果蔬型運動飲料研究性論文(編輯修改稿)
2025-02-08 06:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 含有醇類生物活性物質，具有鎮(zhèn)靜助眠、降血壓、抗過敏、保護肝臟、增強肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用 . 2)海藻糖具有矯味矯臭作用 , 作為甜味劑加人飲料中 , 既可增強果蔬本身特有的香味 , 又可使飲料中的異味得到明顯的改善 。 3) 胡蘿卜富含維生素 A 前體和β 胡蘿卜素 , 枸杞具有滋補 強壯和耐缺氧作用姜具有促消化、抗氧化的功效。 4)蘆薈不僅富含人體所需的微量元素、維生素、氨基酸、脂肪酸，在新鮮蘆薈葉子中還含有一種重要的成分“滑水”?！盎笔固J薈鮮葉中有效成分黏多糖迅速被人體吸收，幫助加速細胞分裂，促進細胞代謝。 5） 抗氧化的姜 ,并加入中藥枸杞、大棗的水煮混合液 ,成本低 ,便于制作 ,但科技含量較高。通過采用正交試驗 ,對加工工藝進行研究 ,確定最佳糖酸比 ,感官評定良好的、同時采用食品增稠劑 ,使成品呈現(xiàn)良好的感官品質 ,營養(yǎng)素全面、均衡、純天然。且通過動物實驗驗證其抗疲勞的功效。 混 合調配 將 蘆薈 汁 、 番茄汁 、 枸杞汁 、 胡蘿卜汁按一定比例混合， 將 大棗去核后進行適當切片 加入 ，再加入海藻糖、 一定量的白砂糖等原輔材料，參照表 2 中色澤 、 氣味 、 狀態(tài) 、 口感的感官評分標準，確定最佳配方 。 過濾 、 均質 將調配好的混合果汁漿用濾布過濾 。 采用小型攪拌機均質 。 脫氣 采用熱力脫氣， 85℃ 下攪拌加熱 5min。 殺菌 、 冷卻 采用超高溫瞬時滅菌，在 130℃ 下殺菌 5s，然后冷卻 。 正交試驗 本實驗以 蘆薈 汁 、 番茄汁 、 枸杞汁 、 胡蘿卜汁及白砂糖的添加量為主要因素，并結合單因素實驗結果，進行正交試驗，對成品的品質進行感官評分并以其為指標確定最佳的生產(chǎn)工藝 。 其中， A 為蘋果汁 、 B 為番茄汁 、 C 為枸杞汁 、 D 為胡蘿卜汁 、 E 為白砂糖，具體因素水平見表 1： 因素 序號 A（ %） B（ %） C（ %） D（ %） E（ %） 1 2 3 4 感官評價 產(chǎn)品在室溫下貯存 48h 后請 20 人按照感官評定標準（表 2）對其進行評分，統(tǒng)計評分結果，以此確定本復合飲料的最佳配方 。 感官評分標準 如下： 項目 指標 分數(shù) 選擇 色澤 橙紅色，均勻一致 ～ 橙紅色，但顏色不均勻 ～ 非橙紅色 ～ 氣味 自然清香，富有多種水果的香氣 ～
醫(yī)療健康相關推薦
鄂ICP備17016276號-1