【市場(chǎng)調(diào)研】市場(chǎng)調(diào)查及商圈設(shè)定(編輯修改稿)
2025-02-11 22:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ng) 確立目標(biāo)市場(chǎng)（ Targeting) 店鋪的市場(chǎng)定位 (Positioning) 25 商品是顧客最直接的要求，皆應(yīng)研究商品是否具有特色？商品力強(qiáng)度？等等核心問(wèn)題。 商品調(diào)理手冊(cè) 餐點(diǎn)與飲料之盤飾 餐具配件 CIS建立 服務(wù)流程的設(shè)計(jì)規(guī)劃 26 店鋪的裝潢是最耗費(fèi)資金的部分。 工程品質(zhì)的優(yōu)劣，影響顧客對(duì)店鋪的認(rèn)同度，不可輕忽。 物件丈量 草圖規(guī)劃 工程圖確認(rèn) 發(fā)包、施工及完工驗(yàn)收 27 、訂貨 除工程設(shè)備之外，器具設(shè)備的採(cǎi)購(gòu)是開店費(fèi)用中最大的支出。 家具、機(jī)器設(shè)備選擇 店鋪日常所用之器皿 生財(cái)器具：咖啡豆、杯盤、餐巾紙等等 28 制度制定，建立秩序 人事管理制度 物料訂貨 舖貨與儲(chǔ)存管理制度 工作職場(chǎng)規(guī)劃 錯(cuò)帳處理 盤損管理 杯盤破損處理 29 財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)對(duì)營(yíng)運(yùn)分析及經(jīng)營(yíng)成敗因素之判定極為重要，更是賺錢獲利最直接者。 收銀方式與流程 現(xiàn)金管理辦法 廠商請(qǐng)款流程 零用金、電話費(fèi)及小費(fèi)管理措施 30 、任用、訓(xùn)練及考核 找到合適的工作者最重要，以及日後的工作教育訓(xùn)練，皆是人力資源質(zhì)與量之應(yīng)用。 教育訓(xùn)練 考詴、擬評(píng)核、擬定職務(wù)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn) 員工的生涯規(guī)劃 31 顧客 從入店，就做，點(diǎn)餐，用餐，離座，結(jié)帳至出店的動(dòng)線。 員工 之迎客，帶位，送菜單，點(diǎn)餐，素餐，結(jié)帳及送客動(dòng)線。 吧臺(tái)，廚房與外場(chǎng)的空間 比例規(guī)劃等，皆是開店的重要工作。 （二）店鋪規(guī)劃 成功商店經(jīng)營(yíng)之道 33 商店經(jīng)營(yíng)的架構(gòu) 忠誠(chéng)度 店 舖 顧 客 C（ CIS） 店舖形象 商品需求 Ｍ（ＭＤ） 商品企劃 滿足購(gòu)買 S(Sales) 銷售服務(wù) 顧客滿意 P(profit) 利潤(rùn) 34 商店經(jīng)營(yíng)的三大構(gòu)面 顧客 商品（ＭＤ） 賣場(chǎng)（ＦＭ） 促銷 （ SP） 賣方的賣場(chǎng) /買方的買場(chǎng) 36 營(yíng)造魅力十足的賣場(chǎng) 視覺商品企劃 VMD( Visual Merchandise) 展 示 櫥窗 商 品 主 體 賣 場(chǎng)配置 店 內(nèi) PO P 美 化 陳 列 視 覺 聽 覺 嗅覺 觸覺 37 賣場(chǎng) 顧 客 空 間 商 品 空 間 職 員 空
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