餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略的初步探討-文庫吧資料
2025-07-05 18:01本頁面
【正文】 帳,就是向顧客提供明細(xì)帳單,使顧客對(duì)餐館產(chǎn)生信任。細(xì)微服務(wù)的技巧有細(xì)微觀察和細(xì)微結(jié)帳等。[4]———細(xì)微營(yíng)銷餐飲業(yè)的細(xì)微營(yíng)銷,是指餐飲企業(yè)及其人員從細(xì)微處來關(guān)心顧客,使服務(wù)關(guān)系進(jìn)入更深的層次。要核算和控制自助餐生產(chǎn)和銷售諸環(huán)節(jié)的成本。食品品種必須按菜單的規(guī)定備齊,在服務(wù)中不能出現(xiàn)空缺的品種并且嚴(yán)格檢查衛(wèi)生。適當(dāng)控制自助餐的菜品數(shù)量。解決以上問題關(guān)鍵在于對(duì)顧客、食品、成本等三方面的管理。從生產(chǎn)者的角度看,自助餐的問題主要是顧客缺乏自我約束和食品的大量浪費(fèi)。如餐飲業(yè)的自助化服務(wù),也就是自助餐?！灾鸂I(yíng)銷,是指通過服務(wù)的可分化來吸引消費(fèi)者和擴(kuò)大客流。另外,我們知道,三國時(shí)的蜀國應(yīng)該包括現(xiàn)在的云南、貴州等地,酒樓就利用此將“古蜀”和“今蜀”合二為一,“蜀”也表明經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以川菜為主,同時(shí)引進(jìn)泰國、越南、貴州、云南等地特色,豐富了店內(nèi)的菜品。如北京蜀國演義酒樓的文化營(yíng)銷。滿足顧客的需要是營(yíng)銷的核心,也是餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)和管理的一個(gè)原則。餐飲企業(yè)的特色,不但體現(xiàn)在菜肴、點(diǎn)心和自配飲料上,也體現(xiàn)在環(huán)境上。如在餐廳內(nèi)種植樹木、竹林等。[2]在進(jìn)行環(huán)境營(yíng)銷設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意:(1)環(huán)境要體現(xiàn)理念。餐飲環(huán)境對(duì)餐飲質(zhì)量和其他服務(wù)內(nèi)容起到提示作用。2餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略———環(huán)境營(yíng)銷餐飲服務(wù)作為烹飪服務(wù)和助餐服務(wù),本質(zhì)上是無形的、抽象的,這對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)銷不利,因此餐飲企業(yè)在營(yíng)銷中應(yīng)當(dāng)講究有形化, 即盡可能提供一些有形線索,幫助顧客識(shí)別和了解企業(yè),并由此促進(jìn)營(yíng)銷。所以餐飲企業(yè)可以利用服務(wù)的這些特點(diǎn),變無形服務(wù)為有形服務(wù),進(jìn)行營(yíng)銷。但也有有利的一面,比如廚師雕塑食品的活動(dòng),顧客一般看不到。可以說,餐飲業(yè)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷,餐飲企業(yè)可以根據(jù)服務(wù)的一般特點(diǎn)和結(jié)合餐飲業(yè)的特殊性進(jìn)行營(yíng)銷策劃。四是服務(wù)具有不可儲(chǔ)存性。三是服務(wù)具有易變性。二是服務(wù)具有不可分
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