畢業(yè)論文——餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略研究(編輯修改稿)
2025-02-08 19:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐飲營(yíng)銷(xiāo)包含以下幾層意思： 滿足顧客需要是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的起點(diǎn)和終點(diǎn)； 實(shí)現(xiàn)交換是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的核心； 計(jì)劃、組織整體營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的保證； 獲得利益是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的目的。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程如圖 1所示。 餐飲營(yíng)銷(xiāo)具有以下特點(diǎn)： 生產(chǎn)、銷(xiāo)售、售后服務(wù)同時(shí)進(jìn)行，這就需要能夠當(dāng)場(chǎng)解決顧客遇到的問(wèn)題，從而決定了在餐飲營(yíng)銷(xiāo)中授權(quán)的重要性。 每日營(yíng)業(yè)有明顯的時(shí)段性，這決定了 80:20 原則在餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的應(yīng)用，通常來(lái)說(shuō)，應(yīng)把 80%的促銷(xiāo)力量放在 20%的時(shí)段。 原料的貯藏時(shí)間短，這決定了餐飲促銷(xiāo)的緊迫性。為了銷(xiāo)售即將過(guò)期的原料，出現(xiàn)了特價(jià)菜品的促銷(xiāo)方式。 勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，員工流動(dòng)性大，從業(yè)人員年齡普遍較小，這決定了促銷(xiāo)方式要考慮從業(yè)人員的可接受性。顧客常將服務(wù)人員作為服務(wù)來(lái)感知，因此顧客與服務(wù)人員一次不愉快的經(jīng)歷常導(dǎo)致對(duì)整個(gè)企業(yè)的批評(píng)。 顧客忠誠(chéng)度較低，這決定了客戶關(guān)系維護(hù)和數(shù)據(jù)庫(kù)營(yíng)銷(xiāo)的重要性。龐大的數(shù)據(jù)庫(kù)會(huì)告訴你顧客什么時(shí)候購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)什么，買(mǎi)多 少，保留顧客的最佳方式是將顧客整合到公司中并創(chuàng)造和保持顧客與公司的關(guān)系。餐飲消費(fèi)者更多是依賴(lài)于口碑傳播，為了創(chuàng)造積極的口碑效應(yīng)，必須創(chuàng)造積極的消費(fèi)體驗(yàn)，并改進(jìn)餐飲服務(wù)流程，使服務(wù)流程在兼顧企業(yè)運(yùn)營(yíng)的同時(shí)不要妨礙了顧客接受服務(wù)。 餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)，大就大在民以食為天，整個(gè)市場(chǎng)非常巨大，小就小在它遍及大街小巷，這決定了任何一家餐飲企業(yè)都只能占據(jù)市場(chǎng)的很小部分。故餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)求穩(wěn)，片面采用擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的戰(zhàn)略是不可取的。 總之，餐飲營(yíng)銷(xiāo)的特點(diǎn)決定了它是一個(gè)有別于其它行業(yè)的思考和策劃過(guò)程。 （二）餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)方 式概述 隨著餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)觀念由以自我為中心轉(zhuǎn)向以顧客需求為中心，餐飲營(yíng)銷(xiāo)的方式也不斷發(fā)展?，F(xiàn)在，餐飲企業(yè)主要應(yīng)用的營(yíng)銷(xiāo)方式有品牌營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、廣告營(yíng)銷(xiāo)、菜單營(yíng)銷(xiāo)、人員營(yíng)銷(xiāo)、餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、特色營(yíng)銷(xiāo)，下面將進(jìn)行論述。 品牌營(yíng)銷(xiāo) 品牌的知名度好比明星的知名度，知名度是明星的生命，而品牌的生命力也依賴(lài)知名度。品牌是存在于消費(fèi)者心目中的資產(chǎn)，它是無(wú)形的。 餐飲企業(yè)在品牌塑造中，有以下幾點(diǎn)需要注意：（ 1）為品牌制造故事。如果我們研究一些名人，就會(huì)發(fā)現(xiàn)想起這些名人時(shí)，就會(huì)想起那些故事。創(chuàng)造故事，是為品牌建 立聯(lián)想的有效方式。（ 2）品牌靈魂人物的設(shè)計(jì)。為品牌設(shè)計(jì)一個(gè)靈魂人物是一種高明的傳播策略，因?yàn)橛徐`魂人物，使得品牌有了更多的宣傳機(jī)會(huì)，比如新聞報(bào)道、人物傳記等等。在我們做出購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)，這個(gè)人會(huì)為品牌的主張扮演一種再支持和再保證的角色，使我們將對(duì)品牌人物，或是經(jīng)營(yíng)者的信賴(lài)轉(zhuǎn)移到品牌中，從而促成購(gòu)買(mǎi)。（ 3）培養(yǎng)有影響力的顧客。一些最佳的傳播機(jī)會(huì)通常來(lái)自于有影響力的顧客，借助他們進(jìn)行傳播，可以建立品牌的聯(lián)想。英國(guó)威爾士親王成為索尼公司的顧客便是一個(gè)成功的事例。 公關(guān)營(yíng)銷(xiāo) 營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家認(rèn)為企業(yè)成功很重要的一點(diǎn)就是公共 形象，公共形象的建立不僅有利于企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，而且有利于企業(yè)吸引人才，同時(shí)吸引更多的消費(fèi)者。公關(guān)關(guān)系是有效的營(yíng)銷(xiāo)工具。公關(guān)關(guān)系的基本目標(biāo)是要在公眾之中塑造美好的形象，尤其是在消費(fèi)者心目中，這種形象的塑造有利于企業(yè)建立一個(gè)非常良好的購(gòu)買(mǎi)環(huán)境。 另外，公關(guān)可以提升企業(yè)的經(jīng)營(yíng)度，可以促進(jìn)消費(fèi)者將來(lái)的購(gòu)買(mǎi)、并且能夠同消費(fèi)者有效的進(jìn)行溝通。公關(guān)還具有指示功能，可以詳細(xì)的向受眾和消費(fèi)者傳遞企業(yè)的信息，提升餐飲品牌的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。 餐飲企業(yè)進(jìn)行公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，常常是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò) 電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。餐飲營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書(shū)面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門(mén)有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫(xiě)、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等
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