食品中金黃葡萄球菌及其檢驗(編輯修改稿)
2025-02-16 13:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 透明質(zhì)酸酶具有高度的粘稠性，是機體結(jié)締組織中基質(zhì)的主要成分。它被透明質(zhì)酸酶水解后，結(jié)締組織細胞間失去粘性呈疏松狀態(tài)，有利于細菌和毒素在機體內(nèi)擴散，因此透明質(zhì)酸酶又稱為擴散因子 。 （ 7）脫氧核糖核酸酶 金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的脫氧核糖核酸酶能耐受高溫，可用來作為依據(jù)鑒定金黃色葡萄球菌； （ 8）其它 葡萄球菌還可以產(chǎn)生表皮溶解毒素、蛋白酶、磷酸酶、卵磷脂酶、脂酶、肽酶等，使細菌具有侵襲力。 金黃色葡萄球菌對熱和干燥的抵抗力較一般無芽胞細菌強，加熱 80℃30 分鐘才被殺死。在干燥的膿汁、痰液中可存活 23月。 5%石炭酸中 1015分鐘死亡。對堿性染料敏感，十萬分之一的龍膽紫液即可抑制其生長。對青霉素、紅霉素和慶大霉素高度敏感，但易產(chǎn)生耐藥性 。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 1）引起的主要疾病 化膿性感染 ：如毛囊炎、癤、癰、傷口化膿、氣管炎、肺炎、中耳炎、腦膜炎、心包炎等； 全身感染 ：如敗血癥、膿毒血癥等 食物中毒 金黃色葡萄球菌引起的下顎感染 金黃色葡萄球菌引起的須瘡感染 7. 葡萄球菌的致病性 （ 2）生存場所 金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。作為人和動物的常見病原菌，其主要存在于人和動物的鼻腔、咽喉、頭發(fā)上，50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的機會很多。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 3）流行病學(xué)特點 近年來，美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。 多見于春夏季。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 3）流行病學(xué)特點 如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。 ： 食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r，對肉體其他部位的污染。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率 83%，所以人畜化膿性感染部位常成為污染源。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 3）流行病學(xué)特點 金黃色葡萄球菌腸毒是個世界性衛(wèi)生問題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個細菌性食物中毒的 33%，加拿大則更多，占 45%，我國每年發(fā)生的此類
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