【文章內(nèi)容簡介】 維生素 維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子化合物 1906年美國化學(xué)家發(fā)現(xiàn)其分為兩類：脂溶性維生素；水溶性維生素 維生素的缺乏會給人類帶來極大的威脅，幾乎每一種維生素的極度缺乏都會威脅人的生命不同的維生素結(jié)構(gòu)和功能差異都很大 維 生 素 共 同 的 特 點 不同形式 存于 天然 的食物當(dāng)中 不 構(gòu)成機體 各種組織的原料， 也 不 提供能量 機體每天需要 量 極少 （毫克、微克） 少和多都會引起疾病 以輔酶或 輔基的形式 參與 酶 的活動 幾種對嬰幼兒比較重要的維生素 維生素 A（視黃醇） 維生素 D（鈣化醇） 維生素 K（凝血維生素） 維生素 C（抗壞血酸） 膳食均衡的乳母，其乳汁一般能滿足嬰兒的需要（ 4月內(nèi)） 與嬰幼兒骨骼、血液、皮膚、肌肉及免疫功能等都有密切關(guān)系 維生素 A可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成， 加速生長發(fā)育， 兒童 缺乏 維生素 A， 會導(dǎo)致肌肉和內(nèi)臟器官的萎縮， 體脂減少、發(fā)育遲緩、生長停滯， 易感染其他疾病 維生素 A的食物來源 最好的食物來源是各種動物的肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋類 維生素 A原的主要來源是深綠色的蔬菜，胡蘿卜、辣椒，水果中的芒果、杏、柿子等 維生素 D缺乏兒童產(chǎn)生 佝僂病 ， 成人軟骨?。ㄌ貏e是孕婦） 維生素 D的食物來源 海水魚、魚肝油、肝、奶、蛋黃等 維生素 K缺乏 皮下出血癥 紫癜 新生兒出血癥、流鼻血胃腸道出血、痔瘡出血 小兒慢性腸炎等， 醫(yī)學(xué)上常用維生素 K作為止血劑 維生素 K的食物來源 綠色蔬菜、花椰菜、甘藍菜、菠菜、萵筍、白菜土豆、 水果、大豆、燕麥等，蛋黃、牛乳、干酪與海藻是主要來源 維生素 C 母乳喂養(yǎng)的嬰兒從乳汁中 獲得足夠的維生素 C。 牛奶中的維生素 C是母乳的 1/4， 在加熱的過程中會損失一部分， 非母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒要注意對維生素 C的補充， 如鮮橙汁、深綠色葉菜汁。 《 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 》 建議：小于 6個月為 40mg/d 大于 6個月為 50mg/d 維生素 C的食物來源 主要是新鮮的 水果、蔬菜 ， 尤其是酸性的水果，綠色葉菜和芽菜等 B族維生素 膳食中 B族維生素的補充對于提高乳母的食欲和嬰兒體內(nèi)維生素 B族的水平至關(guān)重要，可以預(yù)防嬰兒維生素 B族缺乏癥 乳母分泌的乳汁中 B族維生素的含量很少 維生素 B1平均為 維生素 B2平均為 維生素 B1的食物來源 粗雜糧中含有豐富的維生素 B1，糧食加工越精細，維生素 B1損失越多 含維生素 B1較多的有米、麥的皮、胚芽 酵母、肝、腎、蛋類、豆類、瘦肉、堅果 （健康人體含維生素 B125毫克，每天需要 2毫克） 維生素 B2的食物來源 動物肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚、奶類、豆類、酵母、菌藻類、糙米、糙面、綠葉菜等 水 生命之源 地球上最原始的生命就誕生于水中，人的生命同樣也離不開水，水是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一 人體內(nèi)的水含量占人體總重量的 60%70% 體液主要是由水、電解質(zhì)、低分子有機化合物和蛋白質(zhì)組成，廣泛分布在細胞內(nèi)外，構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境 人體內(nèi)的各種營養(yǎng)物質(zhì)，在代謝過程中的一系列化學(xué)反應(yīng)都在體液 即水中進行 水衡平 在正常的情況下，每日的攝入與排出量保持動態(tài)平衡，使肌體保持著正常的含水量，這就是水平衡 乳母膳食原則 2022版哺乳期婦女膳食指南 增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入 適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水 產(chǎn)褥期食物多樣，不過量 忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡 科學(xué)活動和鍛煉，保持健康體重 乳母膳食應(yīng)注意的事項 一日以 45餐為宜，主食除白面、大米外應(yīng)該注意粗細糧搭配，保證食用一定量，適當(dāng)攝入一些雜糧如薯類、燕麥、小米、紅小豆、綠豆等，每日總攝入量 300400g 一、食物種類齊全多樣化 動物性食物如魚類、禽類、肉類都可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每日 200250g，同時補充大豆類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其還能通過豐富的鈣 二、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 乳及乳制品（牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等）含鈣量較高，并且易于消化吸收，每天至少 250g。小魚、小蝦（蝦皮）含鈣也很豐富，尤其是連骨帶殼一起食用，效果更佳。深綠色蔬菜和黃豆制品也能提供一定的鈣 三、多食用含鈣豐富的食物 鐵含量豐富的有動物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬。含鐵較豐富的有瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果。含鐵量一般的有魚、谷物菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉。奶制品和水果含有微量的鐵 四、多食用含鐵豐富的食物 每天要保證 500g以上的新鮮蔬菜，多選用綠色葉菜。有的地區(qū)產(chǎn)后有禁食蔬菜和水果的習(xí)慣，應(yīng)予以糾正 五、攝入足夠的新鮮蔬菜、 水果和海產(chǎn)品 對于動物性食物烹調(diào)方法多用煮、燉、煨等多湯汁的方法，對于蔬菜盡量采用減少維生素流失的烹調(diào)方法來制作 六、注意烹調(diào)方法 催奶湯的制作 豬蹄花生湯 原料：豬蹄一只，花生50g黃酒少許，蔥姜少許，鹽少許 制作：先將豬蹄去毛，斬小塊，花生洗凈浸泡 1小時。將豬蹄塊放入不銹鋼鍋中（砂鍋）放足量涼水燒開，去浮沫，加入少許黃酒蔥姜花生，改溫火，保持鍋中水似開非開，燉至鍋中水剩一半時加少許鹽即可。喝湯吃豬蹄和花生 促進乳汁分泌、并有濃縮乳汁的作用，提供充足的蛋白質(zhì)、磷脂等營養(yǎng)素 老雞豬蹄湯 原料：老母雞半只、豬蹄半只、水發(fā)黃豆 50g、黃酒、蔥姜少許，鹽 制作：先將雞、豬蹄去毛、洗凈，斬塊，放入不銹鋼鍋中，加足夠的涼水，大火煮開，去浮沫，加入黃酒、蔥姜黃豆，改文火煮到鍋中水剩一半時加入少許鹽即可。喝湯食肉吃豆 （促進乳汁分泌、有濃縮乳汁的作用，提供充足的蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)素、同時有增加母嬰免疫力的作用，對乳母有提高機體抗病能力的作用，是乳母最佳食品 ） 白汁牛肉 原料：牛肉 250g，土豆 100g,胡蘿卜 50g蔥姜、黃酒、鹽少許 制作：將牛肉洗凈切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜切塊，鍋燒熱放涼油少許，下牛肉塊炒幾下放入蔥姜，黃酒再炒幾下，放足夠的涼水，大火燒開，保持水的沸騰，到湯白，改小火，下土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉煮，到牛肉土豆等爛熟，加鹽即可 牛肉中的氨基酸非常豐富、土豆的鉀和糖分充足、胡蘿卜含有胡蘿卜素、這些不僅有利乳汁分泌，還能提高乳母的免疫能力 老鴨燉豬蹄 具有促進乳汁分泌和濃縮的作用，同時為乳母提供豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，同時中醫(yī)認(rèn)為鴨子性涼，在夏季時應(yīng)用，乳母和嬰兒不易上火，符合中醫(yī)食療：熱則寒之；寒則熱之的養(yǎng)生原理 原料：老鴨半只，豬蹄一只，蔥姜、花椒（六七粒）、黃酒、鹽少許 制作：將洗凈的老鴨、豬蹄斬成塊，放到鍋中加足量的涼水，大火燒開，去浮沫，再加入黃酒、蔥姜、花椒，保持湯汁的沸騰，到湯汁變白，改小火繼續(xù)燉煮，到老鴨、豬蹄酥爛后，加鹽即可 羊排青菜煲 羊肉為大熱之物、此湯煲比較適宜深秋和冬季食用，羊肉為發(fā)性食物，有利于乳汁的分泌，但是剖腹產(chǎn)的乳母在創(chuàng)傷愈合前要謹(jǐn)慎食用，加青菜有降低熱燥的作用 原料：羊排 250g，油菜100g，蔥姜、黃酒、鹽少許 制作：羊排斬骨牌快，油菜洗凈切小塊，鍋燒熱放涼油，燒 7成熱，放入羊排翻炒，加入蔥姜，放入黃酒，加足夠量的涼水，大火煮開，保持 45分鐘，湯汁變白改小火，煮 30分鐘，肉熟爛時下油菜葉，加鹽即可 鯽魚豆腐湯 鯽魚含有豐富的支鏈氨基酸、與豆腐同燉有蛋白質(zhì)互補作用，同時此湯是所有湯汁中鈣含量最高的，有利于乳母鈣的補充，此湯有明顯的催乳作用，同時可增進乳母體能的恢復(fù)，還提供充足的脂類如磷脂等 原料：鯽魚一條 250g，豆腐 250g，植物油、黃酒、蔥姜、鹽等 制作：鯽魚處理干凈，瀝干水分，熱鍋涼油少許，將魚雙面煎一下，放入蔥姜，黃酒，加冷水，大火燒開，煮沸45分鐘，湯汁變白，可下入豆腐 （盒豆腐直接下入；鹵水豆腐要先焯水，過涼再下鍋） ，再煮 23分鐘，放鹽即可 排骨蓮藕大棗催乳養(yǎng)顏湯 此湯可提供豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，同時蓮藕具有潤燥、通乳等作用，大棗有補血補氣安神的作用，對乳母乳汁不足、體質(zhì)羸弱、睡眠不好的乳母有