鮮果汁無菌包裝工藝設(shè)計課程設(shè)計-資料下載頁
2025-01-17 05:15本頁面
【正文】 水的安全區(qū)。突出香味：二氧化碳在汽水中逸出時，能帶出香味，增強(qiáng)風(fēng)味。有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中其他成分，產(chǎn)出一種特殊的風(fēng)味，各個不同品種需要不同的剎口感，有的要強(qiáng)烈，有的要柔和，所以各個品種的含氣量不同。如：橙汁汽水，含氣量（容積倍數(shù)）為 ～；可樂汽水，含氣量為 ～4；檸檬汽水，含氣量為 ～4。（2）二氧化碳在水中的溶解度在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫作溶解度。這時氣體從液體中逸出的速度和氣體進(jìn)入液體的速度達(dá)到平衡，叫作飽和。未達(dá)到最大溶解量的溶液叫作不飽和溶液。二氧化碳在液體中的溶解量依下列因素而定：氣液體系的絕對壓力和液體的溫度。二氧化碳?xì)獾募兌群鸵后w中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)。氣體和液體的接觸面積和接觸時間。（3）飲料中空氣的影響二氧化碳在液體中的溶解度與液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)和二氧化碳的純度有關(guān)。純水較含糖或含鹽的水更容易溶解二氧化碳。二氧化碳?xì)庵械碾s質(zhì)則阻礙二氧化碳的溶解。最常見的影響碳酸化的因素是空氣?？諝獠粌H影響碳酸化的效果，而且對產(chǎn)品來說，能促進(jìn)霉菌和腐敗菌的生長，并能氧化香料使風(fēng)味遭到破壞?？諝獾闹饕獊碓矗海?）二氧化碳?xì)獠患儯唬?）氣路有漏隙；（3）水中溶解氧、氣泡；（4）抽水管線有漏隙；（5）糖漿中的溶解氧、氣泡；（6）糖漿管線以及配比器管線中空氣的窩存；（7）混合機(jī)內(nèi)及管線中的空氣。水中的空氣可以用脫氣機(jī)處理。 瓶的預(yù)處理（1）卸垛卸垛就是將空瓶或空罐從箱子或托盤移入鏈道中。玻璃瓶線的卸瓶機(jī)利用真空吸附裝置，通過吸爪夾住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。這一過程，需要對玻璃瓶進(jìn)行預(yù)檢，以挑出碎瓶、不能清洗的臟瓶及雜瓶等。塑料瓶線、易拉罐線的卸瓶機(jī)主要針對托盤包裝產(chǎn)品，利用升降裝置，將載有空瓶的托盤升至與平臺一致的水平位置，通過推動裝置，將同一層內(nèi)的空瓶移到鏈道，完成輸送工作。（2）洗瓶玻璃瓶因?qū)倩厥瞻b，故瓶內(nèi)較臟，采用去污能力較強(qiáng)的火堿清洗，一般火堿濃度為 2%～%，堿液溫度為 55～60℃，接觸時間為 10～20min。若燒堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃時，將對玻璃瓶有損害。洗瓶的方法分為浸泡、噴射、刷洗三種。 碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo)（1）感官指標(biāo)色澤和透明度：無色、澄清、透明（加色素的汽水應(yīng)符合該品種應(yīng)有之色澤）；混汁型汽水應(yīng)具有一定的渾濁感。外觀：瓶內(nèi)外清潔，瓶頸內(nèi)壁無牢固的油圈，瓶蓋牙口不外張，無銹斑，不漏水和氣。香氣和滋味：香氣純正，滋味和順，酸甜適中，并符合該品種應(yīng)有的風(fēng)味。無異臭、無異味。雜質(zhì)：無肉眼可見的外來雜質(zhì)（果汁型汽水允許少量果肉）。均勻度：沒有分層現(xiàn)象，液面距瓶蓋 6cm。泡沫：倒入杯內(nèi)，泡沫高 2cm 以上，持續(xù)時間 2min 以上。（2）理化指標(biāo)表 35 理化指標(biāo)果汁型和果味型 分類項目 高糖 中糖 低糖可樂型 其他型可溶性固形物（20℃折光計法）% ≥10 ≥6.5≥4.0≥二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃容積倍數(shù)） ≥ ≥ ≥總酸（以 1 分子水檸檬酸計）（%） ≥0.12≥0.10≥0.06≥ ≥甜味劑按 GB 2760 規(guī)定苯甲酸鈉含量（克/千克） 著色劑 按 GB 2760 規(guī)定乳化劑按 GB 2760 規(guī)定食用香料按 GB 2760 規(guī)定砷（以 As 計）（毫克/千克） 鉛（以 Pb 計）（毫克/千克） 銅（以 Cu 計）（毫克/千克） （3）微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤100 個/毫升，大腸桿菌群≤3 個/100 毫升，致病菌不得檢出。（4）保質(zhì)期：3 個月無沉淀變質(zhì)。第四章、結(jié)論這次食品工廠課程設(shè)計用了幾周的時間，其主要內(nèi)容是設(shè)計食品工廠的整個工程，熟悉掌握了 Word 文檔以及搜索各種資料的網(wǎng)站和文獻(xiàn)等。下面是總結(jié)：首先一定要設(shè)計整個工廠的方案，選出最合適的方案對工廠進(jìn)行大致的評價。比如確定廠址的選擇，廠房的位置大小，年生產(chǎn)規(guī)格等。然后確定總平面布置，畫出總平面圖，對總的生產(chǎn)線和物質(zhì)擺放大致進(jìn)行設(shè)計。對設(shè)備進(jìn)行選型，在整個生產(chǎn)過程中，考慮到了原材料的綜合利用，各生產(chǎn)設(shè)備的選擇都完全依據(jù)生產(chǎn)量來確定，盡量選擇適當(dāng)?shù)男吞?、尺寸、功率，以避免浪費(fèi)。，設(shè)備在保證生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，得到很好的效益。選擇一臺適合本廠生產(chǎn)的設(shè)備才能更好的進(jìn)行投產(chǎn)。 總的來說，我按時完成了這次任務(wù)，雖然內(nèi)容與格式和標(biāo)準(zhǔn)的課程設(shè)計有差距，但我們學(xué)會了怎樣快速的找出文獻(xiàn)的關(guān)鍵并合理的為自己利用的東西。并將本書的東西結(jié)合實踐，良好的運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)和文獻(xiàn)知識，使自己受益匪淺，并對飲料行業(yè)有了很大很深的了解。參考文獻(xiàn)[1] 張國農(nóng)主編．食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)[M]．第１版第 4 次印刷．中國輕工業(yè)出版社，2022 年[2] 李基洪主編. 軟飲料生產(chǎn)工藝與配方 3000 例上冊[M]. 第 1 版第 1 次印刷. 廣東科技出版社，2022 年: 38[3] 邵長富 趙晉府主編. 軟飲料工藝學(xué)[M]. 第 14 次印刷. 中國輕工業(yè)出版社，2022年: 8～12 136～154[4] 張國治主編. 軟飲料加工機(jī)械[M]. 第 1 版第 1 次印刷. 化學(xué)工業(yè)出版社，2022 年：38～43[5] 朱蓓薇主編. 軟飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊[M]. 第 1 版第 2 次印刷. 化學(xué)工業(yè)出版社，2022 年：56～82[6] 無錫輕工業(yè)大學(xué) [M]. 第 1 版第 10 次印刷. 中國輕工業(yè)出版社，2022 年:110～120[7] 涂國材主編. 食品工廠設(shè)備[M]. 第 1 版第 4 次印刷. 中國輕工業(yè)出版社，2022 年:357～359 368～369 385～391[8] 許學(xué)勤主編. 食品工廠機(jī)械與設(shè)備[M]. 第 1 版第 1 次印刷. 中國輕工業(yè)出版社，2022 年: 452[9] 中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) [1
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