【文章內(nèi)容簡介】 主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等，一般不含維生素，也不含礦物質(zhì)。按照我國軟飲料的分類標準，碳酸飲料（汽水）分為：果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料和其他型碳酸飲料。果汁型：原果汁含量不低于 %的碳酸飲料，它除了具有相應水果所特有的色、香、味之外，還含有一定的營養(yǎng)，有利于身體健康。如橘汁汽水、檸檬汽水等。果味型：以食用香精為主要賦予香劑，以食用著色劑著色，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，賦予一定的水果香型和色澤。如橘子汽水、菠蘿汽水等?？蓸沸停禾刂负薪固巧⒖蓸废憔蝾愃瓶蓸饭退阈偷男料?、果香混合劑的碳酸飲料。香氣協(xié)調(diào)柔和，味感純正、爽口，有清涼、剎口感，由于味道獨特，含有咖啡因的產(chǎn)品同時具有提神作用，人們對這類產(chǎn)品往往有自己的偏愛，尤其可口可樂、百事可樂、非?？蓸返戎放飘a(chǎn)品引導了消費方向。其他型：除上述三種類型以外的碳酸飲料，如蘇打水、鹽汽水以及含有非果實的植物提取或非果實的食用香精的碳酸飲料。如茶汁汽水等。 碳酸飲料的現(xiàn)狀2022 年受益于國家擴大內(nèi)需政策的影響，我國軟飲料行業(yè)保持了較高的發(fā)展速度，前 11 個月，各類軟飲料生產(chǎn) 7453 萬噸，預計全年產(chǎn)量能達到 8100 萬噸，實現(xiàn) 25%以上的增長，然而，隨著居民消費結(jié)構的變化，市場對各種飲料的需求也發(fā)生著結(jié)構性改變，其中，作為軟飲料中的份額“老大” ，碳酸飲料生產(chǎn)上也出現(xiàn)了改變，雖然表面上碳酸飲料的市場容量比較平穩(wěn)，但是占整個飲料大市場的百分比是逐年下滑的。今年前 11 個月，碳酸飲料累計生產(chǎn) 萬噸，同比增長 %，比軟飲料總體平均增長率低了近 14 個百分點。碳酸飲料在整個飲料生產(chǎn)中的占比也由5 年前的 23%下降到今年的 15%，份額下降了近 10 個百分點，各類新型飲料品種大行其道，特別是新型果汁飲料、茶飲料對碳酸飲料的傳統(tǒng)市場沖擊較大。 碳酸飲料未來 5 年在中國市場的衰退已經(jīng)無可挽回了，各類生產(chǎn)企業(yè)為了適應市場變化，在經(jīng)營上也出現(xiàn)了一系列調(diào)整，可口可樂大力推出了自己的新型果汁飲料；百事可樂又裁員又換標，目的當然很明顯，想借此搶占可口可樂的市場分額。未來幾年的可樂大戰(zhàn)，必定是精彩非凡，可惜國產(chǎn)品牌娃哈哈的非?？蓸方鼛啄昵臒o聲息，新品咖啡可樂也沒有搶到多少份額。 從品牌格局上看，可樂市場三足鼎立的局面目前不會改變，而且各自市場份額在未來 5 年也不會發(fā)生大的變化，基本都同質(zhì)化了，對手的招數(shù)也都互相比較了解了。總體是：可口可樂和百事可樂下不了鄉(xiāng)，非常可樂進不了城。像嶗山可樂等地方品牌短時間難成大氣候。天府可樂如果能夠順利收回品牌所有權，由中糧之類的超大型國企來運營，有點希望成為地方強勢品牌。雪碧比拼七喜，芬達對陣美年達，未來 5 年也都是維持目前的品牌格局。 碳酸飲料的生產(chǎn)質(zhì)量及標準GB191 包裝儲運圖示標志 GB4544 塑料瓶 ～ 食品衛(wèi)生檢驗方法 微生物學部分 GB6543 瓦楞紙箱 GB10344 碳酸飲料標簽標準 GB4987—91 碳酸飲料質(zhì)量標準 質(zhì)量特征： （1） 產(chǎn)品色澤與品名相符，果汁，果味汽水具有新鮮水果近似的色澤或習慣承認的顏色，可樂型汽水應有焦糖色澤，同一產(chǎn)品色澤一致，無變色現(xiàn)象。（2） 香氣與滋味具有本品應有的香氣，柔和協(xié)調(diào)，酸甜適口，有清涼感，不得有異味。（3） 外觀形態(tài)澄清透明，無沉淀。 碳酸飲料班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量是食品工廠工藝設計中最主要的計算基準，班產(chǎn)量的大小直接影響到設備的配套、車間的布置和占地面積、公用設施和輔助設施的規(guī)格、大小及勞動力的定員等。班產(chǎn)量的制約因素主要有原料的供應情況和市場銷售情況、配套設備的生產(chǎn)能力及運行情況、延長生產(chǎn)期的條件（冷庫及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動化程度。月份 天數(shù)（天/月）班產(chǎn)量（班/噸）班次 日產(chǎn)量（噸）月產(chǎn)量（噸）可樂型（噸）1 月 21 125 2 250 5251 52512 月 15 125 1 125 1875 18753 月 22 125 1 125 2750 27504 月 22 125 2 250 5501 55015 月 19 125 2 250 4750 47506 月 22 125 2 250 5501 55017 月 22 125 2 250 5501 55018 月 22 125 2 250 5501 55019 月 22 125 2 250 5501 550110 月 19 125 1 125 2375 237511 月 22 125 1 125 2750 275012 月 22 125 1 125 2750 2750由上表可知，每年實際工作日按 250 天計算，符合國家規(guī)定。每月按 4 周計算，除去周末 8 天，實際工作日為 22 天，由于 2 月份有春節(jié)，則生產(chǎn) 15 天，1 月放元旦一天，則生產(chǎn) 21 天，5 月和 10 月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn) 19 天。碳酸飲料在夏季和春節(jié)期間銷量較好，故每天生產(chǎn) 2 班。其余幾個月為淡季，每天生產(chǎn) 1 班。 飲料用水的水質(zhì)要求和處理水是飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。因此，飲用水的處理非常重要。（1）天然水源中的雜質(zhì)，按其微粒分散的程度，大致可分為三類：懸浮物、膠體、溶解物質(zhì)，見表 32。表 32 天然水源中雜質(zhì)的分類和處理方法雜質(zhì)微粒/mm10 10 10 10 10 10 10 1 10分類 真溶液 膠體 懸浮物特征 透明 光照下渾濁 渾濁 肉眼可見識別 電子顯微鏡 超顯微鏡 普通顯微鏡自然沉降、過濾常用處理方法離子交換混凝、澄清、過濾（2）飲用水的水質(zhì)要求飲料用水首先必須符合我國生活飲用水衛(wèi)生標準（GB 5749）,見表 33。 原糖漿的制備（1）糖的溶解把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須采用優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量