【文章內(nèi)容簡介】 關人員間充分溝通影響食品安全的事項。本公司將把獲得的信息體現(xiàn)在食品安全管理體系的更新上，并把這些信息作為管理評審的輸入： 本公司保證將下列變更信息及時傳遞給食品安全小組的相關人員，以便利用這些信息進行食品安全管理體系的更新，以保持食品安全管理體系的有效性。這些變更的信息包括但不限于以下產(chǎn)品： a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔料或服務； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設備； d) 生產(chǎn)場所，設備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和衛(wèi)生方案； f) 包裝、儲存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和職責及權限分配； h) 法律法規(guī)要求； i) 與食品安全危害和控制措施有關的知識； j) 組織應遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來自外部相關方的有關問詢； l) 表明與產(chǎn)品有關的食品安全危害的抱怨； m) 影響食品安全的其他條件。 應急準備和響應 本公司建立和實施與本公 司食品鏈中的作用相適宜的《應急準備和響應控制程序》，以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故。 相關文件 《應急準備和響應控制程序》 管理評審 1) 本公司建立和實施《管理評審控制程序》，定期對食品安全管理體系 (包括食品安全方針、目標 )進行評審，以確保其適宜性、充分性和有效性，并識別改進的機會和修改的要求。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手冊 5 管理 職責 修訂次數(shù)： 0 修訂日期： 15 2) 管理評審由總經(jīng)理主持，每年至少一次。 3) 管理評審計劃由食品安全小組組長編寫，總經(jīng)理批準后發(fā)放至參加管理評審的有關人員。 4) 參加管理評審的人 員在收到管理評審計劃后，要按要求準備好管理評審輸入報告，這些報告的內(nèi)容包括： a) 以往管理評審跟蹤措施的實施情況； b) 驗證活動結果的分析情況； c) 可能影響食品安全的環(huán)境變化情況，包括與公司食品安全和法律法規(guī)有關的發(fā)展變化； d) 緊急情況、事故和撤回的情況； e) 體系更新活動的評審結果； f) 對溝通活動 (包括顧客反饋 )的評價情況； g) 外部審核或檢驗的情況； h) 改進建議。 提交的報告應與食品安全管理體系的目標相聯(lián)系， 以便于總經(jīng)理使用并考核目標是否已實現(xiàn)。 5) 按期召開管理評審會議，與會人員根據(jù)輸入的資料就方針、目標、管理體系進行評價，評價其是否需要變更。 6) 食品安全小組組長負責編制管理評審報告 (管理評審輸出 )，管理評審報告中應寫明包括以下決定和措施的管理評審結論： a) 食品安全保證； b) 食品安全管理體系有效性的改進； c) 資源需求； d) 食品安全方針和相關目標的修訂。 7) 管理評審報告經(jīng)總經(jīng)理批準后發(fā)給有關部門和人員。 8) 食品安全小組 組長負責對管理評審中提出的改進措施的執(zhí)行情況進行跟蹤驗證，驗證的結果應記錄并上報總經(jīng)理。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手冊 6 資源管理 修訂次數(shù)： 0 修訂日期： 16 資源的提供 本公司為建立、實施、保持和更新食品安全管理體系提供充分的資源。 人力資源 總則 公司根據(jù)人員的教育、培訓、技能和經(jīng)驗，來安排其工作，以使其能夠勝任。 公司保證食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員具有適應其承擔職責的能力。 能力、培訓和意識 行政部 建立和實施《人力資源管理程序》，以便做好下列工作的管理： a) 識別從事影響食品安全活動的人員所必需的能力； b) 提供必要的培訓或其他措施以確保人員具有這些必要的能力； c) 確保對食品安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓。 d) 評價上述 a)、 b)、 c)的實施及其有效性； e) 確保這些人員認識到其活動對實現(xiàn)食品安全的相關性和重要性； f) 確保所有影響食品安全的人員能夠理解有效溝通的要求； g) 保持培訓和 b)、 c)中所述措施的適當記錄。 基礎設施 本公司提供為建立和實持食品安全管理體系 所需要的基礎設施。 工作環(huán)境 本公司保證提供資源，以建立、管理和保證實現(xiàn)食品安全管理體系所需要的工作環(huán)境。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手冊 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 修訂次數(shù)： 0 修訂日期： 17 總則 本公司策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，并在必要時，對策劃的過程進行更改。 本公司實施、運行策劃的活動及其更改 (包括前提方案 (PRP)、操作性前提方案(OPRP)、 HACCP 計劃及其它們的修改 )，并通過確認、監(jiān)視和驗證確保其有效實施。 前提方案 1) 本公司建立、實施和保持前提方案 (PRP)，以助于控制： a) 食品安全危 害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性； b) 產(chǎn)品的生物、化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 2) 本公司制定前提方案時，保證做到： a) 與本公司在食品安全方面的需求相適應； b) 與本公司運行的規(guī)模和類型、生產(chǎn)和處理的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜； c) 前提方案能在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實施； d) 制定的前提方案應獲得食品安全小組的批準。 3) 本公司在制定前提方案時，充分識別有關的法律法規(guī)和其他要求 (如顧客要求 、公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范等 )，并在制定前提方案時，對這些法律法規(guī)和其他要求予以考慮和利用。 本公司制定前提方案時，充分考慮了以下的內(nèi)容： a) 建筑物和相關設施的布局和建設； b) 包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局； c) 空氣、水、能源和其他基礎條件的提供； d) 包括廢棄物和污水處理的支持性服務。 e) 設備的適宜性及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性； f) 對采購材料 (如原料、輔料、化學品和包裝材料 )、供給 (如水 、空氣、蒸汽、冰等 )、清理 (如廢棄物和污水處理 )和產(chǎn)品處置 (如儲存和運輸 )的管理； g) 交叉污染的預防措施； h) 清潔和消毒； i) 蟲害防治； j) 人員衛(wèi)生； k) 其他適用的方面。 4) 本公司有前提方案及其相關文件中規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動。 5) 本公司按照《確認、驗證、分析控制程序》的要求對前提方案實施的效果進行驗證，并且在必要時，根據(jù)前提方案需求的變化，對前提方案進行更改。驗證和更改的記錄按《記錄控制程序》的規(guī)定進行保管。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手冊 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 修訂次數(shù)： 0 修訂日期： 18 相 關文件 《確認、驗證、分析控制程序》 《記錄控制程序》 實施危害分析的預備步驟 預備工作的總原則 本公司按《 危害分析與 HACCP 計劃建立控制程序 》的要求做好危害分析的預備工作，預備工作的總原則量： a) 應收集、保持和更新實施危害分析的所有相關信息，并將這些信息形成文件； b) 應保存收集、保持和更新信息的記錄。 成立食品安全小組 總經(jīng)理牽頭成立 食品安全小組，食品安全小組成員來自公司品管、生產(chǎn)、采購、銷售、人力資源、車間等各部門，這些人員應接受過相關培訓，具備建立、實施食品安全管理體系的能力。 編寫產(chǎn)品特性 1) 食品安全小組編寫所有原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料的特性描述。在編寫特性描述時，應識別與描述的內(nèi)容相關的法律法規(guī) 特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面： a) 化學、生物和物理特性； b) 配制輔料的組成，包括添加劑和加工助劑； c) 產(chǎn)地； d) 生產(chǎn)方法； e) 包裝和交 付方式； f) 貯存條件和保質(zhì)期； g) 使用或生產(chǎn)前的預處理； f) 原料和輔料的接收準則或規(guī)范。接收準則和規(guī)范中，應關注與原料和輔料預期用途相適宜的食品安全要求。 2) 食品安全小組編寫終產(chǎn)品的特性描述 (含終產(chǎn)品的預期用途 )。在編寫特性描述時，應識別與描述的內(nèi)容相關的法律法規(guī)。 終產(chǎn)品特性描述的內(nèi)容一般包括以下方面： a) 產(chǎn)品名稱或類似標識； b) 成份； c) 與食品安全有關的化學、生物和物理特性； d) 預期的保質(zhì)期和貯存條 件； e) 包裝； 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手冊 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 修訂次數(shù)： 0 修訂日期： 19 f) 與食品安全有關的標識及使用說明書； g) 適宜的消費者； h) 銷售方式。 繪制產(chǎn)品 /過程流程圖、并編制工藝描述 1) 食品安全小組繪制清晰、準確和詳盡的產(chǎn)品 /過程流程圖，流程圖繪制完成后，食品 a) 操作中所有步驟的順序和相互關系； b) 源于外部的過程和分包工作； c) 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點； d) 返工點和循環(huán)點； e) 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點及廢棄物的排放點。 2) 食品安全小組編制工藝描述，對流程圖中的每一步驟的控制措施進行描述。工藝描述的內(nèi)容包括過程參數(shù)及其實施的嚴格度、工藝控制方法及要求、工作程序，還包括可能影響控制措施的選擇及其嚴格程度的外部要求 (如來自顧客或主管部門 )。 危害分析 本公司按《危害分析與 HACCP 計劃建立控制程序》的要求實施危害分析，以確定： a) 需要控制的危害； b) 危害的可接受水平； c) 危害所需的控制措施的組合。 危害識別和可接受水平的確定 1) 食品安 全小組流程產(chǎn)中每個步驟的所有潛在危害。危害識別時應全面考慮產(chǎn)品本身、生產(chǎn)過程和實際生產(chǎn)設施涉及的生物性、化學性、物理性三個方面的潛在危害。 危害識別時應充分利用下列信息： a) 根據(jù) 收集的預備信息和數(shù)據(jù)； b) 本公司的歷史經(jīng)驗，如本公司曾發(fā)生的食品安全危害； c) 外部信息，盡可能包括流行病學和其他歷史數(shù)據(jù)； d) 來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費食品的安全相關的食品安全危害信息； 2) 食品安全小組在識別危害的同時，確定危害的可接受水平。在 確定危害的可接受水平時，應考慮下列信息： a) 銷售所在地的產(chǎn)品接收準則； b) 顧客達成一致的可接受水平； c) 通過科學文獻和專業(yè)經(jīng)驗獲得的食品安全信息。 湖北一邦食品有限公司 食品安全管理手冊 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 修訂次數(shù)： 0 修訂日期： 20 危害評估 食品安全小組根據(jù)危害發(fā)生的可能性和危害后果的嚴重性對識別出來的危害進行評估，以確定危害是不是顯著危害，以及危害是否需要得到控制。 控制措施的選擇和評價 對需控制的危害，食品安全小組應選擇適宜的控制措施對其進行控制?？刂拼胧ㄟ^ OPRP 或 HACCP 計劃來管理。 CCP 的控制措施由 HACCP 計劃來管理，其余危害的控制措施由 OPRP 來管理。 OPRP 或 HACCP 計劃在實施前，要按 《確認、驗證、分析控制程序》 的要求對其有效性進行確認。確認的記錄按《記錄控制程序》的要求進行管理。 操作性前提方案的建立 1) 食品安全小組根據(jù)危害分析的結果，編制操作性前提方案。操作性前提方案應至少包括下列內(nèi)容： a) 由方案控制的食品安全危害； b) 食品安全危害的控制措施； c) 能夠證實操作性前提方案實施的相關監(jiān)視程序； d) 當 監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時 ,采取的糾正和糾正措施； e) 職責和權限； f) 監(jiān)視的記錄。 2) 操作性前提方案在實施前，要按《確認、驗證、分析控制程序》的要求對其有效性進行確認。 HACCP 計劃的建立 本公司按《危害分析與 HACCP 計劃建立控制程序》的要求編制包括程序或作業(yè)指導書的 HACCP 計劃，對 CCP 進行管理。 HACCP 計劃包括下列內(nèi)容： a) 關鍵控制點所控制的食品安全危害； b)