食品添加劑教學幻燈片第三章漂白劑(編輯修改稿)
2025-02-16 13:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 液 pH值為 ～ ，在空氣中放出二氧化硫而分解。具有強烈的還原性。 ［使用］ ?對葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、蜜餞類、餅干、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭最大使用量為 。殘留量參照無水亞硫酸鈉。 ?焦亞硫酸鹽類不穩(wěn)定，但臭味較小，價格低，常用于水果、蔬菜的漂白。 ?目前，蘑菇護色多用本品溶液，一般在產(chǎn)地收購時，將鮮蘑菇及時用含焦亞硫酸鈉 ％的水溶液浸泡 2次，每次 1～ 2分鐘，然后浸泡在加蓋的木桶中運回工廠，再用 ～ ％枸櫞酸預煮 ，這樣處理后的蘑菇色澤和風味俱佳。 亞硫酸氫鈉 （四）亞硫酸氫鈉 （ Sodium Bisulfite） 重亞硫酸鈉、酸式亞硫酸鈉，分子式 NaHSO3，由亞硫酸氫鈉(NaHSO3)和焦亞硫酸鈉 (Na2S2O5)以不同比例組成，具有亞硫酸氫鹽的性質(zhì)。 ［性狀］ 有二氧化硫氣味，在空氣中緩慢氧化成硫酸鈉，受熱分解，遇無機酸分解產(chǎn)生二氧化硫。易溶于水，微溶于乙醇。其有效二氧化硫含量為 ％。 ［毒性］ 參照亞硫酸鈉。 ［使用］ ? 對蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、液體葡萄糖、糖果、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭最大使用量為 ；對薯類淀粉的最大使用量為 。 ? 漂白后殘留量不得超過 ~ ， 二氧化硫 （五）二氧化硫 (Sulfur Dioxide) 亞硫酸酐，分子式 SO2 ［性狀］ ?有強烈的刺激臭，有窒息性。熔點－ ℃ ，沸點－ 10℃ 。－10℃ 時冷凝成無色液體，易溶于水、醇。 ?二氧化硫溶于水，一部分與水化合成亞硫酸。亞硫酸不穩(wěn)定，即使在常溫下，如不密封，亦容易分解；當加熱時會迅速地分解而放出二氧化硫。 ［毒性］ ?二氧化硫是一種有害氣體，在空氣中濃度較高時，對于眼和呼吸道黏膜有強刺激性。如 1L空氣中含數(shù)毫克可因聲門痙攣窒息而死。 ?我國規(guī)定二氧化硫在車間空氣中的最高允許濃度為 20mg/m3。 硫磺 （六）硫磺 (Sulphur) （ 1）概述 分子式 S，分子量 32。 （ 2）性狀 黃色或淺黃色晶粒、片狀或粉末。容易燃燒，燃燒時產(chǎn)生二氧化硫。不溶于水，稍溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯等有機溶劑。 硫磺的使用 （ 3）使用 ?使用范圍是干果、干菜、粉絲、蜜餞類、食糖，只限用于熏蒸，不準直接加入食品。 ?其漂白方法是氣熏法。 熏硫可使果片表面細胞破壞，促進干燥，同時由于二氧化硫的還原作用，可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，使果實中單寧物質(zhì)不至被氧化而變成棕褐色。 對果脯、蜜餞來說可以使成品保持淺黃色或金黃色。 對一般果蔬干制品，也同樣防止褐變。 熏硫還可以保存果實中維生素 C。 此外，由于二氧化硫溶于水成為亞硫酸，有抑制微生物的作用，同時達到了防腐的
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