畢業(yè)論文——餐飲業(yè)營銷策略研究-文庫吧資料
2025-01-18 19:53本頁面
【正文】 飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。 廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。餐飲營銷人員應(yīng)善于把握時機，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞發(fā)布會、文娛活動、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請媒體代表參加。 餐飲企業(yè)進行公關(guān)營銷時，常常是以付費或非付費新聞報道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過 電臺廣播、電視、報刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。 另外，公關(guān)可以提升企業(yè)的經(jīng)營度，可以促進消費者將來的購買、并且能夠同消費者有效的進行溝通。公關(guān)關(guān)系是有效的營銷工具。英國威爾士親王成為索尼公司的顧客便是一個成功的事例。（ 3）培養(yǎng)有影響力的顧客。為品牌設(shè)計一個靈魂人物是一種高明的傳播策略，因為有靈魂人物，使得品牌有了更多的宣傳機會，比如新聞報道、人物傳記等等。創(chuàng)造故事，是為品牌建 立聯(lián)想的有效方式。 餐飲企業(yè)在品牌塑造中，有以下幾點需要注意：（ 1）為品牌制造故事。 品牌營銷 品牌的知名度好比明星的知名度，知名度是明星的生命，而品牌的生命力也依賴知名度。 （二）餐飲業(yè)營銷方 式概述 隨著餐飲企業(yè)營銷觀念由以自我為中心轉(zhuǎn)向以顧客需求為中心，餐飲營銷的方式也不斷發(fā)展。故餐飲業(yè)經(jīng)營應(yīng)求穩(wěn)，片面采用擴大市場占有率的戰(zhàn)略是不可取的。餐飲消費者更多是依賴于口碑傳播，為了創(chuàng)造積極的口碑效應(yīng)，必須創(chuàng)造積極的消費體驗，并改進餐飲服務(wù)流程，使服務(wù)流程在兼顧企業(yè)運營的同時不要妨礙了顧客接受服務(wù)。 顧客忠誠度較低，這決定了客戶關(guān)系維護和數(shù)據(jù)庫營銷的重要性。 勞動密集型產(chǎn)業(yè)，員工流動性大，從業(yè)人員年齡普遍較小，這決定了促銷方式要考慮從業(yè)人員的可接受性。 原料的貯藏時間短，這決定了餐飲促銷的緊迫性。 餐飲營銷具有以下特點： 生產(chǎn)、銷售、售后服務(wù)同時進行，這就需要能夠當(dāng)場解決顧客遇到的問題，從而決定了在餐飲營銷中授權(quán)的重要性。 圖 1 餐飲市場營銷過程 餐飲營銷包含以下幾層意思： 滿足顧客需要是餐飲市場營銷的起點和終點； 實現(xiàn)交換是餐飲市場營銷的核心； 計劃、組織整體營銷活動是餐飲市場營銷的保證； 獲得利益是餐飲市場營銷的目的。餐飲營銷應(yīng)當(dāng)考慮顧客是帶著什么期望來到餐廳的，故餐飲營銷應(yīng)當(dāng)解決期望而不是滿意。 由于餐飲企業(yè)、餐飲投資者、餐飲經(jīng)銷商、媒體、展會、專家、監(jiān)管部門、消費者之間的新的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)正在全面重建，故所有利益相關(guān)者必須適應(yīng)新的商業(yè)規(guī)則，共同迎接石家莊餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。沿街的幾十平米到幾百平米的餐廳檔次低于高級酒店、成本高于大眾餐廳 ，設(shè)施陳舊、管理落后，因此受到了顧客的冷落，這類餐館不得不開始思考自己的出路，被迫加盟大眾餐廳或?qū)ふ沂袌黾?xì)分是他們目前的最佳選擇。石家莊高檔飯店、名店幾乎是開一家火一家，填補了石家莊的差距與空白，對石家莊餐飲消費的發(fā)展起到推波助瀾的作用；第二，大眾化消費成為主流。 高端、低端餐飲火爆，中端餐飲不景氣 石家莊餐飲消費市場呈兩頭熱、中間冷局面：第一，高檔酒樓越開越多。 餐飲業(yè)營業(yè)額逐年遞增 石家莊餐飲消費市場近幾年來呈快速發(fā)展勢頭，餐飲業(yè)零售總額增長速度一直保持在 20%以上，尤其在 2022～ 2022 年，更是達(dá)到了 50%以上，城市的發(fā)展帶來了外出餐飲消費的熱潮。大中型餐飲企業(yè)日均客流量 均比平時增長 50%左右，營業(yè)收入增長 30%以上。 （一）石家莊餐飲消費現(xiàn)狀 假日消費成為餐飲消費的主體 節(jié)假日在外就餐成了許多家庭的重要生活方式，親朋聚會、家庭消費和婚禮宴請成為假日餐飲市場的三大消費熱點，各檔次酒店也因婚家宴、聚會宴的強勁增長而顧客盈門。自“八五”以來，我國人均餐飲消費年均增長 %。 一、石家莊餐飲消費現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢 商務(wù)部發(fā)布報告， 2022 年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn) 億元，同比增長%，比上年凈增 1336 億元，高出
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