖應(yīng)清晰、準(zhǔn)確和足夠詳盡。 流程圖包括： ① 操