淺析餐飲業(yè)員工培訓(xùn)存在的問題及對策-市場營銷畢業(yè)論文開題報告(編輯修改稿)
2025-02-14 23:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 飲業(yè)發(fā)展情況的分析》，客觀地分析了中國餐飲業(yè)市場的復(fù)雜性，地區(qū)的不均衡以及人員的分布情況。餐飲業(yè)員工培訓(xùn)存在的問題及對策研究。鄒金宏在《餐飲服務(wù)培訓(xùn)大全》中指出，培訓(xùn)是人力資源管理的一項重要職能和手段，主要介紹了員工培訓(xùn)的意義、培訓(xùn)的誤解和障礙分析、以及培訓(xùn)流程；培訓(xùn)項目的內(nèi)容與形式、培訓(xùn)的計劃、實施與注意事項；培訓(xùn)部運作等內(nèi)容。荊林波，馬彥華在《當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題及政策建議》從我國餐飲業(yè)的發(fā)展概況、餐飲業(yè)在社會經(jīng)濟發(fā)展中的重要性和餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)營面臨的問題等方面進行分析,提出了促進我國餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的措施。張尚國的《餐廳員工培訓(xùn)大全》一書，對餐飲企業(yè)各部門員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)進行詳細分析，包括餐廳員工必備知識培訓(xùn)，餐廳服務(wù)人員技能培訓(xùn)，餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)，菜點、酒、茶、飲料知識培訓(xùn)，餐廳廚房與后勤人員培訓(xùn)五個大篇，內(nèi)容由淺入深、循序漸進，詳細闡述了員工培訓(xùn)的過程，包括過程中容易出現(xiàn)的問題及相關(guān)對策，為餐飲業(yè)開展員工培訓(xùn)提供了理論依據(jù)?？v觀國內(nèi)學(xué)者的分析與研究，發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)者對員工培訓(xùn)有了比較客觀的、科學(xué)的認識，并系統(tǒng)地為員工培訓(xùn)設(shè)計相關(guān)的原則、建立相關(guān)的培訓(xùn)體系。這些學(xué)者僅有少部分有把員工培訓(xùn)與實體餐飲業(yè)進行很好的融合，大部分原理都是針對所有的企業(yè)，使餐飲業(yè)員工培訓(xùn)問題仍得不到有效地解決。本課題，將針對這些問題，進行進一步的研究，彌補之前研究存在的不足。（2）國外研究現(xiàn)狀對于員工培訓(xùn)方面的研究，美國、歐洲等發(fā)達國家明顯早于國內(nèi)。研究成果已經(jīng)從上個世紀開始形成，并且他們的研究比較系統(tǒng)全面。國外學(xué)者的相關(guān)理論著作，對于完善我國的員工培訓(xùn)理論具有很強的借鑒性。西方培訓(xùn)理論最早源自美國古典管理學(xué)家、科學(xué)管理之父泰勒在1911年出版的《科學(xué)管理原理》，在這本書中泰勒指出，健全的人事管理的基本原則是使工人的能力同工作相適應(yīng)，企業(yè)管理的責(zé)任在于為雇員找到最合適的工作，培訓(xùn)他們成為第一流的員工，激勵他們盡最大的力量來工作。對于如何使工人成為第一流工人，泰勒不同意傳統(tǒng)的由工人挑選工作，并根據(jù)各自的可能進行自我培訓(xùn)的
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