果蔬工藝ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬加工與貯藏Content1、果蔬的采后生理特性2、果蔬的加工工藝3、果蔬汁與果蔬汁飲料的加工果品(Fruit)：水果和干果的總稱水果：可食用的含水

2025-01-18 15:43

[精選]果蔬加工工藝學緒論-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬加工工藝學食品學院食品工藝教研室緒論一、果蔬加工的有關(guān)概念二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題六、我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標及關(guān)鍵領(lǐng)域一、果蔬加工的有關(guān)概念果蔬加工

2025-01-09 19:52

果蔬加工冷凍課件-資料下載頁

【總結(jié)】第十章蔬菜速凍浙江工商大學第一節(jié)速凍保藏原理?速凍：將果蔬在30分鐘內(nèi)快速通過最大冰晶區(qū)域（-1~-5C）而迅速凍結(jié)的方法。?一、低溫對微生物的影響?1、微生物生長最低溫度：細菌-5~-10C；酵母-10~-12C；霉菌-15~-18C（-10C下生長已經(jīng)極慢）?低溫引起微生物死亡原因：1）反應(yīng)系數(shù)不一

2025-07-29 20:43

果蔬加工果酒課件-資料下載頁

【總結(jié)】第八章果品制酒浙江工商大學第一節(jié)分類?果酒定義：以果實為原料制得的飲料酒.?果酒分為：發(fā)酵酒、配制酒、蒸餾酒。?發(fā)酵酒：以果汁（漿）經(jīng)過酒精發(fā)酵制成的酒。?配制酒：將果實或果皮、鮮花等用酒精浸泡取露，或用果汁加酒精、加糖、香精、色素等，配制而成的果酒。?蒸餾酒：指將果品酒精發(fā)酵后，再經(jīng)過蒸餾所得到的果酒。一

2025-07-29 20:41

果蔬加工果汁課件-資料下載頁

【總結(jié)】第七章果汁制造浙江工商大學第一節(jié)概況?果汁：是經(jīng)過挑選、洗凈后的果實，由壓榨或提取所得的汁液。指天然果汁。?原果汁：未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果汁，指直接榨出的原汁，含原汁100%，可分澄清和混濁兩種。?澄清果汁：不含懸浮物質(zhì)、澄清透明的汁液。?混濁果汁：帶有懸浮細小顆粒。?鮮果汁：原汁或濃縮汁經(jīng)過稀釋加入砂糖、

2025-07-29 21:04

果蔬加工原理課件-資料下載頁

【總結(jié)】第二章果蔬加工的原理和方法浙江工商大學第一節(jié)原料的質(zhì)量屬性?（一）感觀特性：能憑人的感觀進行評價的特性，包括顏色、光澤、大小、形狀、缺陷、氣味、風味等。色澤?花色苷(保持楊梅，黃桃不要有）?類胡蘿卜素（穩(wěn)定）?葉綠素（容易褪色）大小形狀?要求整齊，便于大規(guī)模機械化。?形狀整齊，去核去心去皮

2025-07-29 21:05

果蔬加工原理ppt課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬加工：以新鮮的果蔬為原料，經(jīng)過一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物，鈍化果蔬中的酶，保持或改進果蔬的食用品質(zhì)，制成不同于新鮮果蔬的產(chǎn)品的過程，稱為果蔬加工。第一章果蔬加工原理第一節(jié)食品敗壞的原因及其控制果蔬加工原理是在充分認識食品敗壞原因基礎(chǔ)上建立起來的。

2025-05-01 00:19

[精選]果蔬加工工藝學課件-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬加工工藝學食品學院食品工藝教研室緒論一、果蔬加工的有關(guān)概念二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題六、我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標及關(guān)鍵領(lǐng)域一、果蔬加工的有關(guān)概念果蔬加工

2025-01-09 19:52

[精選]果蔬加工工藝學課件(ppt87頁)-資料下載頁

【總結(jié)】果蔬加工工藝學食品學院食品工藝教研室陳國剛第一章果蔬加工保藏原理及預處理教學目標：1、了解果蔬原料的加工特性，熟悉果蔬的主要化學成分與加工的關(guān)系。2、了解食品敗壞的原因，掌握根據(jù)保藏原理劃分的果蔬加工保藏的主要方法。3、熟悉果蔬加工原料預處理的基本工藝方法。

2025-01-09 20:03

第三篇面制食品工藝-資料下載頁

【總結(jié)】第三篇面制食品工藝第三章焙烤食品工藝（二）?(一)面包分類?(二)面包生產(chǎn)基本工藝技術(shù)?1．面包生產(chǎn)工藝流程?2．調(diào)粉?3．面團的發(fā)酵?4．面團的整形?5．面包的成形（醒發(fā)）?6．面包的烘烤?6．面包的冷卻與包裝?(三)幾種面包的生產(chǎn)工藝二面包生產(chǎn)工藝

2025-08-01 12:55

果蔬加工糖制課件-資料下載頁

【總結(jié)】第五章果蔬糖制浙江工商大學第一節(jié)果蔬糖制品分類?糖制：以糖的保藏作用為基礎(chǔ)的加工保藏法。?蜜餞類：果蔬糖制后保存果實或果塊原來形狀的制品。是高糖食品。?果醬類：果蔬糖制后不保存果實或果塊原來形狀的制品。是高糖高酸食品。蜜餞類?濕態(tài)蜜餞：糖制后保存于糖液中的制品。?干態(tài)蜜餞：糖制后不帶糖液，晾干的制品。

2025-07-29 21:03

果蔬加工前處理課件-資料下載頁

【總結(jié)】第三章果蔬加工前處理浙江工商大學第一節(jié)原料的選擇?種類和品種（決定加工產(chǎn)品，例如果汁）?原料的成熟度（果汁、蜜餞、鮮菜要求不同）?原料的新鮮度（例如：草莓采后8小時，桃24小時，柑桔5天，完熟蘋果7天內(nèi)應(yīng)該加工）第二節(jié)原料的預處理?原料的洗滌?原料的去皮去核去心切分和破碎?原料的燙漂

2025-07-29 12:59

果蔬加工工藝學爾雅滿分答案-資料下載頁

【總結(jié)】—————————————————————————————果蔬加工工藝緒論（一）1下列不屬于果蔬加工最終要達到的根本目的包括（）。A、長期保存B、經(jīng)久不壞C、物美價廉D、隨時取用正確答案：C?2蔬菜加工量占蔬菜生產(chǎn)總量的（大致的數(shù)據(jù)）（）。A、B、C、D、正確答案：B?3下列國家中，蔬菜和瓜果收獲面積

2025-06-19 13:18

果蔬飲料加工-資料下載頁

【總結(jié)】第7章果蔬汁加工1、掌握原果蔬汁加工工藝流程；2、分清澄清汁、混濁汁和濃縮汁加工工藝的相同點與不同；3、掌握原果蔬汁加工工藝各工序的操作要點；4、掌握果蔬汁飲料加工所需的原輔料和工藝；5、了解果蔬汁生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問題，并能夠分析解決。一、果蔬汁的概念和分類?果蔬汁（fruitandvegetable

2025-01-04 18:55

果蔬加工工藝學復習題-資料下載頁

【總結(jié)】1、什么是非酶褐變非酶褐變是指在沒有酶參與的情況下發(fā)生的褐變稱為非酶褐變。2、什么是加壓殺菌是在完全密封的加壓殺菌器中進行，靠加壓升溫來進行殺菌，殺菌溫度在100°以上3、什么是分段冷卻4、什么是脫氣脫氣是去氧或脫氧，亦即在果汁加工中除去果汁中的氧。 5、簡述影響果蔬干制速度的因素。6、簡述堿液去皮的原理。其原

2025-05-02 03:16

第三篇果蔬產(chǎn)品加工工藝(完整版)

第三篇果蔬產(chǎn)品加工工藝(更新版)

第三篇果蔬產(chǎn)品加工工藝(專業(yè)版)

第三篇果蔬產(chǎn)品加工工藝(留存版)