我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況食用菌等專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-02-14 15:42 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 借以延長(zhǎng)貯存時(shí)間，保持鮮嫩的食用價(jià)值和商品價(jià)值。但保鮮過(guò)程不能使菌體完全停止生命活動(dòng)，因此不能長(zhǎng)期保存，只能延長(zhǎng)食用期。食用菌的貯藏保鮮經(jīng)歷了由簡(jiǎn)到繁、由低級(jí)到高級(jí)的一個(gè)發(fā)展過(guò)程，保鮮技術(shù)研究的重點(diǎn)在于要使食用菌呼吸代謝強(qiáng)度控制在合適的水平上，生產(chǎn)中常用的保鮮方法有簡(jiǎn)易包裝保鮮法、冷藏保鮮法、氣調(diào)貯藏保鮮法、輻射保鮮法、化學(xué)藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點(diǎn)。 （三）、食用菌深加工技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需要。為改變目前食用菌產(chǎn)業(yè)所面臨的困境,需要認(rèn)真探索、深入研究食用菌的化學(xué)組成、物化性質(zhì)和貯藏加工過(guò)程中的各種變化,為深加工提供理論基礎(chǔ)。研究食用菌貯藏保鮮新技術(shù),大大延長(zhǎng)新鮮菇品的保存時(shí)間,提高鮮品的附加值。在已有食用菌深加工產(chǎn)品,如菇類醬油、木耳糖等取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的基礎(chǔ)上,不斷增加新的加工產(chǎn)品。滿足市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)食用菌食品品種多樣、供貨快捷、健康飲食的要求,實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的增值,使食用菌市場(chǎng)與國(guó)際接軌,深入研究食用菌深加工新技術(shù)和各種食用菌的活性功能成分,為食用菌天然新藥開發(fā)打下基礎(chǔ)。加強(qiáng)食用菌質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)的研究開發(fā),尤其是現(xiàn)場(chǎng)在線快速檢測(cè)技術(shù),為食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)公害和有機(jī)食品生產(chǎn)建立起良好的技術(shù)支撐平臺(tái)。構(gòu)建食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系HACCP質(zhì)量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,必將會(huì)給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)美好的前景。 冷凍干燥保鮮技術(shù)食品保鮮儲(chǔ)藏方法中，冷凍干燥(簡(jiǎn)稱凍干)保鮮技術(shù)已愈來(lái)愈受到人們的重視，是國(guó)際上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)食品干燥方法。凍干技術(shù)是把含水物料在凍結(jié)狀態(tài)下，使水分在真空條件下由固態(tài)升華為氣態(tài)脫除，達(dá)到除去水分、保存干物質(zhì)的目的。凍干技術(shù)使食品中的揮發(fā)性物質(zhì)和熱敏性的營(yíng)養(yǎng)成分損失小，可保持食品原有的性狀，使食品脫水徹底，食品中易氧化的營(yíng)養(yǎng)成分得到了保護(hù)，微生物活動(dòng)和酶活性得到明顯抑制，從而使食品得到長(zhǎng)期保存。食用菌鮮品利用凍干的方法進(jìn)行保存，不僅具有一般凍干食品的優(yōu)點(diǎn)，而且保存了食用菌中易氧化的多糖和嘌呤等營(yíng)養(yǎng)成分。液體深層發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵工程屬于現(xiàn)代生物工程技術(shù)范疇，是生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應(yīng)用。食用菌研究人員認(rèn)為食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)比傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性，在液體深層培養(yǎng)中，菌絲細(xì)胞能在反應(yīng)器內(nèi)最適的環(huán)境下生長(zhǎng)，呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時(shí)排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長(zhǎng)分裂迅速，能在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的菌絲體和特定代謝產(chǎn)物。深層培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)的菌絲體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量均超過(guò)了子實(shí)體。因此，進(jìn)行食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。 超細(xì)粉體技術(shù)目前國(guó)外對(duì)粒徑小于3μm的粉體稱為超細(xì)粉體，超細(xì)粉體通常又分為微米級(jí)、亞微米級(jí)及納米級(jí)粉體。超細(xì)粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實(shí)體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經(jīng)超細(xì)化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經(jīng)超細(xì)化后，不但在內(nèi)服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴(kuò)大其療效,如防脫發(fā)、促生發(fā)、護(hù)膚祛斑作用，還可進(jìn)行鼻腔、皮下給藥。微膠囊技術(shù)微膠囊技術(shù)是用成膜材料將三態(tài)物質(zhì)包覆使之形成微小粒子的技術(shù)。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內(nèi)部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經(jīng)微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過(guò)微膠囊技術(shù)起到緩釋的作用，達(dá)到長(zhǎng)效的目的。目前，利用微生物為原
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