【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 成本費(fèi)用只計(jì)算用人單位繳納的部分，不計(jì)算個(gè)人繳納的部分。因?yàn)閭€(gè)人繳費(fèi)已計(jì)算在工資總額以?xún)?nèi)。(3)福利費(fèi)：是在工資以外按照國(guó)家規(guī)定開(kāi)支的職工福利費(fèi)用。主要用于職工的醫(yī)療衛(wèi)生費(fèi)、職工因工傷赴外地就醫(yī)路費(fèi)、職工生活困難補(bǔ)助、集體福利事業(yè)補(bǔ)貼（包括集體、生活福利設(shè)施，如員工食堂，托兒所、幼兒園、浴室、理發(fā)室、婦女衛(wèi)生室等，以及文化福利設(shè)施，如文化宮、俱樂(lè)部、青少年宮、圖書(shū)室、體育場(chǎng)、游泳池、職工之家、老年人活動(dòng)中心等）、上下班交通補(bǔ)貼。(4)員工教育費(fèi)：指餐飲企業(yè)為員工學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)和提高文化水平而支付的費(fèi)用。包括就業(yè)前培訓(xùn)，在職提高培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、派外培訓(xùn)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)費(fèi)用等。(5)勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)：指餐飲企業(yè)購(gòu)買(mǎi)員工實(shí)際使用的勞動(dòng)保護(hù)用品的費(fèi)用。如工作服、保健用品、清涼用品等。(6)員工住房費(fèi)：指餐飲企業(yè)為改善員工工居住條件而支付的費(fèi)用。包括員工宿舍的折舊費(fèi)（或?yàn)閱T工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實(shí)際支付給職工的住房補(bǔ)貼和住房困難補(bǔ)助以及企業(yè)住房的維修費(fèi)和管理費(fèi)等。(7)其他人工成本費(fèi)用：包括工會(huì)費(fèi)經(jīng)費(fèi)、企業(yè)因招聘員工工而實(shí)際花費(fèi)的招聘費(fèi)、咨詢(xún)費(fèi)、外聘人員勞務(wù)費(fèi)，對(duì)職工的特殊獎(jiǎng)勵(lì)等。低值易耗品與洗滌費(fèi)用(1)低值易耗品費(fèi)用：餐飲企業(yè)為了開(kāi)展正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須具有一定數(shù)量的辦公用具和營(yíng)業(yè)物品，這些物品稱(chēng)為低值易耗品。餐飲企業(yè)低值易耗品是指單位價(jià)值比較低，使用期限比較短的勞動(dòng)資料，如柜臺(tái)、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡(jiǎn)易設(shè)備。按現(xiàn)行制度規(guī)定，低值易耗品是指不屬于主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備，其使用年限不超過(guò)兩年，并且單位價(jià)值不超過(guò)2 000元的物品。低值易耗品費(fèi)用是如何發(fā)生的呢？低值易耗品領(lǐng)用后，在使用過(guò)程中不斷發(fā)生損耗，這部分磨損的價(jià)值，要列入企業(yè)費(fèi)用。因此，在領(lǐng)用低值易耗品的同時(shí)，就將其損耗的一部分價(jià)值攤?cè)胭M(fèi)用。低值易耗品的攤銷(xiāo)方法，應(yīng)按不同低值易耗品的價(jià)值大小，使用期限長(zhǎng)短，分別確定。目前商業(yè)企業(yè)采用的攤銷(xiāo)方法，一般有一次攤銷(xiāo)法、分次攤銷(xiāo)法和五五攤銷(xiāo)法等。(2)洗滌費(fèi)用：餐飲企業(yè)的部分客用物品和自用物品需要專(zhuān)業(yè)洗滌才能達(dá)到重復(fù)使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)自身不具備專(zhuān)業(yè)洗滌能力，需送交專(zhuān)業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費(fèi)用。比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。餐飲成本：餐飲成本指餐飲企業(yè)用來(lái)生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的愿材料成本。比如廚房加工菜品所使用的各類(lèi)原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調(diào)料、干貨以及餐廳吧臺(tái)用來(lái)調(diào)制飲品、果盤(pán)所使用的材料和外購(gòu)的無(wú)須再加工或簡(jiǎn)單加工即可進(jìn)行銷(xiāo)售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。餐飲成本是餐飲企業(yè)最主要的成本項(xiàng)目，很多餐飲企業(yè)的餐飲成本要占到總成本費(fèi)用的50%左右。能源費(fèi)用：能源成本指餐飲企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)、管理、生活所耗費(fèi)的水、電、氣費(fèi)用。一般該項(xiàng)費(fèi)用占到總成本費(fèi)用的4%9%。其他費(fèi)用：其他費(fèi)用包括通訊費(fèi)、專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)（總經(jīng)理經(jīng)費(fèi)）、廣告費(fèi)、員工餐費(fèi)用、招待費(fèi)、維修費(fèi)、車(chē)輛費(fèi)、滅蟑螂費(fèi)、房租、折舊、租賃費(fèi)等等。(1)成本費(fèi)用基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)餐飲職業(yè)經(jīng)理人在掌握餐飲成本費(fèi)用分析管理手段之前，必須能首先熟練使用成本費(fèi)用基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)單的成本費(fèi)用分析工作，并能完全了解這些基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)的生成原理和計(jì)算方法。往往這些基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)能夠?qū)⑵髽I(yè)中不同性質(zhì)、不同類(lèi)別的數(shù)據(jù)群鏈接起來(lái)，讓職業(yè)經(jīng)理更容易比對(duì)出帶有特殊信號(hào)的信息反饋?；A(chǔ)分析數(shù)據(jù)是職業(yè)經(jīng)理最容易、最快速獲取的一手?jǐn)?shù)據(jù)資源，也是最簡(jiǎn)單、最直接進(jìn)行成本費(fèi)用分析的途徑。如果一名餐飲職業(yè)經(jīng)理連最基本的分析數(shù)據(jù)的獲取方法都含糊不清，那根本無(wú)法想象還能駕馭什么更先進(jìn)的分析方法和工具，也更無(wú)法揣測(cè)他是如何作出對(duì)企業(yè)至關(guān)重要的決策。成本費(fèi)用基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)包括成本量、成本率、廚房成本量、廚房成本率、吧臺(tái)成本量、吧臺(tái)成本率、人工費(fèi)用量、人工費(fèi)用率、廚房人工費(fèi)用量、廚房人工費(fèi)用率、營(yíng)業(yè)人工費(fèi)用量、營(yíng)業(yè)人工費(fèi)用率、后勤人工費(fèi)用量、后勤人工費(fèi)用率、產(chǎn)品成本量、產(chǎn)品成本率、能源費(fèi)用量、能源費(fèi)用率、人工投入產(chǎn)出比、能源投入產(chǎn)出比、等等。(2)成本費(fèi)用分析研討就成本費(fèi)用分析而言種類(lèi)繁多，有些分析方法相對(duì)復(fù)雜，比如成本線(xiàn)性回歸預(yù)測(cè)，可能需要借助計(jì)算機(jī)才能很好地實(shí)現(xiàn)。以中國(guó)目前的現(xiàn)狀，作為餐飲職業(yè)經(jīng)理人，可能并不具備很高的教育水平，對(duì)復(fù)雜的成本分析方法缺乏駕馭能力。但在日常的管理實(shí)踐中，職業(yè)經(jīng)理們又無(wú)法回避企業(yè)形形色色的管理問(wèn)題，而很多的管理問(wèn)題很難通過(guò)直觀(guān)判斷和經(jīng)驗(yàn)去洞察，這點(diǎn)就要求職業(yè)經(jīng)理們掌握一些最基本的成本費(fèi)用分析方法，即使不能對(duì)一些成本問(wèn)題起到根治作用，但就像盲人有了盲杖一樣，雖然慢但我們?cè)谇斑M(jìn)！基礎(chǔ)成本費(fèi)用分析包括：成本費(fèi)用比率分析、成本費(fèi)用均值分析、成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)均數(shù)分析、成本費(fèi)用差異分析、構(gòu)成比例分析、趨勢(shì)分析。事實(shí)上，基礎(chǔ)成本分析還有很多，但如果沒(méi)有計(jì)算機(jī)的協(xié)助，從實(shí)用角度而言很難實(shí)現(xiàn)。因此在本書(shū)中我們只對(duì)以上四種基礎(chǔ)成本分析進(jìn)行闡述。三、行動(dòng)方案（一）推廣策劃：在大學(xué)舉行各大活動(dòng)時(shí)，例如元旦晚會(huì)、東華達(dá)人秀等等活動(dòng)時(shí)。對(duì)活動(dòng)進(jìn)行贊助，并可以贊助各個(gè)表演演員的服飾為自己飯店設(shè)計(jì)的大學(xué)生宴會(huì)廳打上廣告。表明對(duì)大學(xué)生個(gè)人以及團(tuán)體來(lái)就餐時(shí)的優(yōu)惠措施。在馬家山廣場(chǎng)舉行現(xiàn)場(chǎng)烹飪推銷(xiāo)活動(dòng)，讓各位免費(fèi)試吃。選擇低成本比較受大眾喜歡的特色菜肴，讓大學(xué)生了解品嘗到食尚空間的美味菜肴。在各大高校內(nèi)招聘校園代理，對(duì)大學(xué)生就餐的習(xí)慣和心理進(jìn)行及時(shí)的調(diào)查和反饋，建立起飯店與消費(fèi)者之間的溝通橋梁。校園代理還負(fù)責(zé)與各個(gè)專(zhuān)業(yè)班級(jí)的團(tuán)支書(shū)或班長(zhǎng)推薦班級(jí)就餐到食尚空間的優(yōu)惠措施。（二）優(yōu)惠措施在開(kāi)學(xué)期間，在南昌火車(chē)站和撫州汽車(chē)站掛上迎接幅，并可以免費(fèi)帶領(lǐng)到各大撫州大學(xué)。并可借此時(shí)間段打出撫州特色菜肴飯店，讓您嘗嘗撫州人的味道！吸引來(lái)自各個(gè)地方的來(lái)品嘗，同時(shí)凡就餐者可以贈(zèng)送精美的撫州旅游地圖一份。與馬家山周邊的賓館捆綁銷(xiāo)售，在食尚空間就餐入住某某賓館即可享受八八折優(yōu)惠，方便學(xué)生和家長(zhǎng)的減輕旅途勞累。對(duì)于新生：只要你出示你自己的撫州市大學(xué)的入取通知書(shū)，可享受八五折優(yōu)惠。表示熱烈歡迎來(lái)自五湖四海的學(xué)子，來(lái)到臨川才子之鄉(xiāng)。對(duì)于大二以及大三的就校生：出示學(xué)生證可享受九折優(yōu)惠，在大學(xué)的四年里撫州市食尚空間與你度過(guò)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。對(duì)于即將離去的大四畢業(yè)生：憑畢業(yè)證可享受八五折優(yōu)惠。其實(shí)離去是為了更好的歸來(lái)，食尚空間一直在等待著您最次回歸。凡是高校生來(lái)食尚空間用餐，五人以上就可以贈(zèng)送精美小菜一份。四、總結(jié)通過(guò)以上逐條逐項(xiàng)的討論與分析，我們由此推出關(guān)鍵的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)、同時(shí)結(jié)合了各種方法與對(duì)策，殷切而充滿(mǎn)期待，期待著它的崛起，這是一條創(chuàng)新之路，大學(xué)生宴會(huì)廳的建立，并且從一開(kāi)始我們即認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。為了以后更好的工作，我們必須現(xiàn)在就開(kāi)始慢慢融入社會(huì)，學(xué)會(huì)真正的實(shí)踐能力而不僅僅是理論知識(shí)。完成本策劃書(shū)，見(jiàn)證了我們小組八人的共同努力，也凝聚了我們共同的心血，緊抓問(wèn)題，力爭(zhēng)創(chuàng)新，在很多棘手的問(wèn)題上，我們聚在一起反復(fù)推敲，力求做到每一個(gè)細(xì)節(jié)都精致，希望做的更好更出色。一路走過(guò)來(lái)，我們一起都在共同的進(jìn)步，共同努力，實(shí)習(xí)讓我們彼此凝聚在一起。五、參考文獻(xiàn)（1）.《現(xiàn)代市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》2009年1月修訂第3版，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社。（2）.《消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策影響因素分析》 許彩國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì), 2003版。（3）.《消費(fèi)心理分析》白占風(fēng)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2006—5（4）.《關(guān)于當(dāng)代大學(xué)生消費(fèi)現(xiàn)狀的調(diào)查與研究》【作者】 劉營(yíng)軍，張楊，劉志斌，海盛 【文獻(xiàn)出處】 科教文匯(下旬刊)（5）.潘謹(jǐn)．我國(guó)網(wǎng)上消費(fèi)者特征及其行為研究[J]．江蘇商輪，2000，（6）.李寶玲，李琪．網(wǎng)上消費(fèi)者的感知風(fēng)險(xiǎn)及起來(lái)源分析[J]．經(jīng)濟(jì)管理，2007（7）《營(yíng)銷(xiāo)策劃》2012年3月，清華大學(xué)出版社。張科平著（8）《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)概論》2012年3月，高等教育出版社，蔡國(guó)慶主編吳第三篇：餐飲業(yè)搶占市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案餐飲業(yè)搶占市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案■總策劃梁培俊餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何打開(kāi)市場(chǎng)終端，提高品牌知名度，搶占餐飲市場(chǎng)最大份額，代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)？據(jù)我們了解，主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務(wù)響譽(yù)業(yè)界。目前，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿ΑＮ覀兞η笕Υ蛟祜埖昶放苾r(jià)值，營(yíng)造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷(xiāo)活動(dòng)，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)和品牌知名度得到全面的提升。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃是一門(mén)研究競(jìng)爭(zhēng)和不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)，如何開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷(xiāo)售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。一、目標(biāo)市場(chǎng)分析以酒樓為例。酒樓的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒樓在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。