【文章內容簡介】 泗城周邊地勢較高，可避免 50 年一遇洪水災害。該地區(qū)為松散巖系孔隙水分布區(qū)，含水層顆粒較細，厚度較大，坡度平緩，水量豐富，水質優(yōu)良，埋藏淺，便于開發(fā)利用。 地下水水質較好，礦化度小，一般每升 ～ 克，鹽度每升小于 10毫克當量，堿度每升小于 4毫克當量，適于農灌、飲用。 市區(qū)地下水較豐富，水質良好。一般靜水位 。全市地下水淺水層開采量為 15～ 20立方米／平方千米年。 、場址及土地選擇 選擇原則 （ 1）節(jié)約用地。建設用地因地制宜，力求節(jié)約 用地。 （ 2）有利于廠區(qū)合理布置和安全運行。 （ 3）有利于環(huán)境保護和生態(tài)，應有利于項目所在地的經濟和社會發(fā)展。 場址所在地點 本項目計劃征地 10 畝，其征地費用已列入預算投資內。擬建在泗縣新型工業(yè)試驗園區(qū)，工業(yè)園區(qū)已做了七通一平、條件優(yōu)越、政策寬松、創(chuàng)造了良好的生產環(huán)境、交通方便。 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 １７ 、主要障礙因素及解決方案 影響項目建設和實施的主要障礙因素：一是一家一戶分散的小生產與企業(yè)對初級產品要求的統一性和一致性之間的矛盾。二是生產加工的產品技術標準與國際標準接軌的問題。 因此，結合項目建設，重點從以下三個方面 解決：一是注重 脫水 蔬菜基地的培育和建設。企業(yè)建立自有的 脫水 蔬菜生產基地，以此示范，帶動農戶 脫水 蔬菜生產的發(fā)展。同時，建立多種服務合作組織，搞好產前、產中、產后系列服務，對蔬菜生產進行全程跟蹤檢測和檢驗；二是企業(yè)和農戶之間建立完善的利益連接機制，形成風險共擔，利益共沾的良好協作關系。企業(yè)根據市場需要，指導農戶進行生產，實行訂單農業(yè)，建立保護價收購制度，切實保護農民利益不受侵害；三是不斷引進先進的技術設備，加強員工的技術培訓，提高員工的技術素質和農產品加工的科技含量，提高產品檔次和效益。 第 四 章 市 場分析與銷售方案 、市場分析 市場供求現狀。 2021年，我國出口各類蔬菜及其制品 602萬噸，比 2021年增長%,創(chuàng)匯 ，比 2021年增長 %，主要品種有保鮮 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 １８ 蔬菜、冷凍蔬菜和干蔬菜。其中保鮮蔬菜和速凍蔬菜占 70%以上，主要出口國家和地區(qū)有日本、香港、美國、韓國、東盟等國家。濰坊、青島、煙臺加工企業(yè)較多， 皖北 地區(qū)蔬菜加工特別是 脫水 蔬菜加工空白。根據國家權威部門分析，今后幾年國際對中國蔬菜需求量還將有大的增長，增長幅度在 10%以上。目前出口蔬菜生產還有很大的缺口，產品供不 應求。 產品市場分析。 近幾年來，全世界蔬菜年貿易額不斷增加，亞、歐美等發(fā)達國家和地區(qū)對蔬菜的需求越來越多。據統計，目前，日本、韓國和東盟等國家和地區(qū)進口蔬菜的 40%來源于中國，出口歐洲、美洲的比例也將大幅度增加。 安徽 省是我國蔬菜生產的大省，也是我國蔬菜出口 較多的省份。并且蔬菜產品的花色品種、品質在國 內 市場上享有較高信譽。在生產技術上，根據進口國消費群體的要求和嚴格按照國際通行的質量管理體系（ HACCP、 GMP、 SSOP），開發(fā)生產優(yōu)質、安全、營養(yǎng)、無污染的保鮮、速凍蔬菜系列產品，出口市場空間大，國際市 場前景廣闊。國內大中城市的消費觀念正朝著方便、衛(wèi)生、無污染方向轉變，保鮮、速凍蔬菜已進入超市，需求量逐年增加。外商客戶迫切需要調理食品（蔬菜＋肉食）和 脫水 蔬菜食品，一旦投產即有訂單。該項目產品無論從國際、國內市場分析，市場空間大、前景廣闊，并且具有較強的創(chuàng)匯能力。 項目產品市場競爭優(yōu)勢。 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 １９ 該產品主要有以下市場競爭優(yōu)勢。 蔬菜標準化生產起點高。企業(yè) 擬建 自有蔬菜生產基地 1000畝。從蔬菜品種選擇、育苗、種植、澆水、除草、施肥、用藥、收芷等，嚴格執(zhí)行 脫水 蔬菜生產規(guī)程，健全一整套監(jiān)測系統，實行科學監(jiān)測，確 保原料質量，并以此示范帶動全市蔬菜基地的發(fā)展。產品質量好、市場競爭明顯。 。項目前期原料采取產業(yè)化生產，一體化經營的動作模式，整個生產過程均由公司統一管理，減少了環(huán)節(jié)，降低了生產成本，在同類產品中具有明顯的競爭優(yōu)勢。 。產品加工按外商定單要求進行生產，并且產品銷售價格穩(wěn)定，無市場風險。 、產品生產及銷售方案 產品生產方案和市場定位 該項目年加工出口 脫水 蔬菜產品 5000噸，主要加工蔬菜品種有豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜 、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌 等 。產品市場定位 于 國內 大中城市超市。 預期銷售目標 實行國外市場訂單銷售和國內市場聯銷配送相結合的銷售方案，依靠產品優(yōu)質、優(yōu)價，擴大市場占有份額，通過外銷和內銷，預期銷售目標產銷率 100%。 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 ２０ 、銷售策略和營銷模式 銷售策略： 一是誠信為本，靠優(yōu)質的產品質量贏得客戶，贏得市場。二是不斷研發(fā)新產品，提高產品質量，增加產品種類，依新、特、優(yōu)取勝。三是強化促銷措施，搞好促銷整合，全力推介產品，提高市場占有份額。 營銷模式 ： 21 建立獨立經營的銷售公司 隨著企業(yè)不斷發(fā)展， 規(guī)模不斷擴大，做好“大公司，小財務的核算”理念尤為重要。為了適應現代化企業(yè)發(fā)展需要，項目單位細化了組織結構，形成了獨立核算的銷售公司制，實行完全的預算管理考核制度。把銷售公司的發(fā)展作為公司的發(fā)展核心，始終保持以銷定產的定單生產模式。 22 外銷的品種契約制和內銷的經銷商經銷制。 出口產品多以 OEM 形式為主。為了建立與客戶共同利益聯盟關系，企業(yè)按品種按地區(qū)與客戶簽定單品經銷合同，一個產品在一個地區(qū)只尋找一到兩家客戶，公司與客戶形成了一體化的團隊協作式合作。 23 網絡銷售建設和促銷 網絡銷售即通過計算機互 聯網進行銷售。這種銷售方式作為一種新興的銷售方式，在東南沿海一些發(fā)達地區(qū)得以應用，取得了一定的效果。隨著互聯網的普及，這種銷售渠道會更大的發(fā)揮其效用。 這 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 ２１ 種銷售渠道具有宣傳范圍廣、信息傳遞量大、信息交互性強、節(jié)約交易費用等優(yōu)點。 企業(yè)目前網絡銷售還不夠完整，在今后的階段內將充分利用現有的網絡基礎，積極開展網絡銷售，充分的利用互聯網這一巨大交易平臺的低成本高效率的特點，實現快速增效。 、風險分析 項目產品主要風險因素 1．產品同質化程度高，市場競爭激烈 。本項目雖采用的是較先進的加工工藝，但是這 種工藝資金門檻和技術門檻還不能形成獨特的優(yōu)勢，很容易被競爭對手模仿，隨著市場跟隨者的不斷進入，市場競爭將愈發(fā)激烈。 。由于中國產品質優(yōu)價廉，沖擊了國際市場，中國產品在國際市場頻遭反傾銷起訴，以及設置各種技術壁壘，以保證其本國企業(yè)利益，對中國產品出口造成一定影響。 3. 人民幣匯率升值也造成企業(yè)出口部分利潤降低。 解決方案 ，項目單位將通過各種宣傳渠道，繼續(xù)加大品牌的宣傳力度。 ，避免無序競爭，保證企業(yè)自身利益才能順利通過貿易壁壘 。針對農產品技術壁壘中最重要的農殘指標，堅持“公司 +基地 +農戶”的原料基地培育模式，并依據 HACCP質量體系對果農用藥進行全程輔導和監(jiān)控，以此保證農殘達到國際標準。 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 ２２ 、減少外銷壓力的同時，企業(yè)應開展多幣種結算，減輕人民幣對美圓升值帶來的負面影響。將部分國內采購產品變?yōu)閲H采購，也是企業(yè)規(guī)避外匯風險的方法之一 。 第 五 章 項目建設方案 、建設任務和規(guī)模 項目建設任務主要是以國內外市場為導向，以增加出口創(chuàng)匯能力，提高企業(yè)經濟效益，增加財政收入和農民收入為重點 ，把千家萬戶的小生產與國際市場聯接起來，搞好蔬菜產品精細加工和料理產品開發(fā)，增加產品科技含量和產品附加值，確保食品衛(wèi)生安全，加快與國際市場接軌，實現出口創(chuàng)匯目標。 建設規(guī)模是： 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 ２３ 新建一座 2021 平方米加工車間（鋼架結構）。 冷藏庫 1000 平方米（在主體車間內）。 保鮮庫 1500 平方米（在主體車間內）。 制冷機房及附屬設施 200平方米。 辦公綜合樓 1500 平方米。 配套相應的生產加工設備及器具。 水、電、空調配套系統。 項目建成后，年可生產加工 脫水 蔬菜產品 5000噸。 、生 產技術方案及工藝流程 生產技術方案 脫水蔬菜又稱復水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種干菜，食用前只要將其侵入水中即可復原，并保留鮮菜原有的色澤、風味及營養(yǎng)成分。而脫水蔬菜克服了鮮菜不易運輸和貯藏等致命弱點，所以加工脫水蔬菜即可緩解旺季蔬菜銷售壓力，又可使人們在淡季吃到合理價位的蔬菜。 脫水蔬菜是對新鮮蔬菜進行快速脫水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各種維生素、營養(yǎng)成分等損失很小的一種加工方法?？焖俑稍锖蟮拿撍卟耍趾恳话銥?6%一 8%，有利于長期貯存和遠距 離運輸。脫水蔬菜具有良好的復水性，復水速度快，且復水后能基本保持蔬菜原有的風味和營養(yǎng)成分。脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作為調味品加入 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 ２４ 食品中，還可以作為進一步深加工的原料。因此，脫水蔬菜在國內外食品市場上有著廣闊的發(fā)展前景。 近年來，我國自行研制的一些脫水蔬菜生產設備，應用效果好，投資小、成本低，受到了用戶的好評。 1. 蔬菜品種 脫水蔬菜的品種很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黃瓜、芹菜、大蒜、蔥、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等等。這些品種，根據產地與季節(jié) 的不同，加工期有些調整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮蔬菜不用存儲，即可及時加工生產。安排得當，一年生產可達300 天左右。 2. 生產工藝 由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產過程不是完全相同的，其主要生產過程為： 選料→修整→清洗→切制→漂燙→甩干→干燥→整理→計量包裝。 脫水蔬菜生產過程中，最主要的生產環(huán)節(jié)是干燥和前處理，而關鍵環(huán)節(jié)又是干燥。 (l)選料：選擇肉質較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來加工脫水蔬菜。 (2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 ２５ 在沒有太陽直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學特性各異，機械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清洗，帶土量大的品種可用清洗機清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據要求可選不同的切菜機來完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應分類捆把，做到整齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要 去除表皮，方法是：用質量分數為 l%一 2%的氫氧化鈉沸水處理 5min一 10min即可。 (4)漂燙：漂燙是根據品種和生產工藝的不同要求，對切制好的蔬菜進行漂燙、護色等加工處理?？捎脵C械進行自動處理，也可在水槽中用手工操作。漂燙時間依據原料種類嚴格控制，以菜葉變透亮或原料略軟為宜。漂燙過度，養(yǎng)分損失大，復水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬冷卻。 (5)甩干：用機械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機作業(yè)。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時，將物料均勻地攤放在烘盤或輸送網帶上，溫度控制在32℃一 42℃，如果采用廂式干燥機，則應對烘盤內的物料適時翻動，一般經過 11h 一 16h后，當蔬菜體內水分含量降至 10%以下 年加工 5000 噸脫水蔬菜項目 ２６ 時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑 %的山梨酸等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。 (7)封閉：將烘干的蔬菜放進密閉的大柜 (箱 )中密封暫存 10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持