食品中金黃葡萄球菌及其檢驗(yàn)(編輯修改稿)
2025-02-16 13:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 透明質(zhì)酸酶具有高度的粘稠性，是機(jī)體結(jié)締組織中基質(zhì)的主要成分。它被透明質(zhì)酸酶水解后，結(jié)締組織細(xì)胞間失去粘性呈疏松狀態(tài)，有利于細(xì)菌和毒素在機(jī)體內(nèi)擴(kuò)散，因此透明質(zhì)酸酶又稱(chēng)為擴(kuò)散因子 。 （ 7）脫氧核糖核酸酶 金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的脫氧核糖核酸酶能耐受高溫，可用來(lái)作為依據(jù)鑒定金黃色葡萄球菌； （ 8）其它 葡萄球菌還可以產(chǎn)生表皮溶解毒素、蛋白酶、磷酸酶、卵磷脂酶、脂酶、肽酶等，使細(xì)菌具有侵襲力。 金黃色葡萄球菌對(duì)熱和干燥的抵抗力較一般無(wú)芽胞細(xì)菌強(qiáng)，加熱 80℃30 分鐘才被殺死。在干燥的膿汁、痰液中可存活 23月。 5%石炭酸中 1015分鐘死亡。對(duì)堿性染料敏感，十萬(wàn)分之一的龍膽紫液即可抑制其生長(zhǎng)。對(duì)青霉素、紅霉素和慶大霉素高度敏感，但易產(chǎn)生耐藥性 。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 1）引起的主要疾病 化膿性感染 ：如毛囊炎、癤、癰、傷口化膿、氣管炎、肺炎、中耳炎、腦膜炎、心包炎等； 全身感染 ：如敗血癥、膿毒血癥等 食物中毒 金黃色葡萄球菌引起的下顎感染 金黃色葡萄球菌引起的須瘡感染 7. 葡萄球菌的致病性 （ 2）生存場(chǎng)所 金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。作為人和動(dòng)物的常見(jiàn)病原菌，其主要存在于人和動(dòng)物的鼻腔、咽喉、頭發(fā)上，50%以上健康人的皮膚上都有金黃色葡萄球菌存在。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 3）流行病學(xué)特點(diǎn) 近年來(lái)，美國(guó)疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。 多見(jiàn)于春夏季。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 3）流行病學(xué)特點(diǎn) 如奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。 ： 食品加工人員、炊事員或銷(xiāo)售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過(guò)程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過(guò)程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r(shí)，對(duì)肉體其他部位的污染。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率 83%，所以人畜化膿性感染部位常成為污染源。 7. 葡萄球菌的致病性 （ 3）流行病學(xué)特點(diǎn) 金黃色葡萄球菌腸毒是個(gè)世界性衛(wèi)生問(wèn)題，在美國(guó)由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的 33%，加拿大則更多，占 45%，我國(guó)每年發(fā)生的此類(lèi)
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