【文章內容簡介】 4）在大門張貼因停電暫停營業(yè)告示，并派服務員在門口向顧客說明。 （ 5）守住柜臺入口，防止混亂中顧客進入工作區(qū)。 （ 6）到大堂向顧客說明情況。 （ 7）出納到出納室確定錢已鎖好。 （ 8）若停電時間長，盡可能將打烊工作做掉，并讓多余員工提早下班 （ 9）打電話通知店長及總公司相關部門。 柜臺 （ 1）停電后由于保溫設備及制冷設備無法啟動，而無法保證產品品質，一般而言，我們將立刻關閉餐廳入口，只服務柜臺前的顧客，如果柜臺前有非常多的顧客，值班經理 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 應經常測產品溫度，當產品溫度 低于標準時，立即停止出售。 （ 2）仍在制冷中的產品立即起鍋，待來電后登陸并報廢。 （ 3）做班清與收銀員點錢，做日清，但不歸零。 （ 4）將收銀機關機、打印機關機。 二、預先知道的停電處理 預先調整進貨量，刪減前一天的進貨。 與其它餐廳協(xié)調撥出去可能因停電造成過期報廢的半成品（若必要協(xié)調車輛）。 店長調整管理組班表。 排班經理調整服務組班表。 三、事先通知的停水處理程序 知道后立即打電話想區(qū)經理報告。 在停水前用各種容器貯水。 貯水應區(qū)別類別，（例如：過濾水、一般自來水）明白標示，以免誤 用。 由營運主管決定，停止部分產品供應。 停水后關閉餐廳內與水相關運行的電器設備。 以人工方式提供洗手的水給顧客洗手。 在可能情況下盡量不要關閉洗手間，而以人工沖水方式維持使用。 四、臨時停水處理程序 檢查餐廳入水口，確定入水口開關維持開啟。 打電話給自來水公司，查明停水原因及時間。 打電話報告店長及區(qū)域經理，征求停賣碳酸飲料或賣罐裝飲料供應。 停水后關閉餐廳內與水相關運行的電器設備。 以廣播或口頭方式婉轉告知顧客中停水情況及因而造成部分產品停賣及廁所、洗手間暫停使用等不 便。 恢復供水后，請檢查所有電器設備確已進水后才開啟電源，以免設備空轉。 五、員工受傷處理原則 若為嚴重傷害，立即叫救護車或要求醫(yī)療協(xié)助。 如果有任何員工是受過專業(yè)急救訓練，可讓該員工先進行急救處理，如果沒有人是 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 受過專業(yè)急救訓練的，則請勿移動傷患。 立即通知餐廳經理及營運經理。 請在現場的員工或顧客為事故做見證，最好讓每個人寫下所見情況。 餐廳經理應負責收集受傷者的醫(yī)療費用單據，及相關部門參考使用。 意外事件報告應在 24小時內送交營運執(zhí)行經理。 六、急救方法 燒傷 /燙傷 （ 1）一般輕度、小面積燒傷、燙傷應立即用干凈的冷水或冷水降低皮膚表面溫度后，用消毒紗布覆蓋傷口。 （ 2）較嚴重或大面積燒傷、燙傷，則依以下程序處理： 沖：沖冷水 浸：將受傷人員浸泡在大量冷水中 脫：將衣服剪開脫掉 蓋：用干凈毛巾蓋住受傷人員 送：送醫(yī)院急救 化學用品急救 （ 1）眼睛接觸到化學藥劑。用大量清水沖洗眼睛 15 分鐘，立刻送醫(yī)院急救。 （ 2）皮膚接觸到了強酸或強堿。用大量清水沖洗皮膚，以沖淡酸或堿附著在皮膚上的濃度，以防止送醫(yī)院途中，加深腐蝕情況，并降低皮膚表面溫度，減輕疼痛，盡快送醫(yī)院急救。 （ 3） 誤食清潔劑。食用大量清水或牛奶，送醫(yī)院急救。 （ 4）誤食強酸或強堿。飲用大量清水或牛奶，但不要催吐，以免嘔吐時，二度燒傷食道，立刻送醫(yī)院急救。 割傷 用壓迫法止血，視嚴重情況，決定是否立即送醫(yī)院急救。 第八節(jié) 預防意外事件重演 物品我們經由持續(xù)進行安全檢查和防火工作，以降低意外事件發(fā)生的頻率，但當意 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 外時間仍然發(fā)生時，除了在當時依照正確程序正確妥善處理現場情況之外，同時亦應對該事件進行跟進工作，找出造成意外事件的真正原因，并立刻采取措施改善或消除該原因，以避免同樣的意外重復發(fā)生。 在進行意外事件跟進工 作時，請遵循下列原則： 措施以防止擴大傷害及財產損失為原則。 盡可能立即將目擊證人帶離現場訪談并記錄。 以誠懇的態(tài)度及實事求是的精神探求真實的真相。 了解事實后，深入探訪造成的原因，并采取能解決根源問題的行動以代替暫時的緊急措施。 如果無法立刻改善全面情況，請依據會造成問題重演的可能性，排定改善行動的優(yōu)先秩序。 做成記錄并歸檔，以便分析意外事件的形態(tài)及原因。 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 第三章 訓練篇 第一節(jié) 訓練組織圖 第二節(jié) 訓練組成員的特質及工作責任 一、服務組訓練經理 良好服務組訓練經理應具備的條件 （ 1）有做訓練執(zhí)行經理之經驗 （ 2）必須能親自示范及指導各項訓練工作 （ 3）了解餐廳的需求，并且能規(guī)劃解決的方案并執(zhí)行之 （ 4）有良好的溝通能力及領導才能 （ 5）能精確而快速地完成文書作業(yè) 服務組訓練經理 訓練執(zhí)行經理 排班經理 五星級訓練員 四星級訓練員 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 （ 6）良好的授權與追蹤考核的技巧 （ 7）有熱忱，樂意將好的工作經驗與別人分享 （ 8）有耐性，能持續(xù)不斷地傳遞與督導正確的工作方式，不認為訓練是一蹴可成的 （ 9）能協(xié)調安排員工內容，并持續(xù)輔導其 工作方式 （ 10）有能力，并且有意愿解釋事情的原由 工作責任 （ 1）對餐廳服務組訓練成果負責 （ 2）組織訓練成員之工作內容，并督導工作成果 （ 3）維持各工作站的標準 （ 4）依餐廳服務人員需求分析，設定人員招募計劃 （ 5）設定餐廳服務人員需求分析，設定人員招募計劃 （ 6）設定餐廳每月訓練目標、計劃及預算，呈交店長，并得其批準 （ 7）協(xié)調訓練執(zhí)行經理與排班經理工作 （ 8）評估每月預估與實際訓練成果之差異 （ 9）主持訓練組會議及訓練員會議 （ 10）評估訓練需求分析的合理性 （ 11）甄選訓練員 （ 12）向店長回 饋訓練組工作狀況 （ 13）新進人員公司簡介 （ 14）服務員績效評估策劃 （ 15）服務組激勵活動策劃 二、訓練執(zhí)行經理 每家餐廳的訓練執(zhí)行經理人數，應視餐廳服務人員的多寡或人員培訓狀況分配工作及安排人選。 良好訓練執(zhí)行經理應具備的條件 （ 1）能持續(xù)表現達到標準以上的樓面管理能力 （ 2）能親自示范及指導各項工作站訓練 （ 3）能解釋工作站學習中事項的“為什么” 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 （ 4）有成熟的領導技巧 （ 5）有良好的服務員評估技巧 （ 6）能精確而快速地完成文書作業(yè) （ 7）能熱忱、樂意將工作經驗與學習資料與別人分享 （ 8）有耐性 ，能一再仔細地說明及修正他人工作中的差錯 工作責任 （ 1）訓練教材及設備的管理及修正 （ 2）員工個人訓練資料的管理 （ 3）餐廳公告欄及資訊的管理 （ 4）工作站訓練需求分析表及安排訓練的計劃，提送訓練經理核準 （ 5）排定訓練班表與排班經理協(xié)議 （ 6）訓練工作執(zhí)行狀況追蹤與修正 （ 7）見習員工轉正考核 （ 8）執(zhí)行訓練員的簡介、訓練及指導工作 （ 9）追蹤訓練員的簡介、訓練及指導工作 （ 10）追蹤訓練員訓練成果 （ 11）檢定服務員作業(yè)程序標準 （ 12）提供選擇及評估訓練員資料 （ 13）提供服務員績效考核之相關資 料 （ 14）工作站技能競賽活動的策劃 三、排班經理 良好服務組排班經理應具備的條件 （ 1）熟悉餐廳每位服務員的工作及訓練狀況 （ 2）對餐廳管理組的值班能力有認識 （ 3）熟練的樓面值班技巧，能持續(xù)表現出達到標準以上的樓面管理能力 （ 4）有周營業(yè)額，小時營業(yè)額預估能力 （ 5）對餐廳每一時段的固定工作項目有深入的了解 （ 6）有組織與計劃能力，對餐廳每一時段的運作，能有明確的規(guī)劃。 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 中管網通用業(yè)頻道 《 2020 版制造業(yè)企業(yè)管理大全》內容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心！電話： 02568698690,68698693 手機： 15895950966 : 961531377 376977591 616843241 （ 7）良好的溝通與協(xié)調能力 （ 8）能精確而快速地完成文書作業(yè) （ 9）有擔任訓練執(zhí)行經理的經驗 工作責任 （ 1）員工上班時段與考 勤資料的管理 （ 2）協(xié)助安排員工訓練及安排訓練員 （ 3）對餐廳服務組薪資成本及人員效率的合理性負責 （ 4）班表依規(guī)定排出并準時公布 （ 5）服務員人事資料整理 （ 6）服務員出勤狀況溝通與督導 （ 7）餐廳人員需求分析計算，并提送訓練經理核準 （ 8）提供選擇及評估訓練員資料 （ 9）提供服務員